Midiflore, entreprise spécialisée dans la production d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles, propose actuellement à la vente, parmi une large gamme de produits hauts en couleurs, des fleurs de courgette : « Nous avons commencé la récolte il y a un petit mois. La saison se terminera aux alentours de septembre/octobre. Le produit ayant eu une forte demande l’année dernière, nous avons augmenté les plantations cette année », explique Sylvie Recouvrot, manager chez Midiflore.
La réouverture des restaurants relance la demande
S’adressant à une clientèle finale principalement constituée de restaurateurs, les activités de la société Midiflore ont été malheureusement freinées pendant la période de confinement. Mais la réouverture des restaurants relance la demande : « Nous avons de nouveau une bonne demande sur nos produits. La fleur de courgette en l’occurrence, est un met utilisé dans les plats traditionnels du sud de la France. On peut en faire des beignets, la farcir ou encore l’utiliser avec la brandade de morue. Sa consommation est très appréciée », explique Sylvie.
Un marché prometteur pour les fleurs comestibles
Bien que les français n’aient pas encore l’habitude de consommer des fleurs, Sylvie est convaincue que le marché pourrait se développer en communiquant sur ces produits peu connus, utilisés dans la cuisine davantage pour leur fonction ornementale que culinaire. « Il y a vraiment un marché prometteur pour ces produits. Aujourd’hui, le consommateur utilise les fleurs comestibles ponctuellement, en imitant généralement les plats qui leur ont été servis au restaurant. Mais je suis persuadée que le marché va tendre à se développer. Nous voyons déjà la demande augmenter pour des ateliers cocktail lors des mariages. Par ailleurs, les réseaux sociaux comme Instagram aident aussi énormément ces produits à se faire connaître ».
Une récolte minutieuse qui suit le rythme des saisons
Si Sylvie prend plaisir à travailler parmi les parfums enivrants et les couleurs éclatantes des fleurs, la récolte est un exercice minutieux : « Toutes nos fleurs sont récoltées à la main. Actuellement, nous récoltons 1 000 fleurs de courgette par jour. Une fois cueillies, les fleurs sont envoyées le jour même chez nos clients, pour garantir un maximum de fraîcheur. Être une entreprise familiale nous permet de rester réactifs et de nous adapter à la demande de nos clients. Ainsi, nous essayons de planter au maximum en fonction des demandes. L’année dernière, nous avions 27 références de fleurs en totalité. Nous avons fait le choix de ne vendre que notre production et donc de travailler uniquement des fleurs de saison. Et lorsque la campagne touche à sa fin, nous ne nous fournissons pas dans un autre pays. De ce fait, nous mettons en avant la production française », explique Sylvie.
Une production respectueuse de la biodiversité
Depuis le rachat de la société, le mode de production a été bouleversé : « Nous avons arrêté tous les traitements phytosanitaires et nous n'utilisons aujourd’hui que des traitements bio. Depuis cette année, nous avons obtenu la certification HVE et certaines productions bénéficient du label bio. Depuis que nous avons stoppé les traitements, le nombre d’abeilles dans nos champs est assez impressionnant. Même les producteurs voisins n’en reviennent pas, n’ayant jamais vu autant de pollinisateurs dans les parcelles. Nous faisons également des lâchés de hérissons pour lutter contre les limaces et favorisons dès que nous le pouvons la biodiversité avec par exemple, la présence de haies entre les parcelles ».
A propos de Midiflore
Midiflore a trente années d’existence. Située dans le sud de la France, la société a été rachetée il y a quatre ans. Alors que l’entreprise est spécialisée dans la production d’herbes aromatiques, la nouvelle direction a décidé de développer aussi la culture de fleurs comestibles. L’entreprise s’étend sur 10 hectares de production majoritairement de plein champ mais également sous serre et sous ombrière. Parmi les différentes fleurs plantées par Midiflore, on retrouve de la bourrache, des pensées, des bégonias, des capucines, du mimosa, des fuchsias et bien d’autres encore.
Pour plus d’informations :
Sylvie Recouvrot
Midiflore
contact@midiflore.com
https://midiflore.com