Des scientifiques de l'Université de Bristol ont élucidé le mystère derrière la couleur bleue des myrtilles. L'apparence bleue n'est pas due au pigment du fruit, mais résulterait de minuscules structures cristallines présentes dans la baie qui réfléchissent la lumière pour créer une teinte bleue. Ce phénomène s'applique également à d'autres aliments bleus comme les prunes et les baies de genièvre.
La découverte met en lumière les interactions complexes entre les structures végétales et la lumière, offrant des perspectives sur les applications potentielles dans la coloration alimentaire et la science des matériaux.