À l'approche de Noël, les restaurants sont confrontés à une période difficile. Pourtant, l'ambiance générale est bien plus positive que lors des précédents confinements. C'est ce qu'affirme Niels van den Berg de la société Rungis, un grossiste néerlandais en fruits et légumes pour le secteur de l'hôtellerie. « Les chefs et les restaurateurs profitent de cette période pour développer leur activité et se tourner vers l'avenir. Ils ne se concentrent pas sur la situation actuelle. »
Truffes blanches
Truffes blanches
« Bien sûr, l'incertitude est très gênante à l'heure actuelle. Personne ne sait si les mesures seront toujours les mêmes à Noël. Il est donc très difficile de prendre des décisions maintenant, car vous ne savez pas si vous pouvez embaucher des personnes pour le déjeuner. Tout le monde est aussi flexible qu'il peut l'être. Mais personne ne peut prédire ce qui sera réellement possible. »
Gert-Jan Zonneveld Piek cueillant du Yuzu
Les chefs sont devenus des habitués des menus à emporter et à livrer. « C'est agréable de voir que les clients conservent leur signature en la matière. Ils n'optent pas pour la simplification. Ces menus reflètent ce dans quoi ils excellent, avec de beaux produits issus d'une cuisine raffinée », explique Niels.
Gert-Jan en action sur le terrain de l'Oca
« Les consommateurs s'en réjouissent également. Ils veulent être vraiment gâtés. Ils veulent voir dans leurs assiettes, à Noël, de grands produits qu'ils ne trouveront pas au supermarché. Et c'est, bien sûr, ce sur quoi nous nous concentrons. Les produits exclusifs tels que les agrumes Yuzu japonais et les truffes d'hiver noires et blanches sont particulièrement populaires actuellement. Les entrepreneurs de l'hôtellerie peuvent vraiment se distinguer avec ces produits exclusifs. Ceux-ci s'ajoutent à toute la gamme de fruits et légumes que nous apportons déjà chaque jour dans les cuisines. »
« Les tubercules d'Oca cultivés localement sont une autre chose que nous avons introduite. Ils sont originaires du Pérou. Mais ils sont maintenant cultivés aux Pays-Bas pour la première fois. L'Oca existe en quatre couleurs : rouge, rose, orange et blanc. Toutes ces couleurs ont un goût différent. Mais le goût typique de l'Oca, frais et croquant, est toujours présent. Ce qui est bien, c'est que le produit est intéressant cru, à raser finement et à mariner. Mais il peut aussi être rôti à merveille. Nous sommes fiers d'avoir une telle nouvelle saveur disponible localement », conclut Niels.
Pour plus d'informations :
Niels van den Berg
Rungis
34 Transportweg
2991 LV, Barendrecht, Pays-Bas
Tél. : +31 (0) 180 617 899
niels@rungis.nl
www.rungis.nl