La pomme a toujours été le fruit le plus populaire en Suisse. La consommation de pommes par habitant était de 14,66 kg entre 2000 et 2002 et de 13,9 kg en 2020. Elle devançait donc la banane et était loin devant les autres fruits domestiques. L'importance des différentes variétés de pommes a néanmoins changé. Alors qu'en 2002, la Golden Delicious avait de loin la plus grande superficie, la Gala est la variété de pomme la plus cultivée en 2020.
En général, la superficie utilisée pour les pommes a diminué au cours des deux dernières décennies. En 2002, les pommes étaient cultivées sur 4 471 hectares, mais selon les chiffres pour 2020, ce chiffre était inférieur d'environ un cinquième (3 671 hectares). Certaines variétés ont toutefois également gagné en importance.
Développement des dix premières variétés de pommes
Le diagramme montre l'évolution de la superficie des dix principales variétés de pommes cultivées en Suisse, sur la base de la superficie moyenne de culture des cinq dernières années. Selon ce diagramme, les pommes Gala étaient cultivées sur une superficie de 549 ha en 2002, qui a considérablement augmenté les années suivantes pour atteindre 876 ha (+ 60 %) en dernier lieu. En revanche, la culture de la Golden Delicious a fortement diminué, passant de 1 144 ha (2002) à 361 ha (-68 %). Elle est suivie par la Braeburn, qui, avec 323 ha, a remplacé la Jonagold, qui occupait la troisième place des pommes les plus cultivées.
La Braeburn et la Topaz ont pu échapper à la tendance à la baisse à long terme que connaissent de nombreuses autres variétés comme la Jonagold, la Boskoop, la Gravensteiner, la Maigold, l'Idared et la Glockenapfel. Contrairement à la tendance à la baisse, les variétés Scifresh, Milwa et Cripps Pink, qui n'ont presque pas eu d'impact en 2002, se sont bien développées. Il convient également de noter l'expansion de la culture de la variété Rewena, qui a enregistré une augmentation de 5,5 ha (2019) à 94,9 ha (2020). Un aperçu des superficies par variété est disponible sur le site Internet du FOAG : Statistiques sur les superficies de fruits.
Raisons des changements de variétés
Les décisions en matière de culture dépendent de divers facteurs, tels que la disponibilité de nouveaux cultivars ou l'évolution de la demande au fil du temps. La commercialisation en tant que pomme Club offre également des possibilités d'augmenter les revenus. Ici, un groupe limité de participants (Club) a la possibilité de commercialiser une variété sous sa marque. Par exemple, les trois variétés de pommes Scifresh, Milwa et Cripps Pink peuvent être commercialisées sous leurs noms de marque respectifs Jazz®, Diwa® et Pink Lady® si certaines exigences de qualité sont respectées. Cela permet de les vendre à un prix plus élevé.
Les pommes Club et la Topaz à un prix élevé
Le deuxième graphique du rapport sur le marché suisse montre le prix de détail moyen atteint par les variétés au cours des périodes 2007-2009 et 2017-2020 (jusqu'à octobre 2020 inclus). On peut constater que les variétés établies Gala, Braeburn, Boskoop et Gravensteiner se situaient dans un segment de prix moyen autour d'un prix de 3,50 CHF/kg dans les deux périodes. La Golden Delicious avait un prix légèrement inférieur, autour de 3,20 CHF/kg, tout comme la Jonagold il y a 10 ans (3,23 CHF/kg). Ces deux variétés ont connu une forte diminution de leurs superficies au cours des dix dernières années. Entre-temps, le prix de la Jonagold est tombé à 2,20 CHF/kg.
Parmi les pommes dont le prix moyen est plus élevé figurent la Topaz, qui est populaire dans le segment biologique, et les variétés Scifresh/Jazz®, Milwa/Diwa® et Cripps Pink/Pink Lady®. Dans le cas de Scifresh/Jazz® et Cripps Pink/Pink Lady®, très peu de pommes ont été explicitement vendues sans nom de club, à savoir Scifresh (0,3%) et Cripps Pink (3,4%). En ce qui concerne la variété de pomme Milwa, des ventes importantes ont été observées exclusivement sous la marque Diwa®.
La forte hausse du prix de la Topaz s'explique par le fait que la part de la Topaz dans les produits biologiques a augmenté de manière significative au cours de la dernière décennie. Par exemple, selon l'année, les stocks de Topaze en novembre étaient de 36-44 % de produits biologiques pendant la période 2007-2010, alors qu'ils étaient de 65-90% de produits biologiques pendant la période 2017-2020. Par conséquent, la majorité des pommes Topaz vendues au détail ces dernières années étaient de qualité biologique. Par conséquent, la Topaz offre un potentiel d'augmentation des revenus même sans extension des zones de production - mais avec des coûts de production plus élevés pour les produits biologiques.
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