Le nettoyage de la salade par ultrasons pourrait réduire les cas d’intoxication alimentaire

Une étude publiée dans la revue Ultrasound in Medicine and Biology a révélé que le nettoyage de la salade par un système d’ultrasons serait le meilleur moyen pour réduire la charge microbienne dans les salades fraiches.

La salade n’étant que rarement cuite, il est primordial de la laver avant de la consommer. L’eau n’est toutefois pas en mesure de retirer toutes les bactéries nocives et l’utilisation de produits nettoyants, de javel ou autres désinfectants n’est pas recommandée.

Le professeur Timothy Leighton de l’Université de Southampton a inventé une technologie permettant de nettoyer la salade par les ultrasons. Il utilise de faibles courants d’eau transportant des bulles d’air sonores et microscopiques afin de nettoyer les bactéries présentes sur les feuilles de salade.

« Le champ sonore crée des échos à la surface des feuilles et dans les crevasses des feuilles, qui attirent les bulles vers la feuille et dans les crevasses. Le champ sonore provoque également une ondulation très rapide des parois des bulles, les transformant en machines à « récurer » microscopiques. La paroi de la bulle ondulante fait circuler de forts courants dans l’eau autour de la bulle et balaie les microbes de la feuille. Les bactéries, les biofilms et les bulles elles-mêmes sont ensuite rincés de la feuille, la laissant propre et exempte de résidus », explique le chercheur.

Les résultats ont montré que les échantillons nettoyés avec les courants acoustiques pendant 2 min avaient moins de bactéries que ceux traités sans ajout de son et de microbulles.

Cette solution pourrait améliorer la façon dont les fournisseurs de produits alimentaires nettoient les produits frais. Elle permettrait d’éviter les flambées mortelles de différentes souches d’E. Coli qui avaient affecté la laitue romaine aux États-Unis et au Canada, en 2018 et 2019.



Source : agrimaroc.ma


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