Selon Paula Del Valle, spécialiste de la post-récolte et directrice générale de MyBlueproject, l'importance de la manipulation post-récolte des fruits ne doit pas être sous-estimée. « Les processus de la chaîne de production des fruits rouges présentent différents points critiques à chacune des étapes, qui doivent être observés, analysés et intégrés, afin de coordonner chacun d'entre eux pour livrer au client final un fruit de la meilleure qualité et dans les meilleures conditions possibles, de sorte que son expérience réponde à ses attentes. »
Elle affirme que la manutention après la récolte est essentielle pour préserver la qualité et l'état des fruits. « Sans une bonne logistique, une bonne gestion du pré-refroidissement en temps voulu, ou sans une sélection adéquate des défauts et de la technologie en fonction des transits ou des durées de stockage, il est très difficile de préserver le travail pendant la saison. L'après-récolte est chargé de préserver la qualité de la récolte. Donc, si nous avons fait un bon travail pendant l'année, nous allons récolter des fruits de bonne qualité, la post-récolte devient quelque chose de fondamental ».
« Le post-récolte commence lorsque j'extrais littéralement le fruit de la plante, mais elle n'est pas dissociée des étapes précédentes. Par exemple, le cycle de récolte d'une certaine zone, les réadmissions tous les quelques jours que je récolte, en fonction d'un indice de maturité, ont une grande influence sur la période post-récolte, puisqu'ils affectent directement la qualité et l'état du fruit. De ce point de vue, on peut dire que la période post-récolte commence avant la récolte, mais si l'on voulait parler d'étapes, on pourrait les définir comme le flux ci-dessous :
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Comme le montre le schéma, le post-récolte intervient à chaque étape de la chaîne de production, avec des étapes critiques du début jusqu'au consommateur final.
Il n'y a pas de secret qui permette à quiconque de gagner en qualité au cours du processus, explique Del Valle. « Il est impossible de gagner en qualité. Ce que nous devons faire, c'est nous efforcer de préserver la qualité de la récolte. Nous pouvons dire à ce stade que les étapes critiques sont le pré-froid, l'abaissement de la température dès que possible ; comme on peut le voir sur le diagramme, ce qui est marqué en rouge est critique, après quoi le tri, la gestion de la chaîne de traitement et le stockage entrent en jeu ».
« C'est un processus d'amélioration continue. Si je saute une étape ou si j'ai des problèmes logistiques pour le transfert des fruits du verger à l'opération de pré-froid, j'ai des problèmes. Ensuite, si le flux d'air est très fort dans les conditions de pré-froid, il se déshydrate. Il faut combiner les temps et être patient, il n'y aura pas de meilleur résultat en allant trop vite. La logique de ces processus est à la fois simple et complexe. Ce que l'on doit faire est souvent en contradiction avec ce que l'on peut faire, c'est pourquoi chaque opération avec ses complexités est différente de l'autre, il y a des lignes directrices, mais l'adaptation à la situation est cruciale ».
Del Valle, quelques défauts post-récolte sont principalement observés sur les fruits rouges. « En général, les défauts les plus fréquents sont les taches, la déshydratation, la perte de floraison, les déchirures dues à un mauvais processus de récolte, les fruits mous et déshydratés, les fruits trop mûrs et, en cas de condensation due à des problèmes de gestion du froid, les moisissures et le pourrissement, en fonction de la quantité d'inoculum dans le verger. Nous avons peu de défauts, mais c'est précisément pour cette raison qu'une attention particulière doit être portée à chacune des étapes, dans les processus et les moments de la récolte, comment et quand ».
« Aujourd'hui, nous sommes confrontés à un consommateur informé, qui identifie les origines et les labels, qui sait ce qu'il recherche et qui sait à quel moment de la saison il trouve des fruits d'une origine ou d'une autre. C'est pourquoi nous devons nous efforcer de livrer ce produit de qualité, avec le Bloom approprié, avec une fermeté, une santé, une qualité et un état optimaux. Il s'agit là d'un point important abordé lors de la dernière édition du sommet IBO : augmenter le volume tout en préservant une qualité et un état excellents ».
Pour en savoir plus, il est possible de participer à la masterclass en ligne avec Paula Del Valle qui aura lieu du 12 au 28 septembre. Le cours se déroulera en espagnol avec traduction simultanée en français et en anglais.
Plus d'informations en :
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Siham Zahidi
Green Smile
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