Pulsemaster, le fournisseur de systèmes Pulsed Electric Field pour l'industrie des frites et des chips, annonce avoir signé un accord pour vendre deux autres systèmes Pulsed Electric Field de 100 kW à Agristo, un important producteur de frites et de spécialités de pommes de terre de qualité.
Après le traitement PEF de la pomme de terre, une frite plus élastique, moins cassante, une surface plus lisse et une absorption d'huile moindre.
Agristo utilise ses systèmes Pulsemaster PEF dans ses installations de production en Belgique et aux Pays-Bas. L'entreprise belge innovante a acheté deux systèmes Pulsemaster PEF supplémentaires qui peuvent être utilisés pour traiter de grandes pommes de terre entières. Ceci avec une capacité allant jusqu'à 60 tonnes de pommes de terre par heure par système PEF, pour la production de frites et de spécialités à base de pommes de terre.
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PEF : Comment ça marche
La technologie PEF est une technique efficace de traitement non thermique des aliments qui utilise des impulsions électriques courtes et à haute tension. Les impulsions créent de très petits trous dans la membrane des cellules de la pomme de terre, réduisant ainsi la pression cellulaire et permettant au contenu des cellules de s'écouler plus facilement. Ce traitement permet de réduire la pression cellulaire dans les pommes de terre transformées et présente ainsi un certain nombre d'avantages pour les clients, notamment une meilleure qualité de coupe, et donc des surfaces plus lisses. Il permettait aussi aux producteurs de frites d'obtenir des rendements plus élevés en réduisant les pertes d'amidon.
L'usure des lames de coupe est réduite
« Une coupe plus facile signifie également une moindre usure des lames de coupe », explique Mark de Boevere. « Cela entraîne ensuite des intervalles plus longs entre les entretiens des lames par les transformateurs. Pour chiffrer l'amélioration de la durée de vie des lames de coupe, nous pouvons confirmer qu'il faut en moyenne 40 % de force de coupe en moins. Cela a un effet positif sur les lames et augmente inévitablement la durabilité des lames. »
Une réduction de la norme industrielle de 2,5 %-3 % de casse à moins de 0,5 % de casse avec la technologie Pulsemaster PEF
Moins de casse et donc des frites plus longues
Les producteurs de frites qui utilisent le système PEF du Pulsemaster tirent leur plus grand avantage de la coupe de frites longues et fines à partir de grosses pommes de terre crues, explique Mark de Boevere. « Nous avons constaté qu'en moyenne, les producteurs peuvent s'attendre à moins de 0,5 % de cassure des frites après le traitement PEF des pommes de terre crues. Cela représente une réduction de la norme industrielle de 2,5 % à 3 % de casse à moins de 0,5 % de casse avec notre technologie PEF. »
Le traitement n'est pas seulement bénéfique pour la production de frites ordinaires, mais peut également être utilisé avec succès dans la production industrielle de frites de patates douces, car ces dernières sont encore plus difficiles à couper que les pommes de terre ordinaires.
L'entreprise germano-néerlandaise Pulsemaster réunit des années d'expérience dans cette technologie. L'usine de production est située à Hapert, dans le Brabant. 
Pour plus d'informations :
Mark de Boevere
Pulsemaster BV
Tél. : +31 (0)497 820 300
[email protected]
www.pulsemaster.us