Il devient de plus en plus important pour les fournisseurs, sur les marchés allemands de produits frais, de combler les lacunes du marché et les niches de l'industrie. C'est la seule façon de se distinguer des grandes chaînes de vente au détail dans le monde d'aujourd'hui. Pour l'entreprise traditionnelle Werner Ebert LLC & Co de Stuttgart, ce n'est pas quelque chose de nouveau : l'entreprise est active dans le domaine des produits frais exotiques depuis 40 ans, comme l'explique le directeur général adjoint Klaus Jürgen Braun.
Les fruits et légumes nationaux déterminent toujours l'offre saisonnière du commerce de gros de fruits. Mais même pendant l'été, l'entreprise mise notamment sur des produits exclusifs importés, comme les melons charentais de la marque premium Philibon. « Actuellement, les melons viennent de France et d'Espagne. Mais pendant la saison froide, ils sont transportés par avion depuis la Guadeloupe. Nous pouvons donc offrir à nos clients des melons premium exclusifs pendant presque 12 mois de l'année. »
Les prix des melons charentais sont ajustés en fonction de la saison. Actuellement, le prix unitaire est de 3 €. En hiver, lorsque les lots proviennent de l'hémisphère sud, les prix sont environ deux fois plus élevés.
Philibon s'est imposée comme une marque de fruits reconnue et populaire au fil du temps. Selon Klaus Jürgen Braun : « La demande pour le melon Charentais est excellente. Le produit est particulièrement recherché, surtout par ceux qui apprécient la qualité et veulent offrir quelque chose d'exclusif. Philibon est, pour ainsi dire, la Mercedes Classe S des melons. »
En plus des melons charentais, les mangues, les prunes et les raisins Chasselas sont également vendus sous ce label sur le marché de gros de Stuttgart. La haute saison des fruits exotiques dure généralement de début octobre à mars-avril.
Large assortiment premium
Werner Ebert LLC est une adresse reconnue pour les fruits et légumes de haute qualité depuis une quarantaine d'années. « Nous commençons là où les autres fournisseurs s'arrêtent en termes d'assortiment. Nous ne pouvons tout simplement pas rivaliser avec les supermarchés, mais nous pouvons néanmoins nous démarquer avec des articles haut de gamme. Bien que nous ayons déjà un vaste réseau de fournisseurs fidèles, nous recherchons constamment des producteurs qui proposent quelque chose de nouveau ».
Selon Klaus Jürgen Braun, l'entreprise s'est imposée dès le départ comme un pionnier de l'innovation. « Nous avons été les premiers à proposer les caisses en dépôt depuis la Belgique, alors que tout le monde utilisait encore des caisses jetables. Il en va de même pour les produits du marché de gros de Rungis. Aujourd'hui, nous recevons des expéditions de Paris plusieurs fois par semaine. »
À gauche : les Grenadelles sont similaires aux fruits de la passion de Colombie. À droite : les papayes
Nouvelles approches pour les chefs étoilés
La clientèle principale de l'entreprise comprend des commerçants et des restaurateurs. Ces derniers ont subi des pertes considérables en raison du coronavirus. « Le secteur de la restauration est encore loin de ses niveaux habituels. » Cependant, l'objectif principal du commerce des fruits n'a pas changé. « Les chefs étoilés ne cuisinent pas vraiment, ils composent. Notre tâche est de fournir de nouvelles matières à des plats innovants. »
Pour plus d’informations :
Klaus Jürgen Braun
Werner Ebert GmbH & Co. KG
Langwiesenweg 30 (Großmarkt)
70327 Stuttgart
Tél. : 0711 / 48 04 51-0
Fax. : 0711 / 48 04 51-50
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