Cela fait maintenant six semaines que la saison des girolles bat son plein. « Pour l'instant, nous recevons surtout de la marchandise de Roumanie, mais nous avons aussi des chanterelles bosniaques, serbes et turques en plus petites quantités. Cependant, la qualité de la marchandise n'est pas aussi bonne qu'elle devrait l'être sur l'ensemble de la gamme », déclare Cleopatra Zwicknagl, directrice générale de l'entreprise du même nom basée à Wackersdorf, en Bavière.
L'entreprise approvisionne à la fois les grossistes du sud de l'Allemagne ainsi que les particuliers par l'intermédiaire de sa propre boutique en ligne. « En raison de l'embargo russe, il est devenu presque impossible d'importer les populaires chanterelles de la zone de collecte russe de Kaluga. À la place, nous nous sommes approvisionnés en Biélorussie et en Ukraine dès la fin du mois de juin de l'année dernière. À l'heure actuelle, ces produits ne sont pas encore disponibles en raison de la sécheresse », explique l'experte en champignons sauvages.
Dans le commerce de gros, les chanterelles sont essentiellement vendues dans des cageots en bois classiques
Les ventes ont été plutôt faibles, ce qui, selon Zwicknagl, est en partie dû à l'inflation et à la baisse du pouvoir d’achat. « Les chanterelles ne font pas nécessairement partie du panier de la ménagère. Il s'agit plutôt d'un produit de luxe », explique-t-elle. « Une part importante de la marchandise aboutit également dans la restauration par l'intermédiaire des grossistes que nous fournissons. Mais force est de constater que les restaurants ne sont pas encore très fréquentés, ce qui se répercute sur la commercialisation de nos girolles. »
Néanmoins, les produits sont proposés à des prix nettement inférieurs à ceux de l'année dernière, poursuit Zwicknagl. « On estime que les prix sont inférieurs de 10 à 15 % à ceux de l'année dernière, ce qui s'explique également par les qualités plus faibles. Cependant, il faut dire que 2022 a été une année catastrophique pour les chanterelles, marquée par des pénuries. À cet égard, nous sommes tout de même assez satisfaits des ventes réalisées jusqu'à présent. Nous ne pouvons donc pas nous plaindre. »
La vendeuse de champignons propose également des cèpes d'Europe de l'Est et des Balkans. « Normalement, les cèpes sont bien accueillis, surtout en automne, mais en ce moment, on en vend plus que les girolles. Cependant, même dans cette catégorie, il est difficile de trouver des produits de haute qualité. »
Les champignons sauvages et les fruits de la collection sauvage bavaroise constituent un autre point fort saisonnier de l'entreprise. « Nous avons déjà reçu les premières myrtilles des forêts régionales que nous proposons aux grossistes ainsi qu'aux acheteurs privés. En automne, ou à partir de septembre, nous commencerons également à proposer des champignons forestiers exotiques régionaux, tels que les trompettes d'automne, les champignons de châtaignier et les capuchons rouges. Mon objectif est de faire découvrir à la jeune génération le goût unique des produits forestiers issus de la cueillette sauvage régionale. »
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Cleopatra Zwicknagl
Waldfrüchte Zwicknagl GmbH
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