Un tiers des aliments cultivés dans le monde est jeté, ce qui constitue un problème qui affecte à la fois les agriculteurs et l'environnement. En Espagne, au cours de la saison 2023-2024, jusqu'à 400 000 tonnes de citrons seront jetées, y compris les fruits ne répondant pas aux critères esthétiques de la commercialisation à l'état frais.
© El Limonar de Santomera
C'est pourquoi une coopérative d'agrumes de Murcie a eu l'idée de trouver une autre destination propre à la consommation à ce tiers de la production qui part à la poubelle. « C'est ainsi qu'est née Clarica, la bière blonde élaborée à partir de citrons dont personne ne veut, mais qui sont tout aussi savoureux », explique Antonio José Moreno García, directeur général de Limonar de Santomera. « Alors, soit disant que ces citrons sont laids, ils perdent leurs caractéristiques organoleptiques ?! »
« Il y a des citrons avec de petites cicatrices qui méritent vraiment une seconde vie. La durabilité n'est pas un mot dans un rapport, mais une attitude. Et chez Limonar de Santomera, nous ne sommes pas prêts à gaspiller un seul de nos citrons ! »
© El Limonar de Santomera
Pour la production de cette boisson, la coopérative a fait appel à la collaboration de Yakka, la brasserie artisanale située au cœur du verger murcien, chargée du processus de production et de développement.
Après avoir testé sa formule et l'avoir mise en bouteille, Clarica est maintenant prête à être commercialisée et a son propre site web : www.clarica.es. Il s'agit d'une édition limitée qui sera mise en vente à partir du mardi 15 juillet.
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Clarica est une bière blonde légère et brillante avec une mousse blanche fine. Son arôme est frais et acidulé, avec des notes fruitées et maltées. Son goût est équilibré, avec une amertume modérée et une carbonatation moyenne, ce qui la rend rafraîchissante et facile à boire, selon Moreno. Affichant une teneur en alcool de 4,6 %, la bière est composée de malt d'orge, de citrons, de houblon et de levure, concentrant tout le caractère d'un même territoire. »
« Cette bière est le résultat d'un mélange artisanal spécial qui valorise l'origine et donne une seconde vie aux citrons en voie d'être gaspillés. Il convient également de noter que la bière est fabriquée avec des citrons, mais n'est pas une bière aux citrons, comme d'autres marques le commercialisent. »
© El Limonar de Santomera
La saison dernière, Limonar de Santomera a produit 64 millions de kilos d'agrumes. Parmi ceux-ci, 40 millions sont des citrons conventionnels et les 24 autres sont des citrons, oranges, mandarines et pomelos biologiques. La coopérative de Murcie exporte ses agrumes vers l'Europe, le Canada, les États-Unis et la péninsule arabique.
Pour plus d'informations :
Antonio José Moreno
El Limonar de Santomera
[email protected]
el-limonar.com
🍺 www.clarica.es
