Le citral est un aldéhyde aliphatique extrait de l'huile essentielle des agrumes. Les scientifiques de l'Université Agricole de Jiangxi (Chine) ont examiné comment le traitement au citral affecte la perte de poids, la fermeté, la respiration et l'indice de maturation, ainsi que la capacité antioxydante des kiwis (Actinidia chinensis cv. Jinkui) en stockage au froid.
Pour cette étude, les kiwis ont été plongés dans 0,6 µLm/L de citral (préparé dans une solution de Tween 80 à 0,1 %) pendant 15 minutes, puis les kiwis traités au citral et les kiwis témoins ont été séchés à l'air (à 20 ± 1°C et 90 ± 5 % d'humidité relative), emballés dans des sacs en polyéthylène basse densité (39 × 30 cm, 0.03 mm d'épaisseur), puis stockés à 0-1°C et 90 ± 5 % d'humidité relative pendant 90 jours, au cours desquels la fermeté de la chair, les paramètres de qualité, la perméabilité des membranes et les activités des enzymes antioxydantes ont été déterminés.
« Les effets bénéfiques du traitement au citral sur la qualité post-récolte et la capacité antioxydante du kiwi Jinkui ont été démontrés par la diminution de la perte de poids des fruits, le retardement du ramollissement, l'atténuation de la progression de la sénescence et le maintien de niveaux plus élevés de contenu antioxydant qui aident à stimuler les activités des enzymes antioxydantes en comparaison avec les fruits témoins respectifs pendant le stockage. En outre, la perte de poids, le taux de respiration et l'indice de maturation étaient plus faibles dans les kiwis traités au citral que dans les fruits témoins », expliquent les scientifiques. « Nous avons conclu que le traitement au citral pourrait servir de méthode de conservation potentielle et réalisable pour retarder la dégradation de la sénescence après la récolte et maintenir la capacité antioxydante des kiwis Jinkui. Le citral peut être utilisé comme un conservateur naturel prometteur pour l'extension de la qualité post-récolte des kiwis. »
Source : Ling Wei, Chuying Chen, Chunpeng Wan, Ming Chen, Jinyin Chen, 'Citral Delays Postharvest Senescence of Kiwifruit by Enhancing Antioxidant Capacity under Cold Storage', 2021, Journal of Food Quality, Vol. 2021, Article ID 6684172, 9 pages.
