Au cours des dernières années, l'intérêt pour les produits régionaux a fortement augmenté. De plus en plus de consommateurs privilégient la durabilité, la fraîcheur et le soutien aux producteurs locaux. Cette tendance se reflète également dans la gastronomie et la restauration collective. Cela a incité les cantines du Studentenwerk Leipzig à enrichir leur offre avec le "Regio-Teller". Ce plat est disponible tous les premiers jeudis du mois et se distingue par le fait que les ingrédients principaux proviennent exclusivement de producteurs régionaux de la grande région de Leipzig. L'objectif de l'initiative est de soutenir les entreprises régionales et de mettre en avant la durabilité. De plus, l'objectif est d'augmenter la part d'ingrédients frais et régionaux.
Dans leur propre site de production, les légumes régionaux sont nettoyés et coupés dans la forme souhaitée – cubes, lanières, bâtonnets, tranches et bien plus encore.
La production et la logistique des légumes nécessaires sont assurées par la réputée société de découpe KÖHRA-Frische GmbH. "En tant qu'intermédiaire entre les fournisseurs régionaux et les cantines du Studentenwerk Leipzig, nous soutenons ce processus de manière significative. Nous prenons en charge la communication, la collecte des produits frais directement auprès des fournisseurs régionaux et nous assurons que même les petites quantités et les palettes de marchandises mixtes sont disponibles. De plus, nous proposons les produits dans différentes formes et tailles, permettant ainsi aux chefs des cantines d'avoir directement accès à des ingrédients prêts à l'emploi, coupés, en dés, en tranches ou en bâtonnets. Cela permet aux équipes de cuisine de créer facilement des plats frais et régionaux qui rencontrent un grand succès auprès des étudiants", déclare l'entreprise basée à Köhra.
En juin 2024, le 'RegioTeller' a été officiellement lancé avec un taboulé de millet aux asperges, tomates & chutney de rhubarbe.
Qualité irréprochable malgré la pénurie de personnel
Avec cette initiative, KÖHRA-Frische GmbH souhaite également contrer proactivement la pénurie croissante de personnel qualifié dans la gastronomie et la restauration collective. "La pénurie de personnel est un problème bien connu et surtout croissant dans le secteur de la restauration. En tant que fabricant de produits préparés, nous souhaitons répondre à ce problème en aidant les cuisines à offrir des plats de haute qualité malgré la pénurie de personnel. Notre performance logistique et la fourniture de produits prêts à l'emploi soulagent les cuisines et leur permettent de se concentrer sur l'essentiel : la préparation de plats délicieux et sains."
Les fournisseurs des ingrédients principaux incluent, entre autres, les exploitations maraîchères Maria Bienert (à gauche) de Taucha et Gartenbau Fischer de Großweitzschen.
Demande croissante pour des ingrédients prêts à l'emploi
Depuis plus de 30 ans, KÖHRA-Frische ne se consacre pas seulement au commerce de fruits et légumes, mais aussi à la fabrication de produits Ready-Cut de première qualité dans leur propre site de production. L'offre de l'entreprise s'étend bien au-delà de ces deux domaines. "En tant que spécialistes des produits frais, nous proposons à nos clients une gamme variée de produits fins, de produits laitiers, de charcuteries et bien plus encore. En général, nous offrons tout ce qui est nécessaire à la préparation d'un plat savoureux. Nous constatons que la demande pour des produits Freshcut augmente continuellement, car de plus en plus de cuisines reconnaissent les avantages des ingrédients prêts à l'emploi. De plus, il est important pour nous d'être non seulement un partenaire fiable pour la gastronomie, mais aussi pour les producteurs régionaux. Notre collaboration avec le Studentenwerk Leipzig montre à quel point de telles coopérations peuvent être fructueuses. Nous sommes ravis de continuer à promouvoir les produits régionaux et à soutenir la gastronomie à l'avenir", conclut Madame Sandra Eckelmann (Directrice Commerciale).
Photos : KÖHRA – Frische GmbH
Pour plus d'informations :
Sandra Eckelmann
Directrice Commerciale
KÖHRA – Frische GmbH
Leipziger Straße 32
04683 Köhra
Tél. : +49 34293 533-26
Fax : +49 34293 533-38
[email protected]
www.koehra.de