Malgré une baisse de la production en début de saison, le secteur de l'avocat au Maroc s'est terminé sur une note positive, avec des volumes qui ont presque battu le record historique, et une production totale de 40 000 tonnes. Avec Zouhir Daissoria, expert en culture d'avocats et PDG de First Green Land, nous nous penchons sur la spécificité de la saison en termes de variétés produites et exportées.
Selon Daissoria, au niveau de la production, il n'y a pas eu de différence notable dans la part de chaque variété par rapport aux saisons précédentes, « Les variétés les plus utilisées au Maroc sont Hass, Fuerte, Zutano, Lamb Hass, Bacon, et plus rarement Pinkerton. Selon mes calculs, la variété Hass est la plus produite avec 71,8 % de la production nationale, Fuerte 12,5 %, Zutano 7 %, Lamb Hass 5,5 %, et Bacon 3,2 %. Il convient de noter que ces chiffres ne sont pas exacts à 100 % car ils reflètent la situation des exportateurs : la vente sur le marché intérieur est difficile à retracer. Les volumes exportés représentent 90 % de la production nationale. »
Jusqu'à cett
e saison, selon Daissoria, « la tendance chez la majorité des producteurs marocains est de planter jusqu'à 80-85 % de leur superficie en Hass, et le reste en Fuerte et Zutano à des fins de greffage. Il y a une minorité de producteurs qui ont un choix plus réfléchi basé sur l'observation et l'analyse en temps réel du marché, ce qui se traduit ensuite par des choix de production plus précis. »
Si la saison 2022/2023 n'a pas connu de changements notables au niveau de la production, elle a été marquée par des changements au niveau de la commercialisation. Daissoria explique : « En raison de la faible production en début de campagne, les clients européens ont été contraints d'accepter des cargaisons de la variété Fuerte. Auparavant, les marchés européens n'acceptaient pas beaucoup cette variété, qui n'était vendue qu'en Russie et sur le marché local marocain. Nous avons donc constaté une augmentation des exportations de Fuerte au détriment de la Zutano. »
L'élément déterminant dans le choix des variétés reste simple : il s'agit de savoir quelles variétés sont exportables vers l'Europe, puis le prix de vente. « C'est le marché qui guide la production. Quand on sait que le prix du Hass est de 7 à 12 MAD plus élevé que la variété suivante dans le classement, alors que le coût de production est le même, et que les opérations agricoles sont les mêmes, on comprend vite pourquoi le Hass est un champion au Maroc. »
(pour information, 1 EUR ≈ 11 MAD)
La saison qui vient de s'achever a également été marquée par une autre nouveauté au niveau commercial. Le prix du Lamb Hass a atteint un niveau sans précédent, jusqu'à 33 MAD le kilo à la sortie de la ferme, alors que le Fuerte est vendu à 26 MAD, et le Hass à 35 MAD, selon Daissoria. « Il s'agit d'une performance remarquable pour le Lamb Hass, qui a commencé à 11 MAD l'année dernière et à 25 MAD cette année. On peut s'attendre à ce que le Lamb Hass dépasse le Zutano et le Fuerte l'année prochaine. Le client final au Royaume-Uni achète le Hass et le Lamb Hass au même prix, même si le Lamb Hass quitte le Maroc à un prix inférieur. C'est la preuve que les deux variétés peuvent être interchangeables. »
D
'après les déclarations précédentes des représentants des producteurs, le choix des variétés va également dans le sens d'un allongement de la saison par la mise en place d'une production tardive.« Les producteurs du monde entier souhaitent allonger leur saison pour produire tout au long de l'année. Il y a beaucoup de travail de développement dans ce sens, et on voit apparaître d'autres variétés. Au Maroc, la saison des avocats se termine en avril et les producteurs veulent la prolonger jusqu'en juillet. Il faut savoir que les fruits doivent atteindre un seuil de matière sèche pour être exportables, qui est de 21%. Au Maroc, la clé de l'allongement de la saison pourrait être le Lamb Hass. »
Selon les producteurs eux-mêmes, jusqu'à présent, les importateurs européens ont été réticents à acheter le Lamb Hass du Maroc alors que les importateurs britanniques l'achetaient, ce qui a incité les producteurs à explorer d'autres options telles que le Malama. Cependant, nous apprenons cette saison que les humeurs commerciales peuvent changer rapidement.
Daissoria poursuit : « Le Lamb Hass s'adapte bien à son environnement, et il est génétiquement conçu pour cela. Il atteint le seuil de matière sèche assez tard, vers le 15 janvier, alors que le Hass atteint ce seuil dès le mois de novembre. Il s'agit d'une différence de 2 à 3 mois. Cette année, les exportations de Hass ont commencé le 25 octobre, tandis que les exportations de Lamb Hass ont commencé le 17 janvier. Le Hass reste dans les arbres jusqu'en avril avant d'acquérir trop de graisse et de maturité, ce qui réduit sa durée de conservation. Le Lamb Hass, quant à lui, peut se conserver jusqu'en juin. »
C'est une autre raiso
n pour laquelle le Lamb Hass gagne en parts de production, en plus du prix de vente, qui est sa résistance à la fois dans l'arbre et pendant le transport, selon Daissoria. « Sa peau est plus épaisse que celle des autres variétés, ce qui protège mieux le fruit. » Pour permettre un allongement de la saison, il préconise également des opérations plus adaptées : « on peut aussi former les arbres, en retardant la récolte chaque année un peu plus, afin que l'arbre soit préparé à une récolte tardive. »
Le principal reproche fait à la filière avocat au Maroc est d'être hydrovore, alors que le pays connaît une sécheresse persistante. Le choix des variétés peut-il aussi aller dans le sens d'une moindre consommation d'eau ? Négatif, selon Daissoria : « En termes de consommation d'eau, il n'y a pas de grandes différences entre les variétés. Au contraire, quelle que soit la variété adoptée pour la production tardive, elle se traduira par une consommation d'eau plus élevée, ce qui implique que la Lamb Hass sera la championne de la consommation d'eau. Un arbre plein de fruits nécessite 45 minutes à 1 heure d'irrigation par jour, et une production tardive au Maroc coïncide avec la période estivale, ce qui nécessite plus d'irrigation, avec un système d'arrosage supplémentaire au-dessus de l'arbre. »
Pour plus d'informations :
Zouhir Daissoria
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