En raison du froid, le marché de gros de Munich a connu une certaine accalmie au cours des premières semaines de l'année. « Les ventes de nos principaux produits italiens, les jeunes pousses, la roquette et les bébés épinards, pourraient être meilleures à l'heure actuelle. Cependant, nous n'avons aucun problème d'approvisionnement. Les produits disponibles sont amplement suffisants et la qualité des importations de légumes italiens est satisfaisante », explique Georg Steinkeller, acheteur et vendeur chez Giocola, basé au marché de gros de Munich.
Georg Steinkeller et Naomi Thomas de Giocola e.K. lors de la visite de FreshPlaza au marché de gros en 2023
La situation n'est en rien comparable à celle de l'hiver 22/23, poursuit Steinkeller. « À l'époque, il était délicat d'obtenir des produits et de répondre à la demande, tant avant les fêtes de Noël qu'après. Les prix de tous les produits se situent néanmoins à peu près au même niveau que l'année dernière », ajoute le négociant en légumes.
Dans l'immédiat, les produits proviennent exclusivement du sud de l'Italie. « Nous espérons que les premiers lots de produits en provenance du nord de l'Italie arriveront entre le début et la mi-mars. Toutefois, cela dépend fortement des conditions météorologiques. En cas de front froid, le début de la saison peut être légèrement retardé, mais si le soleil brille, les choses peuvent aller vite », explique Steinkeller, qui souligne également la stabilité des quantités et de la qualité des produits italiens.
Les conditions difficiles façonnent également le commerce quotidien sur le plus vaste marché de gros du sud de l'Allemagne, observe Steinkeller. Ce dernier approvisionne principalement des restaurants régionaux ainsi que des détaillants spécialisés et des commerçants du marché hebdomadaire. « La pénurie de travailleurs qualifiés se fait de plus en plus sentir dans le secteur de la gastronomie locale. Les restaurants sont donc contraints de limiter leurs heures d'ouverture, ainsi que la variété de leur menu. Cela conduit à des achats plus modérés, bien que nous ayons l'avantage que la salade soit un produit de première nécessité », conclut-il.
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Georg Steinkeller
Giocola e.K.
Marché de gros de Munich
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