Les moitiés de melon et de pastèque sont le format de prédilection d'un nombre croissant de consommateurs, une tendance que Vicente Peris a détectée il y a sept ans et qui l'a conduit à intégrer ce produit dans son catalogue de plats cuisinés préparés en 2016.
Dans le cas du melon, la croissance des ventes de Peris jusqu'en 2021 a été de 198 %, passant de 146 000 à 434 000 kilos par an. La pastèque en moitié et en quartiers est restée stable pour l'entreprise, qui a démarré en 2016 avec 430 000 kilos et a clôturé l'année 2021 avec des ventes de 471 000 kilos.
Pour l'entreprise valencienne, les moitiés de melon et de pastèque ont généré 13 % du chiffre d'affaires de sa division de plats cuisinés pré-préparés en 2021. À leur tour, les plats préparés ont représenté 34 % des ventes de Peris l'année dernière.
Chez Peris, ils ont testé le marché et, selon leurs conclusions, la préférence des consommateurs pour ces formats est due à diverses raisons, dont trois se détachent. D'une part, il existe des familles de plus en plus petites pour lesquelles ces formats de moitiés facilitent la consommation. D'autre part, l'économie réalisée en achetant une portion plutôt qu'un morceau entier est également un élément que certains utilisateurs préfèrent, ainsi que le fait de voir l'aspect intérieur du fruit, ce qui leur donne plus de sécurité au moment de faire leur choix.
Sécurité alimentaire dans le découpage des melons et des pastèques
La sécurité alimentaire est l'un des aspects les plus sensibles et les plus importants pour l'entreprise, tant lorsqu'elle travaille avec des melons et des moitiés de pastèque que lors de la production de l'un de ses produits alimentaires prêts à l'emploi. C'est pourquoi le processus est réalisé dans une salle blanche, un espace de 400 m² où la manipulation correcte du produit et la désinfection des ustensiles et des surfaces de travail sont assurées. La salle blanche est maintenue à une température ambiante ne dépassant pas 8 degrés et l'air est constamment renouvelé au moyen d'une microfiltration.
Le processus de travail avec le melon et les moitiés de pastèque est complété par la protection du fruit au moyen d'un film thermorétractable, qui est incorporé mécaniquement dans la salle blanche elle-même. Cela permet d'utiliser une quantité minimale de ce plastique polypropylène, qui est également recyclable.
Le film est scellé, ce qui influe sur la sécurité des aliments et prolonge leur durée de conservation. En même temps, il empêche la perte de jus et permet une manipulation et un transport adéquats.
La nécessité d'effectuer cette tâche au froid, ainsi que la conservation des fruits coupés au réfrigérateur, sont des recommandations. Toutefois, le secteur attend de nouvelles réglementations qui encadreront ces processus afin de réduire les risques d'intoxication alimentaire.
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Vicente Peris
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