Les « petites pommes de terre violettes » de Nouvelle-Zélande : taewa

Le professeur Nick Roskruge, ethnobotaniste du Ngāti Rāhiri hapū de Te Ātiawa, a fait carrière dans les cultures et les pommes de terre. Les taewa - des pommes de terre qui ont développé une identité, une saveur et une texture uniques ici à Aotearoa - sont ses préférées. La taewa la plus populaire est une pomme de terre violette, appelée tūtaekurī. Cependant, les taewa sont bien plus que de simples petites pommes de terre violettes.

Les taewa existent sous toutes les formes, et dans une multitude de couleurs. Il existe des taewa à la peau marron foncé et à l'intérieur violet ; blanc pâle à l'intérieur, et jaune doré à l'extérieur ; rouge bordeaux à la peau, et orange à l'intérieur.

L'origine de la taewa est contestée. Toutes les pommes de terre sont originaires d'Amérique du Sud, y compris la kūmara. Mais contrairement à la kūmara, Roskruge affirme que les taewa ne figurent pas dans l'histoire orale des Māori.

Les taewa ont un lien unique et spécial avec les Māori, déclare le professeur Nick Roskruge. « Quand j'ai grandi, tout le monde avait ces cultures et ces aliments qui lui étaient familiers. La plupart d'entre eux étaient transmis de génération en génération. C'est devenu une partie de notre identité, et c'était très important en termes d'hospitalité. Vos cultures, les aliments qui provenaient de votre maison, étaient ce que vous mettiez sur la table. » 

Les pommes de terre de supermarché ont tendance à être sélectionnées à des fins commerciales et pour leur uniformité. Mais la taewa ne peut pas être facilement cultivé à l'échelle commerciale, dit-il. « Il y a généralement beaucoup de taewa sur la racine, ce qui les rend un peu plus petites car elles se font concurrence pour la croissance. » 

Source : stuff.co.nz 

Source de la photo : En.wikipedia.org

 


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