Le 26 novembre dernier, à l'occasion du SITEVI, le spécialiste bordelais de l'aquaponie, Les Nouvelles Fermes, a été récompensé au concours Les Remarquables d'Interfel pour son initiative « Salades vivantes pour la GMS ». Un concept innovant que détaille Laura Gaury, co-fondatrice et directrice commerciale de l'entreprise.
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Préservation de la fraîcheur et des vitamines
L'initiative « Salades vivantes pour la GMS » repose sur une commercialisation du produit avec son système racinaire. Un concept qui s'applique également aux herbes aromatiques produites par l'entreprise. L'objectif : prolonger la fraîcheur, préserver les vitamines et conserver les qualités organoleptiques plus longtemps. « Cela permet une meilleure conservation du produit en magasin, mais aussi chez le consommateur », explique Laura Gaury. « Car contrairement à une salade coupée, le produit reste vivant, ce qui limite la dégradation des nutriments ». Un format également mieux adapté aux petits foyers. « Pour une personne seule, une salade entière est parfois trop. Là, on peut prélever quelques feuilles et conserver le reste pour plus tard. » Certains produits font toutefois exception, comme la sucrine, cœur de la romaine, seule variété à être commercialisée sans les racines tout comme les salades destinées à la RHD.
La sucrine est la référence la plus vendue par la société. Un succès qui s'explique par son mode de production mais surtout par son origine. « La sucrine française et locale c'est très rare », précise Laura Gaury.
Un produit de différenciation 
© Les Nouvelles FermesAu-delà de l'aspect conservation, la salade vivante constitue également un levier de différenciation en rayon. « C'est un produit qui permet d'expliquer la manière dont nous produisons, en aquaponie, de la graine jusqu'au produit fini », souligne Laura Gaury. « Les salades sont cultivées sur des radeaux et conservées avec leurs racines, formant un petit 'chignon' qui suscite souvent l'étonnement et la curiosité des consommateurs ». Les Nouvelles Fermes commercialise en ultra-local, dans la périphérie bordelaise. Les salades vivantes sont aujourd'hui référencées chez Carrefour, Auchan, Intermarché, Monoprix et Leclerc, ainsi que dans l'enseigne spécialisée de produits frais Oterra.
Bientôt des emballages issus de la canne à sucre
En raison de contraintes de volumétrie, les salades vivantes sont actuellement conditionnées dans des sachets kraft découpés en forme de cône, mais l'entreprise travaille au développement d'un emballage transparent issu de la canne à sucre. « Nous voulons un emballage le plus responsable possible et attrayant pour le consommateur », explique Laura Gaury. La montée en volumes, liée notamment à l'ouverture prévue d'une nouvelle ferme aquaponique dans les Yvelines au printemps 2026 – 3e site de production de l'entreprise – permettra la mise en place du nouvel emballage. Les produits sont commercialisés sous la marque Les Nouvelles Fermes, avec une déclinaison par variété.
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De la visibilité BtoB
Récompensée dans la catégorie « Nouvel Usage », cette distinction pourrait renforcer la notoriété de l'entreprise auprès de la distribution notamment. « Nous sommes ravis que ce concept ait retenu l'attention. Cette récompense va nous apporter de la visibilité en BtoB, auprès des enseignes et des acheteurs », précise la cofondatrice, qui souligne également la reconnaissance de la profession. « C'est important de se sentir accompagné et valorisé ». Les Nouvelles Fermes entamera sa quatrième saison d'été en 2026. « Nous affinons constamment notre plan de production en fonction des attentes des clients et de la place qu'on nous accorde en rayon. Mais ce qui est très encourageant, c'est qu'il y a deux ans, nous organisions des animations en magasin pour faire connaître nos produits, aujourd'hui les consommateurs nous (re)connaissent ».
Pour plus d'informations :
Les Nouvelles Fermes
14 avenue de la grande semaine,
Mérignac, France
Tél. : 05 47 74 28 41
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