Après quelques mois difficiles en raison de l'interruption de l'activité de la chaîne HoReCa en Europe due à la pandémie de coronavirus, le marché des agrumes exotiques s'est réactivé parallèlement à la reprise progressive du secteur de la restauration/traiteur.
Pedro Juárez, directeur commercial de Nalans Citrus.
« La campagne du citron caviar a commencé en Espagne à la mi-juillet », explique Pedro Juárez, directeur commercial de la société espagnole Nalans Citrus, spécialisée dans le segment des agrumes exotiques. « Après un début difficile en raison de la situation, nous reprenons maintenant notre activité, en fournissant nos clients sur une base hebdomadaire. La demande a été rétablie au Royaume-Uni et aux Pays-Bas, tandis qu'en France, elle reprend progressivement ».
Les produits gastronomiques, tels que le citron caviar, n'ont pas seulement été touchés par la fermeture des restaurants européens, car « pendant les mois de la crise sanitaire, les supermarchés et les détaillants se sont concentrés sur les produits de base, comme les agrumes classiques, laissant de côté les spécialités ».
Citrons caviar de Nalans Citrus.
« Nous avons toutefois constaté une augmentation de la demande en septembre. Notre objectif est d'enrichir notre gastronomie, c'est pourquoi nous proposons actuellement des agrumes tels que le Yuzu, le Sudachi ou la main de Bouddha. L'un de nos piliers est l'innovation, c'est pourquoi nous continuerons de proposer des spécialités uniques. Plus important encore, nous continuerons de contribuer à montrer aux consommateurs comment apprécier ces spécialités ».
Nalans Citrus commercialise et exporte principalement des produits d'origine nationale. « Notre politique de durabilité nous amène à travailler avec des spécialités nationales afin de réduire l'empreinte carbone, en proposant toujours des produits sans déchets ou biologiques dans des emballages 100 % recyclables et sans plastique. Les supermarchés exigent non seulement une excellente qualité, mais commencent également à s'intéresser à d'autres formes de valeur ajoutée, comme la durabilité ». Cette saison, l'entreprise fournira du citron caviar provenant de ses zones de culture dans la région de Murcie et la région de Valence jusqu'en décembre.
Citrons Sudachi et Mains de Bouddha
« La production a augmenté trop vite »
Ces dernières années, les agrumes exotiques ont gagné en popularité et se sont imposés comme des ingrédients créatifs dans le segment de la restauration, le citron caviar étant l'une des variétés de niche les plus populaires. Toutefois, leur essor et leur forte rentabilité ont entraîné une expansion rapide de leur production, provoquant un déséquilibre du marché.
« L'offre de citrons caviar a beaucoup augmenté en peu de temps dans des pays du monde entier, comme l'Australie, le Guatemala ou les États-Unis, et nous sommes maintenant confrontés à un problème, car la production est supérieure à la demande », explique le directeur commercial. « Il est arrivé un moment où la demande continue de croître, mais pas aussi vite, de sorte que le marché devra finalement se stabiliser, comme nous l'avons vu avec d'autres spécialités tout au long de l'histoire. En tout cas, je ne doute pas que le citron caviar ait encore beaucoup à offrir pour continuer à enrichir notre gastronomie ».
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Pedro Juárez
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