Alors que le monde se préoccupe de plus en plus de durabilité et que le coût de la décomposition augmente, le secteur de la restauration cherche à produire moins de déchets et à trouver des moyens plus efficaces de les traiter. Astra est un innovateur en matière d'éplucheurs au Japon et la société fabrique des éplucheurs pour différents types de fruits. Le mois dernier, la société a entamé une coopération avec un fabricant local de machines de décomposition pour traiter les peaux d'ananas. Ryo Takeshita, directeur des ventes chez Astra, a fait part à FreshPlaza de ses réflexions sur ce récent développement.
« Les consommateurs peuvent obtenir des ananas fraîchement épluchés à moindre coût »
Ryo a d'abord raconté l'histoire du développement des éplucheurs d'ananas. « Nous constatons souvent que les ananas prêts à consommer sont vendus dans de petits emballages scellés dans les supermarchés. Ces emballages prêts à consommer sont souvent traités dans des usines, puis expédiés aux magasins de détail. Le problème, c'est que l'ananas est un produit très périssable. Lorsqu'il est conservé en rayon pendant une période prolongée, ou lorsque la température ambiante change pendant la transformation ou le transport, la qualité des fruits coupés se détériore et les fruits pourrissent facilement. Il en résulte non seulement un gaspillage alimentaire dans les magasins de détail, mais aussi des plaintes de la part des consommateurs. En tant qu'innovateur dans le domaine des éplucheurs, nous avons commencé à réfléchir à la manière dont nous pourrions fournir une solution plus facile pour que les consommateurs puissent facilement manger des ananas fraîchement épluchés à un prix plus bas. C'est pourquoi nous avons lancé notre série de machines à éplucher les ananas il y a trois ans. »
« Les usines peuvent être rentables avec 40 % de déchets en moins et plus de 60 % de rendement en plus »
« La plupart des machines à éplucher utilisées dans les grandes usines de transformation de l'ananas sont souvent des coupeuses traditionnelles, qui dénoyautent et perforent l'ananas en forme de cylindre. Avec cet outil, près des deux tiers de l'ananas sont gaspillés. En comparaison, notre unité KA-750PM peut éplucher plus de 200 ananas par heure, ce qui permet de réduire les déchets de 40 % par rapport à la machine traditionnelle. Disons que si l'entreprise produit 100 kg d'ananas coupés par jour, l'économie réalisée sera de 50 000 dollars par an. »
Interrogé sur les caractéristiques techniques de la machine, Ryo répond : « La spécialité, c'est l'éplucheuse à lame. La lame est droite, tranchante et fine. Lorsqu'elle tourne, la lame se déplace de manière polygonale, tout en restant bien appuyée sur la surface du fruit. Un tel éplucheur à lame présente de nombreux avantages en termes de performances d'épluchage. Tout d'abord, la surface d'épluchage des fruits est beaucoup plus lisse. Cela permet de réduire les pertes de pulpe et les gouttes de jus. De plus, grâce à cette surface plus lisse, les fruits ont une durée de conservation plus longue et peuvent rester frais plus longtemps. Deuxièmement, la lame droite est plus rapide et plus précise, ce qui se traduit par un meilleur rendement." Ryo ajoute : "Un seul opérateur est nécessaire pour l'ensemble du processus d'épluchage. Les résultats de nos tests montrent que l'éplucheuse Astra permet d'obtenir un rendement supérieur à 60 % par rapport aux méthodes d'épluchage traditionnelles. »
Des peaux d'ananas plus fines contribuent au développement durable
« La durabilité est un sujet social brûlant au Japon et, en tant que fabricant innovant, nous nous sentons également responsables d'y contribuer. Nous coopérons actuellement avec une entreprise japonaise de machines de décomposition des déchets alimentaires. Cette entreprise fabrique un décomposeur de déchets alimentaires de taille compacte (capacité d'environ 30 à 100 kg) qui utilise des micro-organismes. La force de ce décomposeur réside dans le fait que les déchets alimentaires se transforment complètement en eau et en chaleur. Comme ses machines sont petites, elles sont souvent utilisées dans les centres de restauration scolaire, les petits magasins et les usines alimentaires de petite taille, qui partagent complètement la clientèle d'ASTRA. »
« Pour l'ananas, lorsqu'on utilise un dénoyauteur traditionnel, les déchets de la peau sont très fins et lourds. Même en utilisant un excellent décomposeur, il faut quelques jours à une semaine pour décomposer tous les déchets, de sorte que le client a dû jeter les déchets alimentaires. Au Japon, les entreprises doivent payer un prix élevé pour jeter les déchets alimentaires, et leurs clients cherchent donc un moyen de réduire les déchets de peau d'ananas. Après avoir pris contact avec eux, nous avons découvert qu'en utilisant l'éplucheuse ASTRA, la peau de l'ananas devient très fine après l'épluchage, ce qui nous permet de la décomposer en une seule nuit ».
« Comme nous avons le même type de clients, nous avons décidé de collaborer l'un avec l'autre. L'utilisation conjointe de l'éplucheur et du décomposeur contribue à la réalisation des objectifs du Millénaire pour le développement, de sorte que les clients peuvent facilement obtenir des aides et des subventions. »
Au cours des 20 dernières années, ASTRA s'est entièrement consacrée à l'innovation en matière d'éplucheurs automatiques. Outre l'éplucheuse d'ananas KA-750PM, Astra propose une série de machines à éplucher, dont la KA-700H pour les oranges, les pommes et les kiwis.
Pour plus d'informations :
ASTRA Inc.
Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
[email protected]
https://en.e-astra.co.jp/