Les marchés européens de l'avocat restent largement caractérisés par une disponibilité limitée, les conditions météorologiques défavorables en Espagne et au Maroc continuant de restreindre l'offre. En Allemagne et aux Pays-Bas, les volumes sont tout juste suffisants pour répondre à la demande, la disponibilité limitée en Espagne et le retard dans les récoltes exerçant une pression sur le marché. L'Italie et la Belgique sont confrontées à des conditions similaires, avec des prix fermes et des importations limitées qui influencent la dynamique commerciale tant au niveau du commerce de gros que de détail, tandis que l'Espagne est confrontée à des perturbations persistantes dans les récoltes d'avocats en raison de conditions météorologiques défavorables.
En Amérique du Nord, la situation contraste avec celle de l'Europe, car un approvisionnement solide et constant en provenance du Mexique assure la continuité du marché. Des conditions de culture favorables ont permis d'obtenir des fruits de bonne taille et une disponibilité stable, ce qui a permis aux importateurs et aux détaillants de planifier leurs activités promotionnelles avec plus de confiance pendant les périodes de forte demande.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.fr
Plus au sud, l'Afrique du Sud se prépare pour la saison à venir, les premières récoltes devant commencer sous peu. Bien que des dégâts localisés causés par la grêle aient été signalés dans certaines régions, les prévisions globales pour les récoltes restent positives, même si la sécheresse dans le sud du Cap pourrait avoir une incidence sur la taille des fruits.
À l'origine, le Mexique continue de soutenir le marché mondial de l'avocat grâce à son rôle dominant aux États-Unis, où la consommation reste forte. En Amérique du Sud, le Pérou augmente ses volumes principalement grâce à l'extension de ses surfaces plantées, renforçant ainsi l'Europe comme principal débouché. La Colombie a clôturé la saison avec une nouvelle croissance, malgré la persistance des pressions sur les coûts, tandis que le Chili continue d'opérer dans un environnement de marché très sensible où le timing et la gestion de l'offre restent essentiels.
Allemagne : L'étroitesse de l'offre limite la disponibilité
Les avocats continuent de gagner en popularité auprès des consommateurs privés, avec des volumes de vente en constante augmentation ces dernières années. À l'heure actuelle, les disponibilités sont tout juste suffisantes et la situation globale de l'offre reste tendue.
Les disponibilités en provenance d'Espagne sont actuellement très limitées au cours de la troisième semaine de janvier. Des tempêtes de grêle dans plusieurs régions productrices ont entraîné une récolte inférieure à la moyenne, tandis que dans la Comunidad Valenciana, la saison des avocats s'est terminée plus tôt que d'habitude. À Málaga, cependant, la récolte a été retardée en raison de conditions météorologiques défavorables.
Une amélioration est attendue au Kenya, où une bonne récolte avec des volumes croissants est prévue pour l'année en cours. La récolte et les exportations par fret maritime sont imminentes, ce qui signifie que les avocats kenyans sont susceptibles de compléter l'offre sur le marché allemand à court terme.
À l'heure actuelle, le marché est principalement approvisionné par des importations en provenance du Maroc et d'Israël. Compte tenu de la situation tendue de l'offre, les campagnes de promotion dans le secteur de la distribution alimentaire sont actuellement moins nombreuses que les deux années précédentes.
Pays-Bas : L'offre se resserre et les prix augmentent
Les pluies persistantes perturbent la récolte des avocats en Espagne et au Maroc. Selon un exportateur espagnol, les pluies se poursuivent sans relâche, rendant l'accès aux vergers difficile. En conséquence, l'offre est limitée, alors que la demande au détail augmente, en particulier pour les avocats biologiques.
Au niveau du commerce de gros, les ventes fluctuent fortement d'un jour à l'autre, sans qu'il n'y ait plus de modèle cohérent. Les prix élevés ont rendu les acheteurs en gros plus prudents. Les prix ont fortement augmenté : les avocats conventionnels de taille 18 se négocient à environ 17 euros, tandis que les tailles 12-16 se vendent plusieurs euros de plus. Les avocats biologiques sont environ 20 % plus chers.
Italie : L'insuffisance de l'offre maintient les prix à un niveau élevé
Le marché de l'avocat est confronté à des prix d'achat extrêmement élevés, principalement en raison de conditions météorologiques défavorables et d'une forte baisse de l'offre dans les principales régions productrices. La demande des consommateurs reste faible et l'augmentation saisonnière habituelle de l'activité d'achat est actuellement absente.
"La situation actuelle des avocats est extrêmement complexe. Pour la variété Hass en particulier, les prix d'achat ne descendent pas en dessous de 15 euros. Le principal problème est l'insuffisance de l'offre pour toutes les origines. La saison marocaine est sous pression en raison des mauvaises conditions climatiques, et les exportateurs profitent de la situation en limitant la concurrence. L'Espagne connaît également une saison très incertaine et fragmentée, toujours en raison de conditions météorologiques défavorables. Il n'y a pas de réelles alternatives : Israël expédie des volumes limités, la Colombie a des disponibilités restreintes et le Mexique n'a pas encore commencé les expéditions par fret maritime, qui n'auront lieu que dans un mois environ. Pour l'instant, seul le fret aérien est disponible", rapporte un grossiste du nord de l'Italie. "Même en passant à Greenskins, les prix restent élevés, entre 11 et 12 euros pour une qualité supérieure, Israël dominant ce segment grâce à Pinkerton. Le seul moyen de réduire les coûts est d'acheter des tailles plus grandes, comme la taille 10. Malgré ces prix, la consommation est atone. Au cours des deux dernières semaines, le marché s'est stabilisé et la vague d'achat habituelle a disparu, laissant les prix élevés et la demande faible".
Selon un autre grossiste du nord de l'Italie, les ventes d'avocats continuent d'augmenter dans l'ensemble. Les prix se situent actuellement entre 4 et 5 euros par kg, et peuvent être plus élevés en fonction de la transformation. "La plupart des fruits proviennent d'Amérique du Sud. Il y a également des expéditions de Sicile et d'Espagne, mais les volumes sont limités, en partie à cause des mauvaises conditions météorologiques récentes. Les détaillants n'acceptent plus les avocats israéliens pour des raisons politiques. Les avocats du Mexique sont actuellement considérés comme étant de la meilleure qualité. La taille la plus demandée sur le marché de gros est la taille 14, les tailles allant généralement de 12 à 16. Le grossiste s'attend à des volumes plus importants en provenance d'Espagne et du Maroc dans les 15 prochains jours, ce qui pourrait entraîner une légère baisse des prix.
Belgique : Le mauvais temps affecte la disponibilité des avocats
"Le marché de l'avocat est actuellement affecté par des conditions météorologiques défavorables en Espagne et au Maroc", déclare un négociant belge. "Cela a réduit la production et les exportations, ce qui a entraîné des disponibilités limitées et des prix fermes. Alors qu'une nette baisse des prix avait été observée à la même époque l'année dernière, la combinaison d'une offre limitée et d'une demande constante entraîne une tendance à la hausse cette saison. Les conditions météorologiques en Espagne et au Maroc restent incertaines et la poursuite des précipitations pourrait entraîner de nouveaux retards.
"La Colombie bénéficie temporairement de la situation tendue de l'offre mondiale. La saison chilienne touche à sa fin, et comme le Maroc et l'Espagne sont confrontés à des problèmes météorologiques, les volumes supplémentaires en provenance de Colombie soutiennent actuellement le marché. Toutefois, cette situation devrait être de courte durée. La Colombie ne dispose pas de volumes suffisants pour approvisionner le marché de manière soutenue et approche de son pic, ce qui crée une certaine tension".
Espagne : les conditions météorologiques retardent la récolte d'avocats, l'offre reste limitée
Les pluies abondantes et les vents violents qui ont frappé l'Espagne depuis fin décembre ont rendu difficile la poursuite de la récolte dans les principales régions productrices d'avocats. « La récolte a été retardée par les mauvaises conditions météorologiques à Málaga, la principale région productrice d'Espagne. Nous avons eu des pluies persistantes pendant des semaines, ce qui signifie que la récolte a souvent été interrompue pendant plusieurs jours d'affilée. Il en va de même pour la Communauté valencienne, où la récolte a été partiellement réduite en raison des tempêtes de grêle et de la mauvaise fructification estivale causée par les vagues de chaleur », explique un producteur et exportateur espagnol.
En conséquence, l'offre d'avocats espagnols sur le marché reste limitée et inférieure à la demande actuelle, ce qui maintient les prix à la hausse. « La demande d'avocats dépasse largement l'offre disponible à l'heure actuelle, et les prix continuent d'augmenter », ajoute-t-il. « Cependant, en raison de ces prix élevés, les acheteurs en gros sont devenus un peu plus prudents dans leurs décisions d'achat. »
Amérique du Nord : L'offre importante soutient une planification stable
Les avocats du Mexique continuent de dominer l'offre en Amérique du Nord. Des conditions météorologiques favorables ont contribué à une récolte abondante, avec des fruits de bonne taille, et le marché américain devrait rester bien approvisionné jusqu'à la fin de la saison en juin. Sur le marché actuel, on estime que le Mexique représente au moins 96 % des volumes totaux d'avocats entrant aux États-Unis.
Au niveau des entreprises, un fournisseur fait état d'une augmentation moyenne des volumes de 28 % d'une année sur l'autre et d'une semaine sur l'autre. En outre, une association professionnelle indique que les importations d'avocats devraient atteindre le chiffre historique de 280 millions de livres au cours du mois précédant l'événement. L'industrie a récemment établi un record hebdomadaire avec des importations de près de 84 millions de livres.
La demande reste stable et forte, en particulier à l'approche de la saison du Super Bowl, qui est traditionnellement le jour où la consommation d'avocats est la plus élevée aux États-Unis. À l'avenir, la stabilité de l'offre devrait permettre aux détaillants de faire des plans à long terme sans avoir à tenir compte des augmentations de prix.
Afrique du Sud : Récolte précoce en vue malgré des dégâts localisés dus à la grêle
L'industrie de l'avocat est positive en ce qui concerne la récolte actuellement suspendue dans les vergers, les fruits les plus précoces devant être récoltés au cours du mois prochain. Les dégâts causés par la grêle dans certaines parties de Mpumalanga et de Limpopo ne devraient pas avoir d'impact majeur sur la récolte globale de 2026, qui est estimée à 22 millions de cartons de 4 kg. Dans la province du Cap Sud, les conditions de sécheresse qui prévalent sont susceptibles d'entraîner une réduction de la taille des fruits.
Mexique : position forte sur le marché américain
Le Mexique continue de dominer le marché américain de l'avocat, influençant l'équilibre mondial du secteur. Au cours de la saison 2025, les prix des avocats Hass sont restés stables, à environ 0,97 € le kilo (20 pesos/kg, soit environ 1,15 à 1,20 USD ou environ 0,98 à 1,02 € le kilo après conversion). Les calibres importants sont facilement disponibles, même si la demande commence à s'orienter vers des calibres plus petits. Toutefois, les précipitations, la grêle et le gel dans le Michoacán et l'État de Mexico pourraient réduire l'offre en 2026 et exercer une pression à la hausse sur les prix. Les États-Unis restent la principale destination, avec une consommation record pendant les périodes de forte demande.
Pérou : augmentation de l'offre avec l'Europe comme principal débouché
La saison des avocats Hass péruviens se déroule avec une augmentation de l'offre par rapport à l'année précédente, due davantage à l'expansion de la superficie plantée qu'à l'augmentation des rendements. L'Europe reste le principal marché, avec des prix fermes jusqu'à présent, bien que le risque de surproduction augmente à partir de mars-avril, lorsque les vallées côtières entreront plus fortement sur le marché. La majeure partie des expéditions se concentre sur les tailles moyennes (20-24). Les États-Unis ne constituent toujours pas une alternative pertinente en raison de la domination du Mexique. Une bonne planification des canaux de vente sera essentielle pour maintenir les rendements.
Colombie : croissance en volume malgré la pression sur les coûts
La Colombie a clôturé la dernière saison des avocats Hass avec une croissance d'environ 10 %. À la fin de la saison, le volume total pourrait atteindre entre 200 000 et 205 000 tonnes, tandis que 2026 devrait afficher des niveaux similaires, mais avec prudence en raison de précipitations atypiques qui pourraient affecter la floraison. Les prix en Europe varient entre 12,50 et 13,50 euros par carton de 4 kg, mais la hausse des coûts de main-d'œuvre et la faiblesse du dollar pèsent sur la rentabilité. Le marché américain reste peu attractif en raison de la forte concurrence mexicaine et de l'augmentation prochaine des expéditions en provenance du Pérou. L'Europe continue de concentrer la plupart des programmes commerciaux.
Chili : conditions de marché volatiles et risques liés au calendrier
Le Chili opère dans un contexte de forte volatilité du marché de l'avocat, influencé par la forte concentration de l'offre sud-américaine, en particulier du Pérou et de la Colombie. L'Europe reste la principale destination en raison de sa capacité d'absorption, mais elle est également la plus sensible aux pics de volume et aux problèmes liés à l'état des produits. Les prix réagissent rapidement à l'accumulation des stocks, ce qui rend indispensable une planification rigoureuse et une qualité constante. Aux États-Unis, le rôle du Chili est complémentaire en raison de la domination mexicaine. Le principal défi consiste à lisser la courbe de l'offre afin d'éviter des corrections brutales du marché.
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