Contrairement à certaines déclarations positives concernant le marché allemand de l'ail, la situation des producteurs locaux est loin de s'améliorer. En effet, pour les 31 producteurs de HWG Heide Wendland Gemüse GmbH & Co. KG, cela pourrait être la troisième année consécutive pour laquelle il faudra s'attendre à une baisse des ventes, comme nous l'indique Torben Salz, mandataire de la société. HWG est une filiale de Saatbau Stoetze Raiffeisen-Warengenossenschaft eG.
Les producteurs d'ail à la croisée des chemins
« Dès le début, nous avons voulu proposer de l'ail frais et de l'ail séché. Nous pouvons encore gérer financièrement la culture. Cependant, c'est le processus de préparation, très coûteux, qui nous pose problème en raison de l'augmentation des coûts observée ces dernières années, notamment celle du salaire minimum. La baisse du prix de l'ail frais pourrait entraîner des bouleversements dans les zones de culture allemandes. Nous sommes maintenant à la croisée des chemins : nous ne savons pas si nous devons continuer ou non. Certaines informations ayant circulé paraissaient carrément euphoriques. Pour être honnête, cela ne reflète pas la réalité. »
En 2021, l'entreprise a commencé avec la première récolte commercialisable. « Avant la pandémie, l'industrie a failli sombrer dans la catastrophe, mais elle a été sauvée par la pandémie. Nous avions beaucoup trop de volumes en circulation qui ne pouvaient pas être vendus. Cependant, pendant la pandémie, les consommateurs ont commencé à cuisiner davantage à la maison, ce dont nous avons beaucoup profité, surtout en 2020, mais aussi en 2021. En 2022, cependant, la crise est réapparue en raison des conséquences de la guerre. » En outre, une grande partie de la récolte a dû être jetée parce que la couleur ne correspondait pas aux attentes des détaillants alimentaires.
Structure des prix de l'ail
Salz a également exposé la structure des coûts de l'ail : « Au niveau de la commercialisation, nous avons reçu l'année dernière environ 4,90 €/kg. Sur ce montant, il faut compter 0,90 € pour le transport, 0,40 € pour le paiement des marchandises et 2,50 € pour la transformation ou les frais de personnel. Pour la récolte et la technique de stockage spécifique (dans ce cas, nous travaillons avec une technique à très faible teneur en oxygène), les coûts restants sont tout juste payés, si bien que les producteurs se retrouvent les mains vides. Si nous étions payés seulement 1 € de plus, cela nous permettrait de gagner un peu d'argent. Mais aujourd'hui, le produit est proposé entre 11,00 et 12,00 €/kg dans le commerce de détail, et nous ne recevons que 4,90 €/kg. » Les clients de HWG sont les marchés de gros, les détaillants alimentaires et les discounters.
La production d'ail sec a été largement abandonnée, mais l'ail frais peut toujours être commercialisé. « La première année, nous avons produit de l'ail trop petit. Ensuite, nous avons changé de variété et pris un risque plus important, car celle-ci n'était pas particulièrement résistante au gel. Avec beaucoup de détermination, nous avons réussi à minimiser les coûts de transformation lorsque le détaillant alimentaire a soudainement décidé de baisser à nouveau le prix de 0,50 €/kg. Nous savons que nous devons d'abord arriver à 0 les premières années. Mais nous ne pouvons pas accuser de grosses pertes chaque année. Nous offrons un bon produit, certifié et régional, et pourtant nous sommes surpassés par des produits importés de Chine, d'Espagne et d'Égypte. En outre, les prix précédemment fixés n'ont pas été respectés. » Par conséquent, ce responsable s'attend à ce que la production d'ail en Allemagne subisse de sérieuses réductions.
Pour plus d'informations :
Torben Salz
HWG Heide Wendland Gemüse GmbH & Co. KG
Am Bahnhof 1
29597 Stoetze
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Fax : +49 (0) 5872 98689250 +49 (0) 5872 98689239
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