La pandémie et les fermetures de restaurants ainsi que les mesures d'urgence qui en découlent ont eu un impact sérieux sur les niveaux de consommation hors foyer. Cela se ressent également dans la commercialisation des produits prêts à cuire à base de fruits et légumes. « Nous avons également subi de lourdes pertes de ventes dans le secteur des produits prédécoupés au moment de la fermeture. Dans l'ensemble, cependant, la demande a augmenté rapidement ces dernières années, ce qui est clairement lié à la pénurie de main-d'œuvre dans les secteurs de la restauration, des cantines et des cuisines commerciales », explique la direction de Ludwig Schenk Ltd & Co, une entreprise de transformation spécialisée sur le marché de gros de Karlsruhe.
Les produits non transformés et prédécoupés sont transportés par les propres camions de l'entreprise vers les clients de tout le sud de l'Allemagne.
L'entreprise traditionnelle est installée depuis 50 ans sur le site du marché de gros de Karlsruhe. Elle a reconnu très tôt la tendance à la commodité et aux produits prêts à cuisiner. « Il y a environ 10 ans, nous avons commencé à produire des produits prédécoupés à petite échelle et, au fil des ans, nous avons agrandi nos locaux en conséquence, parallèlement à la demande croissante », explique Ismail Güldal, vendeur de l'entreprise.
Jusqu'à il y a quelques mois, Ismail Güldal était installé au marché de gros de Karlsruhe en tant que négociant indépendant de pommes de terre et d'oignons. Depuis la reprise de son entreprise, il travaille au service commercial de Schenk.
Leader du marché dans le sud de l'Allemagne
Entre-temps, l'entreprise est l'un des principaux fournisseurs de produits frais prêts à cuisiner dans le sud de l'Allemagne et les produits prédécoupés de haute qualité sont livrés jusqu'à Fribourg-en-Brisgau et Munich. « Parmi les éternels favoris figurent, par exemple, les pommes de terre emballées, qu'elles soient épluchées, coupées en tranches ou en dés, par unités de 5 kg. Mais nous expédions également des courgettes, des oignons, des poivrons et des carottes en tranches. En outre, nous comptons de nombreux restaurants chinois parmi notre clientèle, c'est pourquoi les champignons, les germes de soja et le chou chinois sont également beaucoup commandés. »
Images de la large gamme de produits prédécoupés : tranches de carottes et salades de fruits.
« Ce qui nous distingue également, c'est la livraison 24 heures sur 24, c'est pourquoi nos fenêtres de commande sont flexibles et adaptées à la demande. Les magasins cash & carry régionaux de Metro AG ont également reconnu cette valeur ajoutée pour eux-mêmes et utilisent nos produits prêts à cuisiner. »
L'entrepôt réfrigéré du magasin de gros de Karlsruhe.
Approvisionnement régional en matières premières
Bien que la livraison de produits prédécoupés en interne représente la part du lion des ventes, le marché classique du ramassage au marché de gros local constitue toujours le deuxième pilier de l'entreprise. « Il y a en général moins de clients qui viennent sans rendez-vous, les commerçants du marché hebdomadaire étant la seule exception. »
Le site de production de produits de consommation courante.
Avec la période de Noël qui s'annonce et les conditions générales difficiles en ces temps de Corona, l'approvisionnement en marchandises peut s'avérer délicat. « Les approvisionnements sont de plus en plus souvent planifiés longtemps à l'avance, afin que nous ne manquions pas de marchandises et qu'un approvisionnement continu soit toujours garanti. Dans le même temps, nous nous efforçons d'offrir à nos clients des produits régionaux dans la mesure du possible. »
Pour plus d'informations :
Ludwig Schenk GmbH & Co. KG
Großmarkt Karlsruhe
Adresse : Am Großmarkt 10
76137 Karlsruhe
Tél. : +49 721 961570
s.ewald@firma-schenk.de
http://firma-schenk.de/