Si le radis nantais est aujourd’hui connu de tous, peu de consommateurs connaissent les variétés Blue meat, Red meat, Green meat et le Red misato. Depuis huit années maintenant, l’entreprise Le Vili située en Bretagne produit ces variétés anciennes hautes en couleurs : « Ce sont des produits qui ont la particularité d’être bicolores et qui sont de ce fait visuellement très attractifs. Il s’agit de variétés beaucoup plus grosses que le radis rose que l’on connait, avec environ 10-15 cm de longueur et 5 cm de circonférence. Les restaurateurs les apprécient particulièrement car elles agrémentent leurs plats en y apportant une note colorée et acidulée », explique Régis Le Saint, de la société Le Vili.
« Nous œuvrons pour promouvoir ces produits méconnus »
L’entreprise Le Vili a à cœur de repopulariser ces légumes oubliés, pourtant dans l’air du temps : « C’est un marché de niche certes, mais qui se popularise de plus en plus. S’il n’est plus à introduire auprès des restaurateurs, il reste méconnu du grand public. Nous essayons donc d’inculquer le goût de ces variétés au consommateur final. Aujourd’hui, les distributeurs sont réticents à l’idée d’en proposer en rayon car il fait l’objet de ventes marginales. Nous mettons donc en place des opérations découverte et animations culinaires en magasin afin de le faire connaître. Nous croyons en ces produits et je pense qu’ils vont trouver tranquillement leur place en rayons étant donné qu’ils sont dans l’air du temps. En effet, ces variétés anciennes sont issues d’une production locale, responsable, sont gage d’authenticité, répondent aux attentes des consommateurs en quête de goût et incitent au fait-maison. Mais ce travail de mise en place avec nos clients nécessite parfois du temps ».
« Nous produisons ces radis anciens quasiment toute l’année »
En travaillant ces 4 variétés de radis anciens ainsi que le radis noir, Le Vili est à même de proposer du radis à ses clients de juin à avril/mai : « La saison commence avec le radis noir début mai que l’on a terminé le 31 mai, continue avec le radis Blue Meat, puis le Red meat pour arriver le 15 août avec les 4 références. Il n’y a donc quasiment pas de rupture, puisque nous produisons 10 mois sur 12. Il s’agit d’une production principalement manuelle, qui s’élève à 5 tonnes par référence et qui est soit certifiée biologique, soit issue d’exploitations certifiées HVE ».
Pour plus d’informations :
Régis Le Saint
SAS Le Vili
Tél. : +33 (0)2.98.61.56.56
[email protected]
http://www.levili.com