Les conditions météorologiques et la main-d'œuvre restent les deux principaux sujets de discussion en cette saison des framboises. Aux Pays-Bas, les prix restent stables sans être particulièrement élevés, ce qui suscite des inquiétudes chez les producteurs en raison de l'augmentation des coûts de récolte. L'Allemagne connaît une augmentation de la production régionale de framboises, en concurrence avec les importations en provenance de différents pays. La Basse-Saxe, importante région productrice, bénéficie de saisons de récolte prolongées et d'une meilleure qualité de fruits grâce à des méthodes de culture innovantes. La saison au Royaume-Uni a commencé légèrement plus tard que prévu, l'abondance de l'offre créant une incertitude quant à la demande. En France, la consommation nationale peine à rivaliser avec les variétés importées, tandis que les producteurs se concentrent sur l'augmentation des promotions en magasin. L'Italie s'attend à une bonne saison de framboises, avec des régions telles que le Vinschgau, le Piémont et la Sicile fournissant une qualité exceptionnelle. L'Espagne est confrontée à une baisse des volumes, entraînant une hausse des prix pour les producteurs, tandis que la Serbie doit faire face à une baisse de la récolte en raison des conditions météorologiques. Les producteurs de framboises ukrainiens sont confrontés à des prix bas, mettant en évidence la nécessité d'améliorer les infrastructures et la gestion de la chaîne du froid. Cette saison, le marché nord-américain est confronté à une insuffisance de l'offre, en raison de la faible production mexicaine liée aux fortes chaleurs.
Pays-Bas : prix des framboises pas trop élevés
Les prix des framboises néerlandaises se situent actuellement autour de 1,30 € pour 125 grammes. « Ce n'est pas trop élevé », observe un négociant en fruits néerlandais. « Les framboises sont une culture à forte intensité de main-d'œuvre et avec l'augmentation des coûts de cueillette, les producteurs risquent de ne pas être très satisfaits de cette situation. L'offre néerlandaise est abondante. Parallèlement, la demande, y compris dans les pays germanophones, est relativement stable. » Toutefois, selon le négociant en fruits, des volumes croissants de framboises arrivent de Pologne, où des investissements sont également réalisés pour des variétés plus performantes telles que la Lagorai.
Allemagne : augmentation de la production en Basse-Saxe
Depuis environ trois semaines, les négociants peuvent se rabattre sur les produits régionaux de plein air pour les framboises. Avant cela, on trouvait déjà des framboises de tunnel et de serre. « En ce moment, les ventes semblent diminuer quelque peu, ce qui est dû précisément au fait que la saison des vacances a déjà commencé dans plusieurs régions. Cependant, les prix restent fermes et stables avec une demande normale », confirme un négociant. Le fruit tendre national est en concurrence directe avec les produits importés de nombreux pays. « Non seulement les pays producteurs tels que le Portugal et le Maroc sont toujours présents sur le marché, mais on trouve également des pays d'outre-mer tels que l'Afrique du Sud et le Mexique. Cela se remarque nettement au niveau de la commercialisation. Parallèlement, les premières marchandises en provenance de Pologne et de Serbie arrivent sur le marché. »
Grâce à de nouvelles méthodes de culture, les framboises de la région de Basse-Saxe, zone de production majeure, peuvent désormais être récoltées de mai à septembre. En 2022, 192 tonnes de framboises ont été récoltées en plein air dans cette région. Les conditions météorologiques actuelles, la chaleur et l’ensoleillement, laissent présager une très bonne qualité des fruits dans les exploitations. Ces dernières années, la culture des framboises est passée progressivement du plein champ à la culture protégée : « Cela nous permet d'offrir au commerce alimentaire des quantités et des qualités constantes, quelles que soient les conditions météorologiques », explique un consultant en culture.
Royaume-Uni : les Midlands deviennent la première région productrice de framboises cette année
Attendue avec impatience, la saison des framboises au Royaume-Uni a débuté à la mi-mai, mais avec une dizaine de jours de retard sur les prévisions. « Nous sommes maintenant en pleine production », a déclaré un représentant d'une organisation de producteurs. « Habituellement, les producteurs du Kent sont les premiers à produire, après quoi on remonte le pays. Cependant, cette saison s'est déroulée de manière atypique, les producteurs des Midlands ayant eu une saison plus précoce que d'habitude. »
Toutefois, l'offre de framboises est actuellement supérieure à la demande. Il n'est pas certain que cet excédent soit dû à une offre excédentaire sur le marché ni que la crise du coût de la vie affecte la demande des consommateurs.
Ces dernières années, la superficie totale consacrée à la culture des framboises au Royaume-Uni a légèrement augmenté. Cette expansion, associée à l'introduction de nouvelles variétés et à l'amélioration des techniques de culture, a contribué à l'augmentation de la production. Par conséquent, les détaillants ont adapté leurs stratégies de commercialisation, optant pour des emballages plus grands et des prix réduits par kilo au lieu des fréquentes offres « 2 pour 1 ». Si cette évolution profite aux consommateurs, elle a toutefois un impact sur les revenus des producteurs.
En ce qui concerne les perspectives globales de la saison, il est encore trop tôt pour en déterminer le succès. Habituellement, la demande des consommateurs écossais est soutenue, car ils ont une préférence pour les baies cultivées localement. À l'heure actuelle, l'offre de main d'œuvre est suffisante. Toutefois, le principal défi réside dans la diversité des origines de la main-d'œuvre, les barrières linguistiques entravant parfois la productivité. De plus, la diminution du nombre de travailleurs qui retournent dans leur pays constitue un obstacle supplémentaire au maintien de la productivité dans les champs.
France : la consommation de framboises nationales toujours aussi faible
Depuis le début du mois de juillet, toutes les régions de production de framboises en France sont désormais actives. Avec des températures normales en mai, l'année n'a pas connu un démarrage précoce, comme ce fut le cas en 2022. Les dernières régions en altitude ont démarré la semaine dernière, la campagne a également débuté dans le Nord et elle bat son plein en Rhône-Alpes et dans le Sud-Ouest.
Dès cette semaine, les volumes de framboises devraient s'intensifier et venir grossir les rayons des supermarchés français. Malheureusement, en termes de commercialisation, les framboises françaises connaissent encore des difficultés en raison du nombre important de framboises importées dans les rayons des supermarchés, qui concurrencent les framboises de l'hexagone. Le taux de consommation des framboises d'origine française n'est que de 15 %. En d'autres termes, 85 % des framboises consommées en France proviennent de l'étranger. Le plus grand défi de la commercialisation des framboises françaises est d'ouvrir des rayons dans les supermarchés et de les y maintenir. Comme les fraises, les framboises sont une culture très sensible aux conditions météorologiques, avec des pics et des creux de production. Il peut donc être difficile à certaines périodes d'approvisionner les rayons, ce qui n'incite pas les supermarchés à réduire les importations au profit des produits nationaux.
En revanche, ce qui est certain, c'est que les Français consomment de plus en plus de framboises. Pour stimuler la consommation, des promotions en magasin sont prévues dans les semaines correspondant aux pics de production.
La qualité a été assez bonne en début de campagne, mais elle s'est malheureusement heurtée à un fort développement de la Drosophila Suzuki, une mouche qui provoque des ravages et détériore la qualité. L'impact de cette mouche varie d'un bassin de production à l'autre.
Italie : les framboises portugaises très concurrentielles sur le marché italien
Les framboises sont le deuxième fruit à baies le plus cultivé dans le Vinschgau (dépassé en quantité uniquement par les fraises). Elles sont plantées à une altitude comprise entre 900 et 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Environ 30 tonnes de produits sont disponibles à partir du mois de juillet, avec une très grande qualité attendue. Un opérateur du nord de l'Italie explique qu'une grande partie de la production provient des hautes montagnes. Ses framboisiers sont situés à 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Chez lui, la récolte a commencé il y a une dizaine de jours et se poursuivra lentement jusqu'aux premières gelées, à la fin du mois d'octobre. Tous les produits étant protégés par des tunnels, la qualité est bonne. Les framboises sont emballées dans des boîtes de 30x40 cm, soit 8 paniers d'un poids total de 1 kg par boîte. Les clients sont essentiellement des marchés de gros du nord et du centre de l'Italie. Ces derniers jours, le prix se situait autour de 8-10 €/kg.
Dans le Piémont, la récolte des framboises a commencé en mai. « Les volumes récoltés en ce moment sont très limités. Comme nos plants refleurissent, nous aurons environ 15 jours entre le premier cycle de récolte de mai-juin et le second », explique un opérateur. « En mai et juin, les ventes ont connu un bon démarrage, avec des cotations de l'ordre de 9-10 €/kg pour le produit destiné aux détaillants, et des prix encore plus élevés sur les marchés de gros. À la fin du mois de juin, nos ventes de framboises se situaient autour de 6 €/kg, avant de remonter cette semaine (le 27 juin 2023) à 8 €/kg. » Mi-juin, sur les marchés de gros italiens, les framboises d'origine portugaise étaient également vendues au prix courant de 18,50 €/colis, contre 20 €/colis pour le produit italien. « La framboise portugaise a été extrêmement compétitive en termes de prix. Il en a été de même pour les myrtilles », poursuit-il. « Les produits de Pologne, des Pays-Bas et de Belgique commenceront également à arriver bientôt. Ce sont des pays qui investissent dans les fruits à baies depuis des années. De plus, ils sont déjà bien implantés sur nos marchés. »
Cette année, la campagne des framboises de Sicile a duré plus d'un mois et se terminera à la fin du mois de juillet. Les producteurs ont été très satisfaits dès le début. « Nous avons commencé à récolter à plein régime au début du mois de janvier . Nous avons travaillé pratiquement sans interruption », explique un producteur. « Notre variété phare s'appelle la Shani. Elle est très bien adaptée à nos régions vallonnées. Nous avons enregistré quelques brefs épisodes de moisissure en mai, en raison du temps humide et pluvieux. Nous avons donc eu recours à des champignons antifongiques. La saison des ventes a été assez satisfaisante. En janvier, nous avions des prix de production de 12-13 €/kg. Ces prix se sont maintenus jusqu'en avril, où ils ont chuté à 7-8 €/kg. Actuellement, les cotations se situent autour de 6-7 €/kg. »
Espagne : faibles volumes compensés par des prix élevés pour les producteurs
La campagne espagnole de framboises est pratiquement terminée, avec des volumes vendus inférieurs à ceux de la campagne précédente. Jusqu'à la fin du mois d'avril, la baisse moyenne estimée des volumes était de 21 %, conformément aux données fournies par les négociants du secteur. En raison de la baisse de l'offre, les prix reçus par les producteurs sont supérieurs à la moyenne des dernières années. Au cours de la semaine 24, la quasi-totalité du volume prévu pour la campagne avait déjà été commercialisée, conformément aux résultats moyens des trois campagnes précédentes. Les prix des framboises espagnoles sur le marché de gros de Rungis, en France, sont passés de 12,80€/kg à 10,70€/kg (barquettes de 125gr) au cours des 4 dernières semaines de la campagne, ce qui représente une moyenne plus élevée que les deux saisons précédentes.
Afrique du Sud : l'offre limitée provoque un vide sur le marché
La saison des framboises en Afrique du Sud démarre en septembre, mais une certaine production est assurée tout au long de l'année dans la région du Southern Cape. Cependant, un acheteur de framboises congelées déclare que les volumes sont très faibles en ce moment. Mais le marché d'exportation des framboises congelées d'Afrique du Sud est bon.
« Les framboises sont très difficiles à cultiver, il existe donc un vide sur le marché en raison de l'offre limitée. La demande est présente au niveau local ! Nous aimerions planter davantage, mais la limite est génétique », déclare un producteur du Southern Cape, qui commencera à récolter en octobre.
Serbie : faible récolte de framboises en raison du mauvais temps
En raison des fortes pluies de la fin du printemps et du début de l'été, la récolte de framboises fraîches de cette saison 2023 est plus faible et ne vise guère l'exportation. Selon un grand producteur, les framboises fraîches sont essentiellement vendues sur le marché local. Les stocks de framboises congelées de la saison dernière sont encore très élevés, avec environ 25 000 tonnes non exportées, ce qui a entraîné une baisse substantielle des prix tant pour les framboises fraîches que pour les congelées.
Un grand producteur et exportateur avertit l'industrie locale : « Nous ne pouvons plus compter sur le climat. J'ai pris des précautions en investissant massivement dans les infrastructures et la chaîne du froid. Durant les périodes difficiles comme cette année, vous devez faire plus d'investissements alors que vos marges seront plus faibles. Cela signifie que vous devrez peut-être doubler vos coûts de production, mais vous devez faire tout ce qui est en votre pouvoir pour vous assurer de surmonter techniquement ces défis. Il pleut et il y a du soleil partout. Les producteurs serbes doivent comprendre que l'époque de la cueillette et du stockage sans chaîne du froid est révolue. »
Ukraine : prix bas pour les framboises ukrainiennes
Pour la première fois en Ukraine, la limite inférieure des prix d'achat des framboises aux petits producteurs est tombée en dessous de la barrière psychologique de 50 cents US par kilogramme. Dans les régions productrices de framboises, les prix ont atteint 18 UAH/kg (0,49 $) ; on a même assisté à des tentatives de réduction des prix jusqu'à 17 UAH/kg (0,46 $). Cependant, à ce prix, le flux de personnes prêtes à livrer des framboises pour la transformation n'a pas été très important. Les prix dans le segment supérieur ont également changé. Au début de la semaine, les grands fournisseurs ont réussi à vendre des framboises de « classe A » à des prix allant jusqu'à 35 UAH/kg (0,95 $). Cependant, à la fin de la semaine, la marge d'achat supérieure pour de nombreux transformateurs est tombée à 30 UAH/kg (0,81 $).
Une demande croissante de la part des transformateurs constituerait un signal positif pour le marché dans des circonstances normales, mais il est peu probable qu'une récolte record de framboises en Ukraine stabilise ou soutienne le niveau actuel des prix. De plus, la saison des framboises d'été ne fait que commencer, et l'Ukraine récolte l'essentiel de sa production de framboises d'août à octobre.
Amérique du Nord : des approvisionnements restreints et des marchés élevés
Les approvisionnements en framboises restent très limités. « Les framboises proviennent à présent du Mexique. La chaleur a brûlé une grande partie des récoltes. Il s'agit donc d'essayer d'en avoir suffisamment », explique un expéditeur, qui note que telle est la situation de l'offre depuis quelques mois.
Compte tenu du stress thermique, il est essentiel de surveiller de près les fruits expédiés. « Habituellement, lorsque les marchés sont élevés comme aujourd'hui, les normes de qualité peuvent être dépassées. Mes clients paient beaucoup d'argent et sont donc très exigeants en matière de qualité », explique-t-il.
Cependant, les prix élevés des framboises en ce moment entraînent également une baisse de la demande. « On arrive à des niveaux de prix où la plupart des gens sont obligés de les vendre au détail entre 6,99 $ et 7,99 $, ce qui réduit vraiment la demande », explique-t-il.
Pour l'instant, les produits continueront à provenir du Mexique, mais d'ici un mois, on devrait assister à une transition vers les fruits de Californie. De là, la production continuera à se diriger vers le nord en passant par les régions du nord-ouest du Pacifique, y compris la Colombie-Britannique, au Canada.
La semaine prochaine : aperçu du marché mondial des citrons verts !