Normalement, à cette époque de l'année, dans les importantes régions de sports d'hiver d'Allemagne, c'est le grand froid qui règne. Mais cette année, le manque de neige se fait sentir, c'est pourquoi certaines pistes de ski ferment actuellement plus tôt. Mais pas dans l'Allgäu, où il y a actuellement suffisamment de neige pour le ski. « Malgré le mauvais temps et parfois les tempêtes, nos ventes d'hiver ont été jusqu'à présent encore meilleures que l'année dernière, où nous avions un peu trop de neige et où il y avait un danger d'avalanche », déclare Florian Pichl de la société Häusler Frischeservice LLC, basée dans l'Allgäu.
Un véhicule de livraison dans l'Allgäu hivernal / Photo : Obst Häusler GmbH
Le détaillant spécialisé approvisionne principalement les restaurateurs régionaux, les consommateurs en gros et l'industrie hôtelière et a déjà constaté certaines tendances en matière de produits lors de la campagne sur les sports d'hiver : « Nous vendons maintenant beaucoup de légumes du sud de l'Europe, mais aussi des agrumes espagnols et marocains. En outre, nous constatons actuellement une demande accrue de pastèques et d'ananas, bien que ces deux fruits soient difficiles à obtenir en raison des retards de livraison. Nous nous procurons nos ananas principalement au Ghana, mais nous transportons également des marchandises du Costa Rica et du Panama », explique M. Pichl.
Piste de ski dans l'Allgäu / Photo : Obst Häusler GmbH
Demande accrue d'ananas et de pastèques
Au cours des dernières semaines, on a constaté des pénuries notables de pastèques et d'ananas brésiliens, et des hausses de prix. « En raison des tempêtes, les navires pouvaient difficilement entrer dans les ports : les prix des ananas ont presque doublé car il n'y avait pratiquement pas de marchandises disponibles sur le marché. Une situation similaire s'est produite pour les bananes ».
Sélection de produits exotiques de la société Häusler / Image : Obst Häusler GmbH
Entre-temps, la clientèle de l'entreprise traditionnelle de l'Allgäu se compose de jusqu'à 80 % de consommateurs en gros et de restaurateurs. « Même pendant les périodes où le temps ne permet pas de faire du ski ou de la randonnée, nous avons suffisamment de travail toute l'année en fournissant des restaurants d'entreprise, des maisons de retraite et des hôpitaux, et en étant membre de CF Gastro. En termes de gamme de produits, nous fournissons une sélection supérieure de produits au secteur de la restauration : par exemple, nous fournissons des cressons tels que Sakura Mix et Basil Cress toute l'année, même pendant la saison froide. En outre, nous proposons de plus en plus de cultures spéciales de Bejo, telles que les carottes jaunes et violettes Haze, comme vous avez pu le constater ces derniers jours sur notre stand au CF Gastro de Stuttgart. En plus des produits importés, nous proposons de plus en plus de spécialités régionales comme les Micro Greens de Munich Micros. »
Barbara Thuy-Pichl et son fils Florian Pichl / Photo : Obst Häusler GmbH
Des conditions météorologiques extrêmes de plus en plus perceptibles
Dans l'ensemble, le fournisseur de produits frais ne pense pas que les saisons d'hiver se raccourcissent progressivement, mais plutôt que les conditions météorologiques extrêmes sont de plus en plus perceptibles, explique M. Pichl. « Je ne pense pas qu'il y ait nécessairement moins de neige. L'année dernière, il y a eu une quantité incroyable de neige, cette année il y en a beaucoup moins car il a toujours commencé à dégeler ou à pleuvoir immédiatement après la chute de neige. Dans les zones de haute montagne, la saison des sports d'hiver se déroule dans des conditions fantastiques jusqu'à mi/fin mars voire début avril. »
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