Helmut Hübsch de GfK SE a présenté les chiffres actuels et les prévisions pour 2021 au DOGK (Deutsche Obst & Gemüse Kongress 2021). Alors que la consommation privée a fortement augmenté en 2020 en raison du confinement, la consommation hors foyer a fortement chuté. Par exemple, en part des ventes totales, la consommation hors foyer était encore de 40 % en 2019, alors qu'elle n'était que de 33 % l'année dernière.
En termes de niveau de prix, les produits de grande consommation hors produits frais ont augmenté de 2,9 %. Dans les produits frais, le niveau des prix a augmenté de manière disproportionnée d'environ 1,9 % par rapport à l'année précédente, où le taux de variation était de 5,3 %.
Helmut Hübsch au DOGK 2021
Fruits rouges perdants et raisins gagnants
Concernant les fruits frais, les niveaux de prix ont légèrement stagné depuis 2019. Hübsch a décrit les fruits rouges comme les « grands perdants » car elles sont en baisse cette année en raison du temps froid et humide, se vendant environ 7 % de moins. Les fruits à noyau ont également subi une baisse d'environ 7 % en raison d'un manque de volume. Dans l'ensemble, cependant, la réduction des ventes n'a pas été trop sensible.
En tant que produit de remplacement et de substitution, le raisin a pu s'imposer comme le « gagnant » cette année. Il a connu une augmentation d'environ 17 %. Les agrumes ont également connu l'année dernière une croissance significative d'un peu moins de 10 %. En effet, les gens mangent plus sainement.
Dans les hypermarchés, la croissance des ventes de fruits a été forte, alors qu'elle a stagné chez les discounters. En général, les discounters s'affaiblissent par rapport aux magasins à grande surface et à gamme complète. En raison de la météo, les marchés agricoles et surtout les marchés hebdomadaires ont été plutôt délaissés cette année.
Croissance globale élevée de la valeur des légumes frais
Les légumes frais ont connu des taux de croissance en valeur globalement plus élevés. Les légumes-fruits tels que les tomates ont augmenté en valeur de 6 %, les poivrons de 8 % et les carottes ont eu une réelle prime de prix de 3,60 € à 3,80 €, ce qui peut également être attribué à leur qualité biologique. Chez les discounter, les légumes augmentent en valeur, mais pas autant que chez les détaillants de gamme complète.
« La durabilité n'est pas seulement synonyme de réchauffement climatique »
Hübsch souligne que la durabilité n'est pas uniquement axée sur l'aspect climatique, mais qu'elle inclut également les questions de biodiversité, de pollution de l'environnement/des océans et d'utilisation des sols notamment. Mais la nutrition joue naturellement aussi un rôle particulier, par exemple dans les produits végétariens, l'imitation du soja dans le lait, les emballages en verre dans les boissons, et le secteur biologique dans son ensemble.
Dans le cas des fruits biologiques, deux variétés sont particulièrement importantes : les bananes, avec une part de 16,6 %, et les agrumes, avec une part de 10,9 %. En ce qui concerne les légumes biologiques, les herbes sont à nouveau à 28,4 % et les carottes à 24,2 %.
Les produits biologiques ont créé un grand potentiel de marché, mais la part des fruits biologiques en provenance d'Allemagne n'est que de 1 %. Une grande partie est encore importée de l'étranger. Les légumes biologiques d'hiver ont également tendance à venir de l'étranger. Selon Mme Hübsch, le marché doit être encore plus approvisionné en produits biologiques allemands.
Pour plus d'informations :
Helmut Hübsch
GfK SE
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Tél. : +49 911 395-0