Dès la mi-novembre, les commandes pour les fêtes de fin d'année ont commencé à affluer chez Bud Holland. « Après deux années de pandémie, les gens peuvent se réunir de nouveau, et le secteur de l'hôtellerie n'est pas soumis à des restrictions. Nous espérons que les ventes refléteront cela », commence Wanja Engbersen. Bud Holland est une entreprise néerlandaise qui importe des fruits et légumes exotiques ainsi que des produits de niche venus du monde entier. Nombre d'entre eux sont acheminés vers le secteur de l'hôtellerie et de la restauration par l'intermédiaire de grossistes locaux et étrangers. Acheteurs et vendeurs s'attendent à un commerce festif et abondant.
Produits péruviens : les produits péruviens sont de plus en plus populaires
Les restaurants ouvrent à nouveau pendant les fêtes
Au moment de la rédaction de cet article, on ne constate pas encore de véritable ruée de Noël. « Le marché devrait s'accélérer à compter de ce jour. Les gens veulent manger quelque chose de spécial à cette période de l'année. Pour la première fois depuis des années, les gens peuvent à nouveau se réunir en grand nombre. Après deux ans de confinement et de restrictions, les restaurants sont à nouveau ouverts cette année. » L'inflation est toutefois source d'une certaine incertitude. « Mais cela n'affecte pas trop les ventes pour l'instant. Nous nous attendons à une période d'effervescence transitoire, surtout à l'approche des fêtes », précise Wanja.
Avec un assortiment de plus de 600 produits frais, Bud Holland dispose d'un large choix de produits uniques pour Noël. Les demandes traditionnelles comprennent les asperges, les haricots verts, les pois mangetout, les figues fraîches, les mangoustans, les ananas Queen Victoria, les fruits de la passion, les physalis et les mini légumes. « Les pommes de terre spéciales sont également très appréciées en décembre. La demande d'agrumes marocains comme les citrons verts Sudachi, les citrons caviar et les Yuzu est en hausse. Le wasabi frais est également très populaire. Il ne s'agit pas de la pâte verte souvent servie avec les sushis, c'est pourquoi les vrais chefs spécialistes des sushis le préfèrent. Un autre produit qui a connu un grand essor ces dernières années est le jacquier. Celui-ci est notamment utilisé comme substitut de viande. De nos jours, le jacquier apparaît de plus en plus sur les menus. »
Le Pérou a la cote
Wanja remarque également que de plus en plus de restaurants européens recherchent des produits authentiques du Pérou et de la Thaïlande. Selon lui, cela est principalement dû aux nombreux voyageurs qui apprennent à connaître ces produits dans des contrées lointaines. « Les chefs aiment aussi innover avec des produits originaux. De nombreux restaurants péruviens ont ouvert récemment. Ce pays a une cuisine riche qui incorpore fréquemment des fruits et des légumes. Outre les produits péruviens familiers comme les mangues et les asperges, on constate une demande croissante pour des produits comme le fruit sucré Lucuma, des poivrons comme le Rocoto, l'Aji Amarillo et l'Aji Limo, ainsi que divers tubercules colorés comme le Yacon, le Mashua et l'Oca. L'ambassade du Pérou a récemment organisé un festival alimentaire avec des produits péruviens de Bud Holland pour inspirer les chefs », explique Wanja.
Quel regard porte l'entreprise sur la durabilité ?
Les jeunes noix de coco et les mangues mûres sur pied font partie des produits qui sont de plus en plus demandés. Concernant le fret aérien, il semble que de plus en plus de détaillants commencent à refuser les fruits et légumes transportés par avion. Quel est l'avis de Bud Holland à ce sujet ? « Bien sûr, nous accordons beaucoup d'attention à la durabilité : conservation de l'énergie, panneaux solaires, réduction des émissions, emballages durables, etc. Nous nous approvisionnons également en produits plus proches de chez nous. Par exemple, cette année, nous avons commencé à proposer des algues de la mer du Nord et du jeune gingembre de serre néerlandais. Les pommes de terre françaises « Vitelotte » sont désormais cultivées localement, et nous les proposons également. Notre gamme se compose de nombreux produits spéciaux, savoureux et exotiques provenant d'outre-mer, mais aussi des Pays-Bas et du reste de l'Europe. »
Produits thaïlandais : sélection de la gamme thaïlandaise
« Nous pensons que toute cette affaire de durabilité pourrait être plus nuancée. Nous travaillons avec certains partenaires depuis plus de 30 ans, d'autres depuis 40 ans. Nous aidons les producteurs locaux à commercialiser leurs produits. De nombreuses personnes vivent du travail effectué dans ces plantations et aux alentours. Cela aussi, c'est de la durabilité et c'est primordial pour nous », conclut Wanja.
Pour plus d'informations :
Bud Holland
Wanja Engbersen
w.engbersen@bud.nl
Tél. : +31 (0)174 535352
exotics@bud.nl
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