Des champignons « Made in Marseille »

Au lycée agricole des Calanques, dans le 8e arrondissement de Marseille, la société Les Champignons de Marseille produit des pleurotes et des shiitakés. Fondée en 2017 par Nicolas d’Azémar, la société vend ses produits en circuit court aux épiceries paysannes et à quelques grandes surfaces de la région.

« J'ai travaillé dans une épicerie paysanne et j’avais beaucoup de clients qui me demandaient des champignons en local. Sur Marseille, on n’avait aucune ressource en local pour fournir des champignons aux Marseillais. J’ai donc fondé cette association et commencé à produire des champignons », raconte l’entrepreneur. « Pour trouver un nom qui colle bien à ce projet, je n'en ai pas trouvé de meilleur que Les Champignons de Marseille. Marseille a une identité forte. Le message est clair : nous produisons localement pour les locaux ».

Après avoir longtemps utilisé un mélange de marc de café, de copeaux de bois et de paille, ensemencé de mycélium, Nicolas d’Azémar utilise désormais de la paille de riz bio qui provient de riziculteurs en Camargue. « La culture des champignons demande un peu de connaissances. Il faut maîtriser l'hygrométrie, la température, connaître les possibilités de contamination. Il faut énormément de rigueur au niveau hygiène pour ne pas apporter des éléments contaminants de l’extérieur », indique Sandie Lachouette, étudiante en alternance chez Les Champignons de Marseille, dans le cadre d’un master en économie sociale et solidaire. « La fabrication du substrat requiert de la précision et de la technique. C'est un peu comme une recette de cuisine. Il faut parfaitement mélanger les divers éléments qui le composent. Enfin, la partie la plus technique, c'est la fabrication du mycélium qui nous permet d'ensemencer et de produire. Il faut faire s'accoupler des spores de champignons, ce n'est pas toujours facile ! »

L’entreprise rencontre un certain succès, au point qu’elle recherche aujourd’hui une surface d’environ 450 m2 dans un bâtiment enterré ou semi-enterré afin de développer son activité.



Source : francetvinfo.fr


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