© Super U Labastide-Saint-PierreLe Super U de Labastide-Saint-Pierre, près de Montauban, a inauguré début mars une ferme aquaponique de 400 m² directement intégrée à son magasin, une première en France. Pensée comme un modèle reproductible, cette nouvelle ferme permet de produire et commercialiser sur place légumes et poissons, à quelques mètres seulement du rayon Fruits et Légumes.
Compléter l'offre locale
Les légumes issus de la ferme seront commercialisés directement au rayon Fruits et Légumes. Plusieurs variétés y sont déjà cultivées, parmi lesquelles sucrine, chicorée frisée, chou kale vert et rouge, pet-saï, pak choï, ainsi que des herbes aromatiques (ciboulette, coriandre, persil) et de la blette. D'autres cultures viendront progressivement s'ajouter au fil de la saison, comme le petit pois, la tomate ou encore l'aubergine. « La production est amenée à évoluer en fonction des attentes des clients, mais l'objectif est surtout de produire et vendre une gamme de produits frais complémentaire de celle que nous trouvons chez nos producteurs locaux », explique Patrice Marchi, gérant du supermarché. Les volumes devraient atteindre les 2 tonnes, pour les légumes comme pour la truite. « Nous attendons toutefois la première récolte pour affiner ces chiffres », précise-t-il.
Un fumoir et un atelier de découpe fraîche ont également été installés pour la transformation des truites directement sur site.
© Marine Inghirami-Benaroch | FreshPlaza.fr
Rapprocher la production du consommateur
Une production locale donc, mais surtout visible par les clients. « Nous avons voulu rapprocher au maximum la production du consommateur. Cette ferme aquaponique incarne une autre façon de produire et de consommer, plus lisible, plus locale et plus responsable », explique Patrice Marchi. « La production alimentaire se voit, se comprend et fait partie de l'expérience d'achat. » Mais au-delà de l'innovation technique, la volonté du Super U de Labastide-Saint-Pierre est de s'inscrire dans une démarche pédagogique. « Les clients peuvent observer le fonctionnement de la ferme, comprendre les cycles de production et redonner du sens à ce qu'ils achètent. »
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L'aquaponie, qui associe l'élevage et la culture hors-sol, fonctionne en circuit fermé : les poissons produisent des nutriments qui nourrissent les plantes. Les plantes, à leur tour, filtrent l'eau, qui est ensuite réutilisée pour les poissons. Le tout avec une consommation en eau réduite et une production continue / Sur la photo plan de la ferme aquaponique du Super U de Labastide-Saint-Pierre
Pourquoi l'aquaponie ?
Si les initiatives de fermes urbaines se multiplient, à l'image des exploitations maraîchères qui fleurissent sur le toit de certains supermarchés, Patrice Marchi, lui, a fait le choix de l'aquaponie. Car au-delà de la fraîcheur et de la proximité avec le consommateur, « ce modèle présente plusieurs atouts, notamment en matière de qualité gustative, de gestion de l'eau et des déchets, mais aussi de valorisation de la chaleur fatale produite par le magasin - via les installations frigorifiques. L'aquaponie propose un format qui tend à l'autonomie des nutriments pour une production double (végétale et animale). D'autant que la culture sur les toits dans notre région est difficilement envisageable en raison des fortes chaleurs estivales et des contraintes de poids de notre bâtiment ».
