En tant qu'innovateur en systèmes de champ électrique pulsé (PEF) pour le meilleur de la frite et de la chips, la société germano-néerlandaise Pulsemaster continue de se spécialiser dans ces traitements. « Nos systèmes PEF permettent de réaliser d'énormes améliorations dans le procédé de production des frites et des chips. Pulsemaster vise à élargir cette technologie innovante - également connue sous le nom d'électroporation - à d'autres filières du secteur agro-alimentaire. La technologie PEF répond aux besoins de l'industrie en matière de procédés naturels et propres », déclare Mark de Boevere. En 2022, l'entreprise a introduit avec succès son nouveau système PEF en Amérique du Nord, pour les pommes de terre à frites crues, pelées et non pelées. Avec pour résultat de nombreuses commandes aujourd'hui en cours de réalisation.
Pulsemaster PEF pour les pommes de terre à frites.
« Les champs électriques pulsés constituent un traitement purement physique des pommes de terre, sans augmentation significative de température. À l'intérieur de la paroi cellulaire, une membrane englobe et maintient l'ensemble du contenu de la cellule. Des impulsions électriques sont utilisées pour percer de minuscules trous dans les membranes des cellules de la pomme de terre. Ce procédé n'a rien de chimique, il s'agit d'un traitement purement physique des membranes cellulaires qui présente de grands avantages pour le produit final et son procédé de fabrication », explique Mark.
Qu'en retirent les transformateurs de frites et de chips ?
« En perçant les membranes, la pression cellulaire de la pomme de terre diminue. En conséquence, vous coupez beaucoup mieux, vous avez une coupe beaucoup plus belle, les frites se cassent moins facilement, elles sont plus lisses et elles absorbent moins d'huile, donc vous utilisez moins d'huile », répond Mark.
« Un traitement PEF facilite l'extraction et l'évaporation de l'humidité. Vous pouvez réduire votre temps de blanchiment et de friture. Le rendement est également plus élevé car moins d'amidon de pomme de terre est perdu et les frites sont moins cassées. Parmi les autres avantages, citons aussi une meilleure texture. Les frites sont plus croustillantes. Ces effets s'appliquent également à la production de chips. Elles sont plus faciles à couper, ont des surfaces plus lisses et absorbent donc 10 % moins d'huile. La coupe plus franche permet de réduire les pertes d'amidon et de diminuer l'amidon libre à la surface, d'où une diminution des amalgames. Le rendement est amélioré jusqu'à 2 % pour une ligne de chips. Grâce au traitement PEF, l'eau est libérée plus rapidement pendant la friture. »
Selon Mark, la demande pour les systèmes Pulsemaster PEF continue d'être élevée en Europe, en précisant qu'un système Pulsemaster PEF flambant neuf a été livré récemment à un transformateur allemand de frites.
Un camion équipé d'un système Pulsemaster PEF sur la route en Allemagne.
Le snacking santé en plein essor
Un domaine que Pulsemaster considère comme particulièrement intéressant en ce moment est le développement du champ électrique pulsé pour le marché des produits snacks de qualité supérieure, à base de fruits et légumes déshydratés. Ces produits sont formés par déshydratation et séchage, plutôt que par friture. Le champ électrique pulsé permet un séchage à grande vitesse et à basse température, au-dessus ou en dessous du point de congélation, tout en préservant la valeur nutritionnelle, la saveur, la couleur et la texture bien mieux que les méthodes classiques.
Pulsemaster sur Interpom 2022
« Les professionnels de l'industrie de la transformation de la pomme de terre sont invités à nous rendre visite au stand R30 lors du salon Interpom 2022. Notre équipe d'experts PEF est impatiente de vous rencontrer lors de cet évènement, de vous expliquer notre technologie PEF de pointe et de discuter de vos projets PEF à venir. C'est une excellente occasion de discuter des dernières nouveautés en matière de traitement par champ électrique pulsé signé Pulsemaster. »
Le salon de la filière pomme de terre Interpom 2022 se tiendra les 27, 28 et 29 novembre à Kortrijk Xpo (Belgique) et aura pour thème : vers une croissance saine. Retrouvez Pulsemaster au stand R30.
Pour plus d'informations :
Mark de Boevere, MD
Pulsemaster
Tél. : +31 497 820 300
[email protected]
www.pulsemaster.us