Les choux-fleurs colorés sont tout à fait capables d'égayer les rayons et pourtant, vous ne trouverez pas ce produit accrocheur dans les supermarchés néerlandais. « Les choux-fleurs violets, oranges et verts cultivés chez nous sont exportés principalement vers les détaillants du sud de l'Europe », explique Etienne Ruigewaard, du grossiste du même nom basé à Zwaagdijk-Oost et spécialisé dans les choux-fleurs, les brocolis et autres brassicacées, carottes et laitue iceberg.
« Le commerce de détail néerlandais ne s'intéresse pas vraiment à ces produits, pas plus d'ailleurs qu'au romanesco. Il s'agit typiquement de produits qui attirent les consommateurs des pays méditerranéens. La saveur des choux-fleurs colorés est légèrement plus intense que celle du produit blanc traditionnel, mais la différence n'est pas non plus énorme », explique Ruigewaard.
Comme il ne s'agit pas d'un produit important et que l'offre est limitée, le prix est également assez stable. C'est une bonne chose pour le producteur et le commerçant, mais d'un autre côté, Ruigewaard explique que la culture est beaucoup plus difficile que celle du chou-fleur blanc. « C'est un produit très fragile, en particulier les variétés violettes et oranges. Il faut être un producteur très pointu pour arriver à de bons résultats. »
90 % des volumes sont commercialisés en calibre 6, et 10 % en 8. « Habituellement, nous mettons deux têtes de chaque couleur dans un carton, mais des colis de couleur uniforme, c'est possible également. Ce qui est bien, c'est que les températures élevées ont peu d'effet sur les ventes », conclut Ruigewaard, un des rares fournisseurs de ce produit plutôt exclusif aux Pays-Bas.
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Etienne Ruigewaard
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