La superficie consacrée à la pistache continue d'augmenter en Espagne. En 2022, selon les avancées de surface et de production communiquées par le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, on observe une nouvelle reprise de près de 15 %, passant de 61 231 hectares enregistrés en 2021 à près de 70 300.
Cependant, l'expansion de la pistache en Espagne est relativement récente et, sur cette superficie, seuls 33 % sont en production avec des rendements moyens qui sont encore loin de la productivité maximale que la culture peut atteindre, ce qui laisse présager la croissance exponentielle que la production espagnole connaîtra dans les prochaines années au cours desquelles, par ailleurs, on s'attend à ce que les plantations continuent d'augmenter.
« La culture de la pistache en Espagne est une réalité. La production que nous avons jusqu'à présent est encore très faible et, en termes d'exportation, elle ne nous permet pas encore d'approvisionner les grandes chaînes internationales. Cependant, dans 6 ou 8 ans, nous serons en mesure de le faire, bien qu'à ce moment-là, ce ne soit peut-être pas notre principal objectif pour le secteur », souligne Alfredo Pérez, président du Grupo Pistacyl, le principal producteur de pistaches de Castille et León.
« La pistache espagnole est de plus en plus populaire sur les marchés internationaux. En termes de culture, il y a quelques années, elle était assez peu connue en Espagne, mais de plus en plus de projets de R&D et de recherche ont été menés sur cette culture et nous commettons de moins en moins d'erreurs dans sa production. »
« En fait, chez Pistacyl, nous sommes très impliqués dans la recherche sur la pistache et nous avons mené plusieurs projets de R&D sur la culture et la transformation de la pistache, et nous transférons toutes les connaissances à d'autres entreprises de Castille et Léon pour améliorer les plantations dans la région autonome et faire de la pistache de Castille et Léon une pistache d'excellente qualité. Et nous y parvenons. »
« L'accueil que nous avons reçu au Salón Gourmets de Madrid a été fabuleux. La couleur, la taille, la saveur et la haute qualité de nos pistaches ont été surprenantes », souligne Alfredo. « Nous fabriquons un produit naturel sans aucun additif, qui est très bien accepté en Europe, où nous l'exportons déjà. La crème de pistache que nous avons présentée à Madrid, à base de pistaches 100 % naturelles broyées à froid, a également été très bien accueillie et nous a surpris. Nous l'avons développée avec le maître pâtissier Lázaro Sanabria de la boulangerie Castiviejo de Medina de Ríoseco, qui nous a aidés à créer une ligne spectaculaire pour laquelle les meilleures pâtisseries et les meilleurs restaurants manifestent un grand intérêt. »
« Notre pari a été de développer une crème pour les desserts et autres plats, mais certaines chaînes de supermarchés ont déjà manifesté leur intérêt pour une version à tartiner destinée au consommateur final, et nous espérons commencer à y travailler bientôt. »
« Les rendements maximaux ne sont pas atteints avant l'âge de 18 ans »
La floraison des pistachiers des plantations de Pistacyl - principalement de la variété Kerman, dont la floraison plus tardive permet d'éviter les dernières gelées du printemps - s'achève en Castille et Léon, se développant avec succès malgré le contexte de sécheresse qui accompagne malheureusement toutes les cultures du pays cette année. « En ce moment, tout va bien. Il y a beaucoup d'hectares irrigués au goutte à goutte et la consommation d'eau commencera le mois prochain après la floraison. Espérons qu'il pleuve à ce moment-là pour que les pistaches ne restent pas de petite taille, même s'il ne faut pas oublier que les pistaches ont besoin de beaucoup moins d'eau que les autres arbres fruitiers. »
Ce besoin modéré en eau, ainsi que son adaptabilité aux zones traditionnellement pluviales et, surtout, son rendement intéressant, ont été à l'origine de l'essor de la culture du pistachier en Espagne au cours de la dernière décennie. « La pistache est un bon investissement, mais il faut savoir que la récolte des fruits ne commence que 7 ou 8 ans après la plantation et que les arbres n'atteignent leur production maximale - entre 2 000 et 2 500 kilos par hectare - qu'à l'âge de 18 ans. Nous encourageons les gens à continuer à investir dans la pistache, mais nous voulons aussi qu'ils sachent que, bien qu'elle ait été vendue comme de « l'or vert », il s'agit d'un investissement à long terme pour lequel il faut disposer d'un financement suffisant, car il est amorti en 12 ans en moyenne. »
Pour plus d'informations :
Grupo Pistacyl
Polígono Industrial El Carpio
47470 El Carpio, Valladolid (Espagne)
Tél. : +34 637812948
info@pistacyl.com
https://grupopistacyl.com