Malgré les conditions météorologiques, l'entreprise se félicite d'un bon démarrage de la saison des champignons forestiers d'Europe de l'Est. « La campagne de girolles a particulièrement bien démarré. Les calibres souhaités sont tous disponibles en quantités suffisantes. Quant aux prix, ils ont été particulièrement satisfaisants jusqu'à présent. Nous sommes actuellement au maximum de nos capacités », déclare Ramazan Gülnar, gérant du grossiste en champignons Paris Direkt GmbH, qui s'approvisionne principalement en girolles auprès de la Bulgarie.
Dans de nombreux endroits, le commerce de détail propose depuis des semaines déjà des chanterelles en barquette en bois de 250 g, qui a fait ses preuves, et ce, parallèlement aux asperges régionales, poursuit Gülnar. « C'était pratiquement impensable les autres années. Ce n'est qu'après la Saint-Jean, le 24 juin, qui marque officiellement la fin de la saison des asperges, que l'on démarrait vraiment avec les girolles. Pour moi, ce changement est aussi le signe que les jeunes consommateurs, en particulier, sont de plus en plus réceptifs aux girolles et que la fenêtre de commercialisation a tendance à s'allonger. »
Conformément aux attentes, les températures diurnes dans la région des Balkans vont augmenter progressivement dans les semaines à venir. « À un moment donné, il fera trop chaud pour les chanterelles, la marchandise sera donc plus petite, mais aussi plus aromatique. Après tout, il s'agit toujours d'un produit naturel. Dès que la marchandise se raréfiera, nous achèterons nos girolles en Lituanie », explique l'habitant de Münster à propos du déroulement de la saison.
Embargo russe et changement climatique
Néanmoins, le secteur des champignons forestiers a été mis sous pression l'année dernière en raison de l'embargo russe et des difficultés d'importation en Europe de l'Est. « De nos jours, les importations en provenance de Biélorussie ainsi que de la région de cueillette russe de Kaluga, qui a fait ses preuves, peuvent être oubliées, non seulement à cause de l'embargo, mais aussi parce que le client n'en veut plus », explique Gülnar. Les frais de transport et d'emballage élevés sont également un facteur aggravant. « C'est là que notre réseau de fournisseurs fiables et de longue date porte ses fruits ; cela s'est également vérifié l'année dernière. La marchandise n'était disponible qu'en quantités limitées en raison de la sécheresse, mais nous avons pu approvisionner nos clients existants jusqu'à la fin de la saison. »
En plus de la guerre en Ukraine, les sécheresses à répétition ont rendu le secteur des champignons forestiers extrêmement difficile ces dernières années. « Cela nous a incités à élargir notre zone d'approvisionnement vers le nord. C'est pourquoi, depuis l'année dernière, nous nous approvisionnons également en chanterelles de Suède et d'Estonie », explique Gülnar. La campagne européenne de girolles se termine en octobre-novembre, suivant les conditions météorologiques. Août et septembre restent les mois les plus propices à la vente.
La majeure partie des girolles est achetée par un partenaire bulgare. Des quantités complémentaires proviennent de Bosnie, de Serbie et de Macédoine
Cèpes et morilles
Parmi les champignons forestiers les plus appréciés sur le marché allemand figurent également les cèpes et les morilles. « Les cèpes d'été sont en général d'une qualité légèrement inférieure à leurs équivalents d'automne. Jusqu'à présent, les prix étaient encore trop élevés, c'est pourquoi nous ne démarrerons vraiment que dans les semaines 25-26. Néanmoins, je m'attends à de meilleures qualités à partir de la mi-juillet. Les bolets d'automne jouent pour nous un rôle essentiel. En octobre et novembre notamment, la marchandise est généralement abondante depuis de nombreux pays d'origine ».
De son côté, la saison des morilles est terminée depuis deux bonnes semaines déjà. « Il y a certes encore de la marchandise en provenance de Macédoine et du Canada, mais il est également important pour nous de proposer chaque chose au moment de sa saison », explique le vendeur de champignons, en soulignant la faible campagne de morilles en termes de quantité. « En Turquie, l'un des principaux pays d'approvisionnement en morilles, la saison a été catastrophique. Je parlerais même de la plus mauvaise récolte de la dernière décennie. »
Images : Paris Direkt GmbH
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Ramazan Gülnar
Paris Direkt GmbH
7b, rue Lise-Meitner
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