Les marchés mondiaux de la pomme entrent dans le cœur de la saison dans des conditions mitigées, avec des volumes élevés et un commerce équilibré dans certaines parties de l'Europe, des disponibilités plus restreintes et des prix plus fermes dans d'autres, et des conditions météorologiques et logistiques qui continuent de façonner la dynamique de l'offre dans le monde entier.
Aux Pays-Bas, les volumes élevés de pommes continuent à limiter l'évolution des prix malgré l'arrivée sur le marché de fruits de bonne qualité provenant du stockage ULO, tandis que les promotions soutiennent des ventes stables. En Italie, l'une des plus grandes récoltes de ces dernières années, associée à une qualité élevée, soutient le commerce dans un contexte de coûts plus élevés et de demande prudente de la part des consommateurs. La France présente des variations régionales avec des flux généralement stables et des prix plus fermes pour certaines variétés, l'Espagne signale des volumes de récolte inférieurs à ceux de l'année dernière mais supérieurs à la moyenne historique, avec des prix qui se redressent après la pression exercée pendant le pic de récolte, tandis que la Pologne est confrontée à des disponibilités plus restreintes après la période des vacances, ce qui pousse les prix à la hausse en dépit d'une demande modérée.
En Allemagne, l'offre intérieure maintient le marché globalement équilibré, bien que les prix à la production restent sous pression, tandis que le Portugal bénéficie d'une bonne fermeté et d'une bonne couleur des fruits, mais doit faire face à des calibres plus petits et à une forte concurrence de la part d'autres pays européens. La Grèce doit faire face à des volumes fortement réduits et à une qualité moindre à la suite des dégâts causés par le gel, et en Ukraine, les pertes liées au gel et la forte demande à l'exportation resserrent l'offre et maintiennent des prix élevés dans des conditions énergétiques difficiles.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.fr
La Suisse a enregistré une légère baisse des ventes de pommes biologiques en novembre par rapport à l'année précédente, ce qui correspond à une demande globale plus faible, tandis que l'Amérique du Nord enregistre des prix plus fermes, les stocks diminuant plus rapidement que d'habitude et la demande de transformation restant forte. En Afrique du Sud, les premières pommes Gala arrivent sur un marché sensible aux prix, les conditions météorologiques et la maturation précoce influençant les décisions de stockage et de commercialisation.
L'Inde présente des dynamiques contrastées, avec des lâchers contrôlés d'AC qui stabilisent les marchés du nord, tandis que les arrivées iraniennes réduites resserrent l'offre et font grimper les prix dans le sud. Le Chili continue d'exporter régulièrement, l'Inde devenant un marché de croissance clé, l'Argentine se redresse progressivement, le Brésil étant son principal débouché, le Brésil reste concentré sur son marché intérieur tout en absorbant les exportations régionales, et le Mexique continue de dépendre fortement des importations, la production locale n'étant pas suffisante pour répondre à la demande.
Pays-Bas : Des volumes élevés maintiennent les prix sous pression
Un négociant en fruits néerlandais signale que le début de la saison néerlandaise des fruits à pépins a été difficile cette année. "Les volumes, en particulier pour les pommes, ont été plus élevés que prévu dans tous les cas. L'aspect positif est que davantage de lots de haute qualité arrivent maintenant sur le marché, car les cellules de stockage ULO (ultra low oxygen) pour les pommes Elstar sont ouvertes, ce qui permet souvent de libérer des lots de première cueillette.
Toutefois, le marché de la pomme reste très chargé en raison des volumes importants disponibles aux Pays-Bas et dans les pays voisins, ce qui rend difficile toute évolution des prix. La qualité des fruits est bonne, grâce à un bon ensoleillement, et les ventes progressent régulièrement. Depuis la fin de la récolte, de nombreuses promotions ont eu lieu, permettant d'écouler des volumes importants et d'acheter des fruits de bonne qualité à des prix attractifs. Cela peut offrir des perspectives pour les mois à venir".
Italie : une production élevée et une qualité solide soutiennent la saison
Malgré un environnement macroéconomique complexe et incertain, les perspectives du marché italien de la pomme restent positives, même si la prudence est de mise. Le marché est principalement influencé par les tensions géopolitiques actuelles, l'inflation persistante et l'érosion du pouvoir d'achat des consommateurs qui en résulte. Ces facteurs continuent d'influencer les dépenses et les habitudes de consommation alimentaire dans toute l'Europe. La hausse des coûts de l'énergie, des services, du transport, de la main-d'œuvre et des intrants de production affecte l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, des coopératives aux exploitations agricoles individuelles.
En Italie, la saison des pommes est marquée par des volumes de production parmi les plus élevés de ces dernières années. La production totale de pommes a atteint 2 317 715 tonnes métriques. Par variété, la production de Golden Delicious a légèrement diminué de 1 % par rapport à l'année précédente, pour atteindre 660 934 tonnes métriques. La production de Red Delicious a chuté de 18 %, atteignant son niveau le plus bas depuis quatre ans, soit 163 180 tonnes métriques. La production de Fuji s'est redressée, augmentant de 2 % pour atteindre 166 941 tonnes métriques, tandis que celle de Cripps Pink s'est élevée à 148 680 tonnes métriques. Le groupe des nouvelles variétés club a dépassé les 319 000 tonnes métriques, établissant un nouveau record de production et augmentant de 17 % par rapport à 2024. La qualité générale est qualifiée d'excellente, la meilleure en termes de couleur et de taille au cours des cinq dernières années. La part des pommes destinées au marché du frais est supérieure de 2 % à celle de l'année dernière, tandis qu'environ 280 000 tonnes métriques ont été acheminées vers la transformation, ce qui représente une baisse de 15 %.
Les ventes de variétés club progressent conformément aux plans de réduction des stocks. Les exportations vers les marchés non européens continuent d'enregistrer de très bons résultats, tant en volume qu'en valeur, concluant une année civile 2025 record pour les exportations de pommes italiennes et soutenant un optimisme modéré. Le marché intérieur se comporte également conformément aux attentes. Les ventes de Golden Delicious ont été régulières et les stocks ont été réduits depuis le début de la saison, ce qui correspond à la moyenne, en particulier dans le Trentin-Haut-Adige, où la réduction est supérieure de 10 % à celle du même mois de l'année dernière. Les résultats sont également satisfaisants pour la Red Delicious et la Granny Smith, dont les stocks sont parmi les plus bas de ces dernières années.
Au cours de la troisième semaine de 2026, la campagne de pommes a continué à progresser régulièrement sur les marchés de gros italiens. Les prix étaient de 1,80 €/kg pour la Fuji, de 1,60 à 1,70 €/kg pour la Granny Smith, de 1,60 €/kg pour la Royal Gala et de 2,10 €/kg pour la Scilate.
Selon les données YouGov mises à jour en novembre 2025, 83 % des ménages italiens achètent des pommes. Soixante pour cent des ménages achètent des pommes dans les supermarchés, suivis par les magasins discount (42 %). Les hypermarchés et les petits magasins en libre-service suivent par ordre d'importance. La pénétration des pommes biologiques augmente, ayant gagné trois points de pourcentage en un an seulement. Comme prévu, les achats atteignent leur maximum entre février et mai, période pendant laquelle 40 % des ménages achètent des pommes au moins une fois.
France : Les variations régionales façonnent la dynamique commerciale
En Auvergne-Rhône-Alpes, le commerce s'est légèrement ralenti en début de semaine, avec un dynamisme moindre. Dans le Grand Est, les prix sont restés assez stables, avec toutefois une baisse pour les pommes bicolores conventionnelles et biologiques vendues en caisses (vrac). Dans le sud-ouest de la France, la consommation s'est légèrement ralentie, tandis que les prix se sont maintenus.
Dans l'ensemble, les flux commerciaux sont restés stables. La demande pour les variétés Belchard et Canada Grey reste forte, alors que la disponibilité de certains calibres Gala est limitée. Les prix affichent une tendance à la hausse. Une activité promotionnelle est visible dans les supermarchés pour les variétés biologiques. Les pommes Gala de gros calibre restent rares, tandis que les prix des pommes Golden Delicious sont compétitifs.
Sur les marchés d'outre-mer, l'activité semble stable. "Plusieurs négociants sont confrontés à des problèmes logistiques avec certaines compagnies maritimes, ce qui peut entraîner des coûts supplémentaires. La demande de pommes Granny Smith est raisonnable, bien que les petits calibres soient moins demandés. Les expéditions sont destinées à l'Europe du Nord, à l'Amérique du Sud, au Moyen-Orient et, dans une moindre mesure, à l'Asie. Les pommes Club telles que Jazz et Envy sont également exportées vers l'Allemagne et les Pays-Bas. Les flux de pommes rouges vers le Moyen-Orient sont plus limités. Pour les pommes Gala, un tri supplémentaire est nécessaire afin de garantir une qualité suffisante pour les expéditions à longue distance. L'offre est en forte baisse, ce qui soutient la fermeté des prix. Dans le même temps, la concurrence des pommes chiliennes limite les expéditions vers l'Amérique du Sud", selon le RNM.
Espagne : Volumes inférieurs à ceux de l'année dernière, reprise des prix en janvier
La récolte espagnole de pommes 2025 s'est achevée en décembre avec des volumes totaux dépassant les 500 000 tonnes, soit plus de 8 % de moins que la récolte record de 2024, mais toujours au-dessus de la moyenne historique. La Golden Delicious reste la variété dominante, avec un volume estimé à 232 691 tonnes, représentant près de la moitié de la production totale, suivie de la Gala avec 86 478 tonnes.
"Les prix ont souffert en octobre, au plus fort de la récolte, mais ils se redressent en ce mois de janvier", explique un producteur de Gérone. À l'heure actuelle, la Royal Gala et la Fuji dominent les disponibilités sur le marché, aux côtés de la Golden Delicious, qui reste la variété la plus plantée et la plus consommée en Espagne. La consommation intérieure de pommes a augmenté ces dernières années mais reste insuffisante pour répondre à la demande, les importations étant principalement fournies par l'Italie, suivie de la France.
Pologne : La période des fêtes limite les disponibilités
La demande est restée largement inchangée au cours des dernières semaines. Les commandes des supermarchés nationaux restent relativement faibles. La demande de l'Europe occidentale a légèrement augmenté, mais les volumes sont encore trop faibles pour indiquer un mouvement significatif du marché. En janvier, le marché indien a connu un léger ralentissement. Entre le 22 décembre et aujourd'hui, la disponibilité des pommes chez les producteurs a été très limitée en raison de la période de Noël et du Nouvel An, ainsi que du jour férié du 6 janvier en Pologne. De nombreux producteurs ont pris de courtes pauses et seul un nombre limité de chambres ULO ont été ouvertes pendant cette période.
Les prix ont augmenté, comme c'est généralement le cas au début de la nouvelle année. Sur certains marchés, l'augmentation a été relativement forte et il faudra peut-être du temps avant que ces niveaux de prix ne deviennent praticables. Le stockage des pommes pendant des périodes plus longues dans les installations ULO implique des coûts plus élevés, et cette évolution n'est donc pas inattendue. Les pommes italiennes deviennent plus compétitives sur le marché égyptien, notamment en raison des prix pratiqués pour les variétés Gala et Golden. Dans le même temps, les pommes du Liban restent présentes sur le marché égyptien, ce qui se traduit par une concurrence globale très agressive à l'heure actuelle.
Allemagne : L'offre nationale conduit à un commerce de pommes équilibré
Les expéditions nationales ont dominé le marché, suivies par les livraisons de l'Italie et de la France. Les livraisons en provenance des Pays-Bas et de Pologne ont complété les disponibilités. À Francfort, les pommes allemandes étaient de plus en plus proposées dans des emballages en vrac. À Munich, les pommes Golden Delicious jaunes du Tyrol du Sud ont fait l'objet d'une demande plus faible que prévu. Dans l'ensemble, l'offre et la demande ont été largement équilibrées, ce qui signifie que les négociants ont rarement été obligés d'ajuster leurs prévisions de prix antérieures. À Francfort, les lots italiens et français sont devenus légèrement plus chers, tandis qu'à Berlin, l'assortiment complet a enregistré des prix légèrement inférieurs.
Les prix à la production restent sous pression. Comme l'a fait remarquer un négociant, "les prix restent inférieurs à ceux de l'année dernière, alors que les coûts ont de nouveau augmenté". À cet égard, une augmentation des prix dans un avenir proche serait en fait nécessaire du point de vue de nos producteurs."
Portugal : La qualité soutient les expéditions à longue distance
Les pommes de cette année présentent une bonne coloration et une bonne fermeté, en particulier pour la Gala, ce qui les rend bien adaptées au transport sur de longues distances par rapport à la saison dernière, au cours de laquelle une vague de chaleur s'est produite pendant la récolte. En termes de volumes, les rendements de Gala sont similaires à ceux de l'année précédente, bien qu'il y ait une nette pénurie de gros calibres, tant pour les pommes Gala que pour les pommes Golden. La production globale dans le nord et le centre du Portugal est stable, mais les fruits sont plus petits que prévu.
La demande est plus faible que prévu pour plusieurs raisons, notamment la forte production en Espagne, en France, en Italie et en Pologne. Cette situation crée une pression non seulement sur le marché européen, mais aussi sur certaines destinations en dehors de l'Europe où le Portugal obtient généralement de bons résultats. Du côté positif, les marchés apprécient de plus en plus les pommes de plus petite taille.
Grèce : Les problèmes de qualité limitent les volumes
Les exportateurs grecs sont satisfaits de la demande et des prix sur les marchés étrangers. Seule la période d'août à octobre a été faible, en raison de la présence de stocks de report en provenance d'Italie et de Pologne. Dès le début du Ramadan, on s'attend à une demande encore plus forte, étant donné que la consommation de fruits augmente et que les pommes sont également échangées comme cadeaux de fête. Les pommes grecques arrivent en Libye et au Soudan via l'Égypte.
Les dégâts importants causés par le gel du printemps dernier ont entraîné des pertes de production considérables. En conséquence, un exportateur a signalé des stocks en baisse de 80 % par rapport à l'année dernière. Dans le même temps, la qualité générale est médiocre, avec une forte proportion de pommes petites ou difformes. En conséquence, de nombreux acheteurs se sont tournés vers des pommes d'autres origines. Les chiffres officiels confirment cette tendance, puisque les exportations de pommes grecques jusqu'au 2 janvier 2026 sont tombées à 15 687 tonnes, contre 27 973 tonnes à la même date l'année dernière.
Sur le marché intérieur, l'activité est décrite comme totalement stagnante. D'importants volumes de pommes en provenance d'Italie et de Pologne circulent, ainsi que des pommes très bon marché en provenance d'Iran, qui sont souvent étiquetées comme grecques et passent par deux ou trois intermédiaires avant d'arriver sur le marché.
Ukraine : Les pertes causées par le gel réduisent l'équilibre du marché
En raison des gelées tardives du printemps 2025, l'Ukraine a perdu une partie de sa récolte de pommes. Dans le même temps, les installations de stockage conservent des volumes suffisants pour couvrir la demande actuelle. En janvier, les pommes restent disponibles, mais l'offre sur le marché est plus faible que dans des conditions normales. Ce déséquilibre est l'une des principales raisons des niveaux de prix élevés par rapport aux années précédentes. Les prix étaient déjà élevés pendant la période de récolte et immédiatement après, malgré la grande disponibilité de fruits fraîchement récoltés à cette époque. Les producteurs n'avaient pas la capacité de récolter et de commercialiser les pommes simultanément. La situation de la main-d'œuvre continue de se dégrader et pourrait devenir critique d'ici la prochaine saison.
Les prix sont également soutenus par une forte activité d'exportation, qui témoigne traditionnellement d'une demande solide. Les pommes ukrainiennes sont très demandées depuis le début de la saison et continuent de trouver des acheteurs à l'étranger. Par conséquent, certains grands producteurs disposant de canaux d'exportation établis ont donné la priorité aux marchés étrangers et, dans une certaine mesure, ont réduit leur concentration sur les ventes intérieures. Les frappes de missiles et de drones sur les infrastructures énergétiques restent un problème majeur. Les autorités déclarent que toutes les installations de production d'électricité ont été touchées, ce qui oblige de nombreux opérateurs du marché à s'appuyer sur des générateurs diesel.
Suisse : La part des produits biologiques diminue légèrement en novembre
En novembre, 537 tonnes de pommes bio ont été vendues au détail en Suisse. Selon BLW, cela représente une baisse de 2,3 % par rapport au même mois de l'année précédente, où les ventes avaient atteint 549 tonnes. Les volumes de vente de novembre ont également été plus élevés au cours de la période 2021-2023, passant de 540 tonnes en 2022 à 626 tonnes en 2023.
La demande de pommes conventionnelles a également été plus faible. En conséquence, les pommes biologiques ont représenté 11,1 % des ventes totales de pommes en novembre, soit une part légèrement inférieure à la moyenne de 11,2 % enregistrée au cours des quatre années précédentes.
Amérique du Nord : Le resserrement de l'offre soutient le marché
Les prix des pommes en Amérique du Nord devraient se raffermir. Dans le Nord-Est, les producteurs et les expéditeurs de pommes constatent des prix élevés pour les fruits destinés à la transformation, plusieurs opportunités de transformation les incitant à évaluer l'intérêt de conditionner les fruits pour le marché du frais. Grâce à la bonne qualité générale de cette saison, la demande reste stable et les mouvements sont importants. Les prix sont globalement similaires à ceux de la même période de l'année dernière, bien que les rapports nationaux sur le stockage indiquent que les stocks diminuent plus rapidement que lors des saisons précédentes.
Dans l'Ouest, les estimations préliminaires publiées en août situaient la récolte de pommes de 2025 à environ 142 millions de boîtes. Les prévisions actualisées rapprochent désormais la production totale de 131 millions de boîtes, soit environ 8,4 % de moins que les prévisions initiales.
Les volumes de Cosmic Crisp® et d'Envy™ ont considérablement augmenté, progressant de 20 pour cent d'une année sur l'autre. Cette offre supplémentaire contribue à soutenir la disponibilité restreinte de deux des variétés les plus demandées, Gala et Honeycrisp. Les pommes biologiques continuent d'être un important moteur de croissance, avec des volumes en hausse de 12 pour cent d'une année sur l'autre.
Dans l'ensemble, l'offre reste bien positionnée pour soutenir des programmes de vente au détail stables. Les niveaux de prix continuent de se raffermir en raison de la disponibilité plus restreinte de variétés clés telles que la Gala et la Honeycrisp, combinée à une demande constante des consommateurs.
Afrique du Sud : Les variétés précoces arrivent sur un marché sensible aux prix
La récolte de pommes en Afrique du Sud a commencé dans l'État libre avec des souches de Gala précoces, tandis que la Cripps Red provenant de chambres de stockage à atmosphère contrôlée continue d'approvisionner le marché. Une fois que les fruits frais arrivent sur le marché, les prix ont tendance à chuter rapidement. Le prix moyen cette semaine est de près de 14 rands (0,70 €) par kilogramme.
"Les prix d'ouverture sont similaires à ceux de l'année dernière, ce qui est un bon prix", déclare un producteur de pommes de l'État libre. "Cependant, l'année dernière, les prix ont chuté assez rapidement. Cette saison, nous constatons une certaine augmentation des prix, en particulier pour les nouvelles souches génétiques, qui offrent généralement un meilleur conditionnement et donc un meilleur rendement à l'hectare."
Au Cap, la saison a commencé par une chaleur inhabituelle, et dans le Langkloof, on parle déjà à nouveau de sécheresse. Les rapports indiquent que les fruits dans les vergers du Cap mûrissent plus tôt, une situation qui sera gérée par le stockage. Les exportations de pommes sud-africaines sont actuellement soutenues, les expéditions se concentrant sur l'Asie et l'Extrême-Orient, ainsi que sur l'Afrique continentale, dans une proportion approximative de 50:50.
Inde : Le nord libère un marché stable tandis que l'offre du sud se resserre
Le marché indien de la pomme présente des tendances divergentes entre les régions du nord et du sud. Dans le nord, les conditions se sont stabilisées alors que le Cachemire commence à libérer les fruits des entrepôts à atmosphère contrôlée. La production annuelle du Jammu et du Cachemire, qui s'élève à environ 2,1 millions de tonnes, ainsi que celle de l'Himachal Pradesh, qui s'élève à 0,51 million de tonnes, continuent de soutenir l'offre intérieure. Plus tôt dans la saison, de fortes pluies et des fermetures répétées d'autoroutes ont poussé environ 3 à 3,5 millions de caisses dans les entrepôts de l'AC. Jusqu'à présent, environ 10 à 15 % de ce volume a été libéré. Les prix des pommes provenant des entrepôts de l'AC se situent actuellement entre 8,0 et 12,0 euros les 10 kg, en fonction de la qualité et de la variété. Ces déblocages contrôlés sont destinés à éviter une répétition de l'offre excédentaire qui a entraîné une chute des prix au début de la saison.
En revanche, le marché méridional connaît des disponibilités plus restreintes. Les expéditions de pommes Red Delicious iraniennes sont tombées à environ 40-50 conteneurs par semaine, de nombreux navires arrivant partiellement chargés. Les volumes commerciaux ont été réduits par les restrictions de paiement liées aux sanctions, qui ont effectivement réduit de moitié les flux. À Mumbai, les prix de gros des pommes croquantes de 70 à 80 g ont augmenté pour atteindre plus de 14,7 euros par 10 kg.
D'autres origines continuent d'approvisionner le sud à des niveaux de prix plus élevés. Les pommes de Pologne se négocient entre 21,0 et 22,1 euros les 13 kg, les fruits italiens à environ 23,0 euros les 14 kg et les pommes turques de qualité supérieure à environ 39,6 euros les 10 kg, bien que le mouvement du produit turc reste lent. Les pommes afghanes ont quitté le marché plus tôt dans la saison malgré des droits d'importation nuls, les retards portuaires ayant érodé la compétitivité.
Les marchés du Sud se préparent à une pression continue sur les prix en février, car les chargements iraniens devraient s'interrompre jusqu'à ce que les conditions de prix s'améliorent.
Chili : L'Inde stimule la croissance dans un contexte de disponibilité sélective
Le Chili conserve sa position de premier exportateur de pommes en Amérique latine, soutenu par une saison d'approvisionnement 2025/26 stable et sans volumes excédentaires. La saison se caractérise par des taux de rejet plus élevés au niveau de l'emballage en raison de problèmes climatiques et phytosanitaires, qui limitent la disponibilité commerciale.
Les marchés européens restent soumis à une forte pression en raison des niveaux de stocks élevés, en particulier pour la Pink Lady. En revanche, l'Inde est en train de devenir la destination qui connaît la croissance la plus rapide, ce qui entraîne une augmentation des expéditions de pommes Gala. Le Moyen-Orient et la Russie gagnent également en importance en tant que marchés d'exportation alternatifs.
Argentine : le Brésil reste le principal débouché
L'Argentine affiche une reprise progressive de son marché de la pomme en 2025, avec des volumes d'exportation en hausse par rapport à l'année précédente. La production reste relativement stable, mais continue d'être limitée par la pression des coûts intérieurs et les contraintes structurelles.
Le Brésil reste la principale destination, absorbant une grande partie des volumes exportables de l'Argentine. Dans un contexte mondial de resserrement de l'offre, l'Argentine bénéficie indirectement de la réduction des disponibilités sur les marchés européens, bien que la compétitivité reste étroitement liée aux taux de change et à l'efficacité logistique.
Brésil : Le marché intérieur reste central
Le Brésil est un important producteur de pommes dans la région, avec une production principalement orientée vers le marché intérieur. La production locale couvre une grande partie de la demande nationale, bien que le pays continue à dépendre des importations, principalement d'Argentine et du Chili, pour équilibrer l'offre et garantir une qualité constante.
En 2026, le Brésil reste une destination importante pour les exportateurs régionaux, bénéficiant du contexte mondial de disponibilité réduite et de la nécessité de diversifier les marchés d'exportation en réponse à la pression continue en Europe.
Mexique : L'offre intérieure ne répond pas à la demande
Le Mexique maintient une production stable de pommes, mais la production reste insuffisante pour satisfaire la consommation intérieure, ce qui renforce le rôle du pays en tant que marché d'importation majeur. Au cours de la saison 2025/26, la demande reste ferme, soutenue par la consommation locale et une préférence pour les fruits importés de qualité constante.
Dans un contexte de resserrement de l'offre mondiale, le Mexique renforce sa position de marché de destination pour les exportateurs de l'hémisphère sud, en particulier le Chili, plutôt que d'émerger comme un acteur important de l'exportation de pommes.
Semaine prochaine : avocat
