La coopérative Douar Den et ProNatura, à travers sa filiale 'ProNatura RHF' créée en 2023, ont lancé une légumerie 100 % bio pour valoriser les légumes hors calibre et répondre aux besoins de la restauration collective. Les deux sociétés ambitionnent d'atteindre annuellement les 300 tonnes de légumes transformés d'ici 2027. 
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Une légumerie 100 % bio pour répondre aux besoins des cuisines
© ProNaturaImplantée sur le bassin breton et opérationnelle depuis le début de l'année, la légumerie 100 % bio est un outil dédié à la transformation locale : elle lave, épluche, découpe et met sous vide les légumes 'hors normes' provenant des 70 producteurs de la coopérative Douar Den et des producteurs partenaires de ProNatura. L'objectif ? Valoriser la production tout en répondant aux besoins croissants des collectivités. « Cet outil de transformation en 4ème gamme permet de valoriser des légumes hors calibres, fournir des légumes bio prêts à l'emploi pour la restauration collective, réduire le gaspillage alimentaire et renforcer l'économie circulaire mais également créer de nouveaux débouchés pour les producteurs locaux », explique ProNatura. Les légumes transformés sont distribués sur tout le territoire.
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Une large gamme pouvant être « élargie à la demande »
© ProNaturaPour accompagner la restauration collective et commerciale dans sa transition vers le bio, la légumerie Douar Den x ProNatura RHF propose une gamme complète de légumes 100 % bio, prêts à l'emploi, issus donc de producteurs locaux : pommes de terre en cubes, carottes râpées, courges butternut ou potimarron prêts à cuire… toute une gamme de légumes bio conditionnés sous vide « pouvant être élargie sur demande pour répondre aux besoins spécifiques des cuisines collectives et commerciales ». Cette solution permet en outre d'assurer « régularité des calibres, qualité et praticité pour les cuisines ».
Un projet présenté aux trophées Interfel « Les Remarquables »
Sélectionné parmi les projets les plus innovants de la filière, le projet de légumerie a été présenté aux Trophées Interfel « Les Remarquables », dans les catégories « Amélioration continue » et « Transversalité filière ». Après avoir été retenue fin août, l'initiative a été défendue devant le jury le 13 novembre. Les délibérations ont été particulièrement serrées, la décision finale s'étant jouée de peu face au projet lauréat, annoncé lors du salon SITEVI à Montpellier. Une reconnaissance nationale qui confirme la pertinence du groupe dans l'engagement pour une alimentation bio locale et responsable.
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