La chaleur persistante dans le sud de l'Allemagne a eu des répercussions sur l'offre de champignons de culture. « Pour les champignons, les quantités sont parfois insuffisantes, alors que la demande est constante. Pendant les vacances, qui vont bientôt commencer dans notre pays, la demande est habituellement un peu plus modérée. Dans les semaines qui précèdent, des fêtes de rue sont organisées dans de nombreux villages de campagne, où les poêlées de champignons sont généralement très appréciées. Cela se ressent sur l'achat de la marchandise », explique Ralf Müller, grossiste en champignons au marché de gros de Stuttgart.
L'entreprise familiale, fondée en 1962, est le centre de référence dans le domaine des champignons de culture et des champignons forestiers pour les restaurateurs et les commerçants du marché de gros local. La famille exploite également un service de livraison pour la restauration ainsi que deux stands sur le marché hebdomadaire à Pforzheim et Leonberg. « Nous achetons nos champignons en Allemagne, en Pologne et aux Pays-Bas. Certains clients restaurateurs continuent de nous demander spécifiquement de la marchandise allemande. Mais nous achetons aussi de très bons champignons de Pologne auprès d'un partenaire fiable avec lequel nous travaillons depuis des années », précise Müller.
Ralf Müller au stand du marché de gros dans le hall des producteurs de Stuttgart
Champignons nobles et champignons forestiers allemands
Par ailleurs, Müller coopère également avec l'entreprise régionale de culture TomDam Pilze GbR d'Esslingen, qui se consacre entièrement à la production de champignons nobles biologiques. « Nous commercialisons essentiellement leurs pleurotes sauvages et leurs shiitakes. Nous constatons globalement que les champignons nobles biologiques régionaux sont de plus en plus appréciés. Cela s'explique aussi par le fait que les habitudes alimentaires ont massivement changé ces dernières années », observe le vendeur de champignons.
Parallèlement, les champignons forestiers, notamment les chanterelles, sont particulièrement appréciés du public. « Après la fin de la saison des asperges, les premières girolles serbes sont arrivées, suivies des arrivages de Lituanie. Au cours de la semaine 28, nous avons également reçu les premiers lots en provenance de la cueillette sauvage allemande. La particularité de ces chanterelles est qu'elles sont protégées, c'est pourquoi tout le monde n'a pas le droit de les proposer », explique Müller en soulignant la caractéristique unique des champignons forestiers allemands.
« En termes de quantité, les chanterelles allemandes représentent toutefois un article plutôt mineur. De plus, en raison de la chaleur, la marchandise sera probablement moins abondante cette année. Mais si le temps est de la partie en septembre, il se peut que nous puissions les proposer jusqu'en octobre », conclut-il.
Pour plus d'informations :
Ralf Müller
Müller Champignons GmbH
Großmarkt Stuttgart (Marché de gros de Stuttgart)
Tél. : 07044 / 94 07 75 ou 07044 / 94 08 48
[email protected]
www.muellerchampignons.de