Le marché des fruits à coque est actuellement sous pression. Alors que les prix des noix fluctuent en raison des mauvaises récoltes dans des pays tels que la Turquie et de l'augmentation des coûts de transport, Noix Notenatelier veut s'assurer qu'elle continue à fournir des produits de qualité aux magasins spécialisés, à la restauration et au commerce de détail. « La demande de noix fraîchement torréfiées continue de croître, d'autant plus que les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la qualité et à l'artisanat », explique Jasper van Dijk, de l'entreprise de noix.
© Noix Notenatelier
Les origines de Noix Notenatelier se trouvent à Zeist, où van Dijk, plus jeune, a travaillé chez Notenwinkel van Zeist, un magasin spécialiste primé. « Pendant cette période, j'ai vu le magasin passer de 50 à 300 m². À la fin de mes études, Edwin, le propriétaire et moi-même avons eu l'idée de proposer nos noix au secteur de l'hôtellerie. En 2020, nous avons créé une société à responsabilité limitée, acheté une camionnette et nous nous sommes lancés dans l'aventure. Tout s'est bien passé, jusqu'à la pandémie. Tous les restaurants ont alors fermé leurs portes et nous avons perdu beaucoup de clients. »
Cependant, le dicton 'un de perdu dix de retrouvés' s'est vite avéré véridique. « Nous avons alors remarqué que les revendeurs spécialisés se portaient bien. Les magasins à la ferme, les primeurs, les fromageries et les petits supermarchés étaient autorisés à rester ouverts et les consommateurs dépensaient dans ces magasins l'argent qu'ils dépensaient normalement dans les restaurants. Cela nous a donné l'idée de commencer à vendre les noix à ces points de vente. Nous avons élaboré un nouveau concept, créé un nouvel emballage et commencé à fournir ces produits dans l'ensemble des Pays-Bas. »
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Torréfaction fraîche et artisanale
La croissance s'est alors rapidement profilée. « Nous avons commencé avec une camionnette, puis deux et trois. Ensuite, nous avons loué des locaux pour étendre la production et le stockage. En 2022, c'était déjà trop petit et nous avons déménagé dans des locaux plus grands à De Meern, près d'Utrecht, puis en 2023, nous avons pris la décision de nous séparer du magasin de Zeist et de continuer sous la marque Noix Notenatelier. Avec cette marque, nous fournissons des noix fraîches de qualité supérieure aux magasins spécialisés, au secteur hôtelier, aux grossistes en restauration, aux services alimentaires et aux emballeurs de paquets de Noël. »
La base du succès de Noix Notenatelier réside dans la qualité de ses produits. « La méthode de torréfaction a une grande influence sur la saveur finale. Nous torréfions les noix fraîches dans l'huile, à la main, par petits lots d'environ 3 kg. Cela garantit une torréfaction artisanale et régulière. Il s'agit là d'une différence essentielle par rapport à de nombreux concurrents qui torréfient à la machine, où les noix peuvent être torréfiées de manière inégale, ce qui donne un goût tantôt brûlé tantôt cru. »
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Handgebrand pour le commerce de détail
Des opportunités de se différencier davantage dans le commerce de détail se sont alors présentées. « Après la pandémie, les demandes émanaient de plus en plus des supermarchés, en particulier des indépendants. Cependant, nous ne voulions pas proposer à ces établissements le même produit que celui que nous fournissions aux magasins spécialisés. « C'est ainsi qu'est née la marque Handgebrand : avec la même qualité de produit, mais une gamme plus restreinte et une orientation différente, spécifiquement pensée pour le commerce de détail. »
Les noix Handgebrand sont présentes dans les rayons Jumbo de tout le pays depuis janvier 2025, et la réaction est prometteuse. « La marque est bien accueillie, surtout au rayon apéro. Nous avons remarqué que les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à un produit de haute qualité. »
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Expansion vers la Belgique
Noix Notenatelier voit des opportunités non seulement aux Pays-Bas, mais aussi en Belgique. « Nous sommes déjà présents sur un certain nombre de rayons chez Jumbo Belgium avec nos produits Handgebranded et connaissons aussi le succès avec notre marque Noix Notenatelier dans les magasins spécialisés du groupe Colruyt. Van Dijk constate toutefois que les consommateurs belges ne sont pas encore habitués à la façon dont ils torréfient. « En Belgique, il n'est pas très répandu de griller les noix fraîches comme nous le faisons. »
Cela les fait-il hésiter à adapter le processus au marché belge ? « Non, absolument pas. Nous fabriquons les noix comme nous savons le faire et n'allons pas risquer de changer notre processus sans vraie raison. Nous avons expérimenté d'autres méthodes de production, comme la torréfaction à sec, mais nous n'avons pas encore trouvé la méthode parfaite qui ait le même goût que nos noix grillées à l'huile. Si nous en trouvons une, nous l'adopterons peut-être, mais jusqu'à présent, notre méthode de torréfaction à l'état frais reste le meilleur choix. La qualité prime et nous ne voulons pas faire de concessions dans ce domaine. »
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« En outre, la commercialisation des fruits à coque se fait différemment. Aux Pays-Bas, le rayon est une catégorie en elle-même, tandis qu'en Belgique, les fruits à coque se trouvent le plus souvent présentées à côté des boissons. » Néanmoins, van Dijk reste convaincu du potentiel. « Nous sommes déterminés à persévérer et à promouvoir nos noix fraîchement grillées. Nous pensons que nous finirons par convaincre les consommateurs belges de la qualité que nous offrons. Lors du dernier salon Tavola à Courtrai, nous avons déjà reçu de nombreuses réactions positives. »
Pression sur les prix
La dynamique du marché joue également un rôle important. « Les prix fluctuent souvent en raison de mauvaises récoltes dans des pays comme la Turquie, de situations géopolitiques et de l'augmentation des coûts des conteneurs et du transport. Heureusement, nous n'avons pas encore de problèmes majeurs à cet égard, mais nous constatons que les prix augmentent. Toutefois, nous continuons à gérer ces fluctuations de manière créative et essayons de répercuter ce qui est entendable sur nos clients. Jusqu'à présent, ils comprennent et sont prêts à réfléchir. »
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Les derniers mois ont été dominés par le rebranding de Noix Notenatelier. « Nous travaillons actuellement à l'élaboration d'une nouvelle marque, plus colorée, qui correspond mieux aux tendances actuelles et aux souhaits des consommateurs. » L'emballage fait l'objet d'une attention particulière : « Nous étudions l'emballage carré, qui est à la fois plus pratique pour le transport et plus durable. Il y a beaucoup à faire, mais nous sommes certainement optimistes quant à l'avenir. »
Pour plus d'informations :
Jasper van Dijk
Noix Notelatelier
Tél. : +31 854009669
[email protected]
www.noix.nl
