Le marché du concombre dans les principales régions productrices présente certains contrastes production stable, d'évolution des superficies, de variabilité due aux conditions météorologiques et de pression persistante sur les prix, chaque pays étant confronté à son propre équilibre entre l'offre, la demande et les défis saisonniers.
L'Italie fait état d'une production stable de concombres mais d'une baisse des prix, la valeur des serres étant tombée à 0,65 €/kg. La demande est stable, les producteurs s'orientant vers les produits haut de gamme et les mini-snacks. Les Pays-Bas ont clôturé la plupart des cultures non éclairées après une saison de prix raisonnables, avec des exportations vers l'Allemagne et le Royaume-Uni. La superficie consacrée aux concombres devrait atteindre 640 hectares en 2025.
La France termine sa campagne et dépend désormais principalement de l'offre néerlandaise, belge et espagnole. La production pour 2025 est estimée à 187 400 tonnes, grâce à des rendements plus élevés. L'Allemagne continue de connaître une faible demande et des prix bas, les concombres espagnols dominant le marché. Les mini-concombres proviennent principalement d'Espagne, des Pays-Bas et de Grèce.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.fr
L'Espagne fait état d'une augmentation de 2 à 3 % des plantations et d'une hausse des volumes en début de saison en raison du temps chaud. Les prix ont été limités après avoir chevauché la campagne néerlandaise tardive. En Amérique du Nord, les rendements des serres ont diminué dans l'Ontario en raison du stress thermique, tandis que la demande de concombres Long English et de concombres à cocktail reste ferme. L'offre mexicaine de concombres de plein champ est stable, avec des prix élevés pour les gros calibres.
L'Afrique du Sud est confrontée à des prix bas prolongés allant de 7 à 16,75 rands par kilogramme. L'offre reste excédentaire car les zones de production d'hiver et d'été récoltent simultanément. Le Maroc a commencé sa saison en octobre avec de gros concombres de type français qui sont arrivés à temps. Les concombres de type hollandais destinés au marché européen sont attendus pour la fin novembre, avec des superficies inchangées dans le cadre de contrats à prix fixes.
Italie : Production stable avec pression sur les prix
La saison des concombres en Sicile est actuellement en cours, et la production devrait se poursuivre jusqu'en juin. Selon une organisation de producteurs, la tendance saisonnière est normale et aucun problème particulier n'a été signalé. Les prévisions de volume global indiquent des niveaux en ligne avec les années précédentes. La tendance la plus notable dans le secteur est la diversification vers des produits de qualité supérieure, le concombre traditionnel n'étant plus considéré comme un produit de croissance sur le marché. Par conséquent, l'attention se porte sur de nouvelles variétés, en particulier les mini-concombres à grignoter.
Selon les données de l'Ismea, les concombres de serre ont affiché une tendance négative dans les prix moyens à la production au cours de la semaine du 3 au 9 novembre 2025, avec des prix en baisse de 13,3 pour cent à 0,65 €/kg par rapport à la semaine précédente. Sur une base annuelle, la baisse s'élève à 21,2 %, ce qui indique un affaiblissement du marché probablement lié à une disponibilité accrue et à une baisse saisonnière de la demande. Cette tendance à la baisse s'inscrit dans un contexte plus large de faiblesse générale pour plusieurs légumes d'automne, bien que la baisse semble plus prononcée pour les concombres.
Au 11 novembre 2025, les prix des concombres sur certains des principaux marchés de gros italiens affichaient une relative stabilité, avec de légères variations en fonction de l'origine et de la catégorie. À Naples, les concombres italiens mesurant de 14 à 21 cm et vendus dans un emballage multicouche se situent entre 0,90 et 1,10 €/kg. À Turin, les prix se maintiennent à un niveau similaire, confirmant une fourchette de 0,90 à 1,10 €/kg. La situation est plus variée à Vérone, où les prix fluctuent en fonction de l'origine : les concombres locaux et siciliens de catégorie 1 conditionnés en barquette se situent entre 1,20 et 1,30 €/kg, tandis que les concombres multicouches se situent entre 0,80 et 1,00 €/kg. Les concombres de catégorie 2 restent dans la fourchette de 0,70 à 0,80 €/kg.
Selon les données de YouGov, les concombres, un légume typique du régime méditerranéen d'été, atteignent une pénétration mensuelle du marché de plus de 20 % entre mai et septembre. Au total, près de cinq ménages sur dix achètent des concombres au moins une fois par an, contre quatre il y a seulement deux ans. Toutefois, la quantité achetée par transaction et la dépense moyenne par ticket de caisse restent stables.
Pays-Bas : Saison stable et exportations en hausse
La plupart des cultures de concombres non éclairés se sont terminées vers la mi-novembre. Un printemps ensoleillé a permis d'atteindre des niveaux de production élevés, alors que le printemps 2024 avait été exceptionnellement sombre.
La formation des prix au cours de cette saison a été généralement raisonnable. En août, les prix ont brièvement baissé. En juillet et à la fin de la saison, plusieurs pics de prix ont été enregistrés lors des ventes aux enchères de la VBT, une référence de prix importante dans le Benelux.
De janvier à septembre 2025, les Pays-Bas ont exporté 6 % de concombres en plus vers l'Allemagne qu'en 2024, et 17 % de concombres en plus vers le Royaume-Uni qu'au cours de la même période en 2024.
Ces dernières années, les producteurs de tomates se sont tournés vers la culture des concombres en raison de la pression des virus. Certains producteurs ont développé cette culture, en y ajoutant parfois des concombres de type "snack" et "midi". D'autres producteurs ont terminé leur dernière culture de concombres cet automne et reviennent maintenant entièrement aux tomates. Selon des chiffres préliminaires, la superficie consacrée au concombre aux Pays-Bas atteindra 640 hectares en 2025, contre 630 hectares en 2024.
Cet hiver, les producteurs disposant d'un système d'éclairage rallumeront leurs lampes LED. Dans certains cas, les producteurs ont déjà commencé, mais la plupart d'entre eux commenceront à produire plus tard au cours de la saison hivernale. Grâce aux prix relativement bas du gaz, la culture de concombres sous éclairage est à nouveau possible.
France : la saison française touche à sa fin
La saison française touche à sa fin. Quelques produits sont encore disponibles, mais la majorité du marché français provient désormais des Pays-Bas, de la Belgique et de l'Espagne. La demande de concombres est actuellement faible en raison du froid et le marché des fruits et légumes est globalement très ralenti depuis près d'un mois.
Pour la campagne 2025, la production française est estimée à 187 400 tonnes, soit une augmentation de 22 000 tonnes par rapport à 2024, avec une surface cultivée en hausse de 4 %. Des rendements plus élevés ont été enregistrés dans toutes les zones de production grâce à un bon ensoleillement et à la bonne santé générale des cultures sous serre, selon Agreste.
En termes de commercialisation, les ventes ont été fortes en juillet, avec des prix élevés, qui ont baissé plus tard dans le mois, la demande s'étant ralentie en raison des températures plus fraîches. En août, les volumes sont restés élevés jusqu'au milieu du mois et se sont vendus sans difficulté en raison d'une demande active et régulière. Les prix ont baissé de 6 % par rapport à l'année dernière, mais sont restés fermes et ont dépassé de 11 % la moyenne 2020-2024 pour le même mois, toujours selon Agreste.
Allemagne : La faible demande maintient les prix sous pression
Les concombres espagnols ont dominé, les livraisons néerlandaises et belges complétant le marché. Les lots grecs apparus à Munich ont laissé à désirer en termes de qualité. Les lots nationaux, qui dominaient auparavant, ne jouent plus qu'un rôle complémentaire. L'offre globale a diminué mais est restée suffisante pour répondre à la demande. Les prix ont eu tendance à baisser plutôt qu'à augmenter. Les mini-concombres ont été principalement fournis par l'Espagne, suivie des Pays-Bas et de la Grèce. Le commerce a été relativement calme, mais les prix ont souvent connu de légères augmentations.
"Du point de vue de la production, la saison a été agréablement calme ", déclare Rudolf Dworschak, PDG de Bio.Fru.Pro., à propos des rendements de cette année pour les concombres biologiques nationaux. "Nous avons été largement épargnés par la pression accrue des ravageurs ou des maladies et par les vagues de chaleur prolongées cette année. Par conséquent, les volumes de récolte sont restés constants et nous avons été en mesure de respecter nos accords commerciaux."
Espagne : Les conditions chaudes accélèrent la production de concombres
La superficie plantée en concombres a augmenté d'environ 2 à 3 % cette saison, tout comme la superficie plantée en courgettes, car les producteurs ont délaissé les poivrons en raison des inquiétudes suscitées par le Thrips parvispinus, qui a fortement affecté la production de poivrons l'année dernière et qui s'aggrave à nouveau cette saison. La saison des concombres à Almería progresse avec des volumes plus élevés que l'année dernière, sous l'influence de températures plus élevées que d'habitude. Parallèlement, le début de la saison espagnole a coïncidé avec la fin tardive de la campagne d'exportation néerlandaise, ce qui a maintenu les prix à des niveaux inférieurs aux prévisions.
Étant donné que les concombres ont produit plus que d'habitude depuis le début de la saison et que les cycles de croissance sont en avance sur le calendrier, un déficit de production est probable d'ici un mois. Ces derniers jours, les ventes aux enchères d'Almería ont montré une légère tendance à la hausse des prix des concombres en raison de la fin de la campagne néerlandaise. La production à Almería devrait se stabiliser dans les semaines à venir, à mesure que les températures deviendront plus douces.
Amérique du Nord : Baisse des rendements des cultures sous serre et pression sur les prix
La province de l'Ontario au Canada est le plus grand producteur de concombres de serre en Amérique du Nord. Seuls 15 % environ de la production de la province sont destinés au marché intérieur, et 85 % sont exportés vers les États-Unis. En raison d'une période prolongée de temps chaud, les plantes ont été stressées, ce qui a augmenté la pression des maladies et fait chuter les rendements d'environ 10 %. Bien que l'Ontario cultive des concombres tout au long de l'année, la production hivernale diminue d'environ 50 %.
Malgré la baisse des rendements, les prix sont restés bas, ce qui peut s'expliquer par les pressions commerciales. La demande de concombres de serre a été constante. La catégorie la plus importante, celle des concombres Long English, a augmenté de 13 % d'une année sur l'autre, tandis que la catégorie des concombres cocktail affiche une hausse de 25 %, grâce à une augmentation de la demande d'articles de grignotage. Cette évolution correspond aux habitudes alimentaires plus saines des consommateurs et à leur préférence pour les produits pratiques.
Concombres de plein champ
L'offre de concombres de plein champ est stable. Le Mexique a obtenu de bons résultats, probablement au niveau où il vendrait aux États-Unis. Le marché mexicain des concombres de grande taille est le marché de prédilection et affiche des prix intéressants, jusqu'à 16,35 euros (18,95 dollars américains).
Toutefois, la production étant globalement bonne, le marché est cyclique et l'on observe actuellement de meilleurs prix aux États-Unis pour certaines tailles.
La demande a été lente, mais une transition dans les régions en croissance du sud-est permettra d'écouler les produits plus facilement et plus rapidement.
Afrique du Sud : La faiblesse prolongée des prix pèse sur les producteurs
"C'est une période difficile pour un producteur de concombres", déclare un producteur. Selon diverses sources, le prix actuel du concombre se situe entre 7 rands (0,35 €) et 16,75 rands (0,84 €) par kilogramme. "Ce n'est pas un prix exceptionnellement bas, mais il l'est depuis longtemps. En septembre et en octobre, les prix étaient très bas. Tout au long de l'hiver, je n'ai jamais reçu plus de 250 rands (12,60 euros) pour une boîte contenant 15 gros concombres", note l'agriculteur. "L'année dernière, le prix a franchi la barre des 300 rands (15,14 euros) à plusieurs reprises.
Les producteurs de concombres des zones de production d'hiver et d'été sont actuellement en train de récolter. On estime que 300 à 330 hectares de concombres sont cultivés en Afrique du Sud. Le marché du concombre est facilement excédentaire. Il s'agit du milieu du mois, qui est toujours plus calme, mais les volumes plus importants de concombres, ainsi que de nombreux autres légumes, exercent une pression supplémentaire sur les prix.
Maroc : Stabilité des superficies et début de la saison dans les délais prévus
La saison des concombres marocains a commencé en octobre avec les variétés dites "françaises" de concombres de grande taille. Elles arrivent dans les délais prévus, malgré un retard général dans la saison des légumes précoces, car elles ont été moins affectées par les vagues de chaleur de cet été et la pénurie de semences qui s'en est suivie. Cela dit, les concombres "hollandais" de petite taille, qui sont les plus demandés sur le marché européen, ne sont pas attendus avant la fin du mois de novembre, selon un producteur basé à Agadir.
Malgré la stagnation de la demande et la faiblesse des prix à la fin de la campagne précédente, les surfaces cultivées en concombre dans la région de Souss Massa et sa capitale Agadir n'ont pas évolué, selon des sources locales. Cela s'explique par les exportations à prix fixe dans le cadre de contrats, qui offrent une sécurité à un grand nombre de producteurs. Les prix actuels se situent autour de 150 dirhams (13,95 euros) par boîte de 30, selon un exportateur.
Semaine prochaine : la mandarine
