Depuis le début du mois d'août, l'entreprise familiale Dreyer AG, basée dans le Seeland bernois, transforme déjà en choucroute les choux blancs et rouges fraîchement récoltés. Mais les températures élevées persistantes ont un impact sur la culture régionale ainsi que sur les ventes dans le commerce de détail à travers toute la Suisse. « Les ventes ne sont pas au niveau habituel de cette période de l'année parce qu'il fait tout simplement trop chaud », explique David Dreyer (à droite), directeur général de l'entreprise familiale.
Selon Dreyer, les conditions météorologiques ont également affecté la disponibilité des matières premières au niveau régional. « Les choux sont parfois plus petits, bien que la qualité interne du produit ait été plutôt bonne jusqu'à présent. L'irrigation est indispensable cette année, » déclare le spécialiste de la choucroute, tout en soulignant que les prix restent élevés. « Par rapport à l'année dernière, les coûts de production ont encore augmenté de 10 %. Les prix des engrais ont quelque peu baissé, mais les coûts de l'irrigation et des pesticides ont à nouveau augmenté. »
Dreyer, qui travaille exclusivement avec des producteurs régionaux dans un rayon de 50 km, souligne les problèmes liés au climat tels que la mouche du chou, les thrips et la pourriture correspondante. « Cela pose de plus en plus de problèmes à nos producteurs. Un plan de culture sur mesure est en cours d'élaboration, mais pour les autorisations d'urgence, un permis spécial est nécessaire en Suisse. Compte tenu de la faiblesse des ventes, une partie de la production est laissée sur place. Cela signifie que nous devons d'abord vider les silos remplis afin de pouvoir rentrer les rendements restants pour éviter que les produits ne pourrissent dans les champs. »
Vue du champ de choux
Début de la saison des betteraves aigres
Outre la production et la commercialisation de choux rouges, de choux aigres et de choux de cuve, la société Dreyer AG s'occupe également de la transformation des betteraves aigres. « Nous avons pu récolter les premières betteraves à la mi-septembre. Après le résultat désastreux de la récolte de l'année dernière, nous sommes satisfaits des rendements et de la qualité. Lundi prochain, nous commencerons à traiter et à emballer les premières betteraves nouvellement récoltées, qui seront ensuite rapidement livrées au commerce de détail. Le début de la nouvelle saison de vente est en principe fixé au 1er novembre », explique Dreyer. En ce qui concerne la choucroute, il s'agit toutefois d'un « produit de base plus petit ».
Aperçu de la récolte de chou blanc de l'année en cours
Automatisation et différenciation des produits
La culture du chou dans le Seeland bernois est une longue tradition, mais elle est soumise à une pression croissante depuis quelques années. « Nous aurions besoin de deux ou trois producteurs supplémentaires. Pour certains de nos producteurs, le changement de génération est désormais imminent, tandis que d'autres exploitations sont encore à la recherche d'une solution pérenne pour la succession », indique Dreyer. L'automatisation des processus de travail est un facteur crucial à cet égard, a-t-il déclaré. « De nombreux producteurs disposent déjà de leurs propres machines de récolte. L'effort de modernisation est également devenu moins exigeant en termes de main-d'œuvre de nos jours, ce qui, à son tour, est bénéfique pour le rendement. »
En tant que fournisseur de produits en vrac, Dreyer AG approvisionne principalement les marchés de discount suisses. « Dans ce segment en particulier, les rayons ont moins de place pour les nouveaux produits et les innovations. Néanmoins, nous avons créé une nouvelle ligne de produits il y a quelques années avec nos herbes pour charcuterie, qui est également bien accueillie par certains groupes d'acheteurs. Il s'agit toutefois d'une niche au sein d'une niche », conclut-il.
Photos : Dreyer AG
Pour plus d'informations :
David Dreyer
Dreyer AG
Frenschenbergstrasse 7
CH-2575 Gerolfingen
Tél. : +41 32 396 00 00
[email protected]
www.dreyer-ag.ch