Entretien avec Giacomo Galdiero sur les références d'automne de l'AOP Luce d'Italie

« C'est l'année du kaki, avec +15 % de valeur ajoutée »

La saison des kakis AOP Luce d'Italie a commencé fin septembre. Les variétés disponibles sont le Kaki Tipo, le Kaki Vaniglia et, depuis cette semaine, le Rojo Brillante, qui est disponible jusqu'en février. « C'est l'année du kaki avec des rendements supérieurs de 30 % à ceux de l'année dernière. La demande est forte et les prix sont environ 15 % plus élevés que la moyenne », a déclaré le directeur Giacomo Galdiero.

La culture du kaki est une petite niche pour AOP Luce et complète les références automnales de l'entreprise.

Le kaki Vaniglia est une culture typique de la région de Campanie et il se caractérise par une extrême douceur. « Il est principalement consommé dans le sud de l'Italie, même s'il est bien accueilli dans plusieurs points de vente dans les régions du nord du Piémont, de la Lombardie et de la Ligurie. Cette année, la qualité est excellente, et la récolte dure jusqu'en décembre avec la variété Vaniglia. 

Le kaki Vaniglia est une variété traditionnelle et ancienne de Campanie, caractérisée par sa peau fine, jaune-orange, et sa chair très ferme, croquante, sucrée et au goût de vanille, d'où son nom. Contrairement aux autres kakis, il peut être consommé immédiatement après la cueillette. Lorsque le fruit est mûr, la teneur en sucre peut provoquer des taches sombres sur la peau qui ressemblent à une toile d'araignée. Il ne s'agit en aucun cas d'un défaut, mais d'une caractéristique distinctive de ce kaki. AOP Luce le vend en vrac ou en barquettes de 4, qui comprennent également un mini livret d'informations.

La plupart des kakis ne peuvent être consommés immédiatement après leur récolte. Ils doivent mûrir pour perdre leur teneur en tanin et produire du sucre, ce qui rend le fruit très sucré.

« La chair de cette variété est très douce, presque crémeuse, et la peau a une couleur orange, tirant sur le rouge. Nous la vendons principalement emballée car, compte tenu de ses caractéristiques, elle ne peut pas être vendue séparément. » 

AOP Luce l'emballe dans une barquette noire de 4 fruits avec un couvercle transparent, sur lequel se trouve une bande de carton pour montrer que le fruit peut être facilement mangé avec une cuillère.

« Nous voulons développer la culture et la commercialisation du Rojo Brillante, car nous avons constaté que cette culture est très adaptée à notre région et parce que c'est une bonne alternative à la plantation de fruits à noyaux. Les ventes commenceront la semaine 47 et dureront jusqu'en février. Comme cette variété a un marché mondial, nous avons l'ambition d'établir également des partenariats commerciaux avec des pays étrangers à l'avenir. »

La reine des références automnales est et reste la pomme Melannurca. « Nous sommes dans le dernier cycle de transformation des pommes de la récolte tardive. Le melaio (la surface où les pommes sont placées et tournées manuellement afin d'atteindre la bonne couleur rouge) bat son plein en ce moment et nous pensons que cela va continuer jusqu'aux dix premiers jours de décembre. Même si d'habitude, les années précédentes, la phase de rougissement dans le verger de pommes était terminée à la mi-novembre, cette année, elle est toujours en cours, en partie parce que la campagne a commencé tard, principalement à cause de la pluie qui a ralenti la maturation des fruits. La production est toutefois revenue à la normale et nous avons étendu le verger de pommiers à 6 hectares », a expliqué M. Galdiero.

Les produits d'automne d'Aop Luce comprennent également des pommes de la variété Wonderful, dont la taille moyenne est actuellement de 400 à 500 grammes. La consommation n'a pas décollé cette année et les ventes ont été lentes.

Quant aux légumes d'automne, les principales références sont la laitue, la blette, l'endive et le chou frisé. « Le chou noir faisait déjà partie de l'assortiment l'an dernier, mais compte tenu des retours d'expérience, AOP Luce y a consacré plus d'efforts cette année et a alloué les 20 hectares supplémentaires à cette culture. La consommation n'est pas seulement toscane mais est appréciée dans toutes les régions d'Italie, dans la mesure où la demande s'adapte à l'offre », a expliqué Felice Petrillo, président d'AOP Luce.

La zone de Fondi Sperlonga, est dédiée à la production de laitue en hiver et à la production de tomates en été.

« La surproduction de laitue de toutes les régions d'Italie ralentit le marché, qui n'est pas en mesure d'absorber la totalité de l'offre. AOP Luce traite de petites quantités car elle entrera en pleine production en décembre, alors que les autres régions auront moins de produit disponible. En ce qui concerne les tomates, nous sommes dans la phase finale de la saison. Nous avons obtenu de très bons résultats avec les tomates cerises piccadilly et datterino. Dans cette phase finale, les prix et la consommation sont bas car le marché s'est effondré il y a quelques semaines. » 


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