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Aspergeraie Domaine de Coutin

Le Domaine de Coutin
Le Domaine de Coutin
Les champs d'asperges en arrière-plan et la maison où sont logés les saisonniers
Les champs d'asperges en arrière-plan et la maison où sont logés les saisonniers
En pleine récolte d'asperge
En pleine récolte d'asperge
Les robots suivent les buttes, soulèvent la bâche en plastique pour permettre au cueilleur de travailler puis la remet en place
Les robots suivent les buttes, soulèvent la bâche en plastique pour permettre au cueilleur de travailler puis la remet en place
Francisco, le chef d'équipe, a commencé la récolte ce matin à 5h00
Francisco, le chef d'équipe, a commencé la récolte ce matin à 5h00
Le robot suit le cueilleur au fur et à mesure qu'il avance
Le robot suit le cueilleur au fur et à mesure qu'il avance
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Les asperges qui furent bien protégées par les bâches en plastique noir sont dépourvues de pigment vert, puisque la photosynthèse permise grâce à la lumière n'a pas pu avoir lieu. Les asperges sont donc blanches
Les asperges qui furent bien protégées par les bâches en plastique noir sont dépourvues de pigment vert, puisque la photosynthèse permise grâce à la lumière n'a pas pu avoir lieu. Les asperges sont donc blanches
Certaines asperges n'étant pas sorties de la terre, l'expérience du cueilleur lui permet de déterrer celles qui se cachent sous terre mais qui sont prêtes à être récoltées
Certaines asperges n'étant pas sorties de la terre, l'expérience du cueilleur lui permet de déterrer celles qui se cachent sous terre mais qui sont prêtes à être récoltées
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Nous sommes en plein pic de production 
Nous sommes en plein pic de production 
Les asperges déjà pré-sélectionnées par le cueilleur sont disposées pointes en bas contre de la mousse dans une caisse en plastique ajourée à l'arrière. Cela permet au cueilleur d'égaliser la taille des asperges à l'aide d'un couteau directement au champ
Les asperges déjà pré-sélectionnées par le cueilleur sont disposées pointes en bas contre de la mousse dans une caisse en plastique ajourée à l'arrière. Cela permet au cueilleur d'égaliser la taille des asperges à l'aide d'un couteau directement au champ
Lorsque la bâche en plastique est enlevée, la photosynthèse s'effectue, et l'asperge se pare d'un joli dégradé de violet vert
Lorsque la bâche en plastique est enlevée, la photosynthèse s'effectue, et l'asperge se pare d'un joli dégradé de violet vert
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Culture sous tunnels avec arceaux, ce qui permet de gagner en température et donc en production
Culture sous tunnels avec arceaux, ce qui permet de gagner en température et donc en production
A la sortie du champ, les asperges sont plongées dans des bacs d'eau à 1°C pour être refroidies à cœur. Cela leur permet de stopper leur évolution, ce qui est bénéfique pour la conservation
A la sortie du champ, les asperges sont plongées dans des bacs d'eau à 1°C pour être refroidies à cœur. Cela leur permet de stopper leur évolution, ce qui est bénéfique pour la conservation
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Le conditionnement commence. Les asperges sont disposées sur le tapis convoyeur
Le conditionnement commence. Les asperges sont disposées sur le tapis convoyeur
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Chaque asperge est positionnée une à une entre les petites cales
Chaque asperge est positionnée une à une entre les petites cales
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Il faut suivre le rythme, qui est soutenu
Il faut suivre le rythme, qui est soutenu
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Une fois positionnées une à une entre les cales, elles sont mises au même niveau par la base
Une fois positionnées une à une entre les cales, elles sont mises au même niveau par la base
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Elles sont ensuite coupées
Elles sont ensuite coupées
Les résidus de la coupe tombent dans un grand bac, pour revenir ensuite au champ
Les résidus de la coupe tombent dans un grand bac, pour revenir ensuite au champ
L'écran central rend compte de la répartition des calibres et catégories. On constate qu'il y a une majorité de calibres de première catégorie, qu'il s'agisse des asperge blanches ou vertes
L'écran central rend compte de la répartition des calibres et catégories. On constate qu'il y a une majorité de calibres de première catégorie, qu'il s'agisse des asperge blanches ou vertes
Une fois coupées, les asperges tombent dans des godets en fonction de leur calibre où elles sont récupérées et disposées directement dans des caisses en bois. Une fois que les 5 kilos sont atteints, la caisse pleine est remplacée par une autre vide
Une fois coupées, les asperges tombent dans des godets en fonction de leur calibre où elles sont récupérées et disposées directement dans des caisses en bois. Une fois que les 5 kilos sont atteints, la caisse pleine est remplacée par une autre vide
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Le conditionnement sur place permet d'obtenir des asperges d'une fraîcheur optimale
Le conditionnement sur place permet d'obtenir des asperges d'une fraîcheur optimale
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Une fois conditionnées, direction le magasin de vente directe quelques dizaines de mètres plus loin
Une fois conditionnées, direction le magasin de vente directe quelques dizaines de mètres plus loin
Christelle, responsable de la vente en magasin et Domitille, directrice du Domaine de Coutin, accueillent les clients avec le sourire
Christelle, responsable de la vente en magasin et Domitille, directrice du Domaine de Coutin, accueillent les clients avec le sourire
Le magasin propose une gamme très variée d'asperges aussi bien vertes...
Le magasin propose une gamme très variée d'asperges aussi bien vertes...
... que blanches...
... que blanches...
... que courtes !
... que courtes !
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Le coin des curieux, pour ceux qui veulent en savoir davantage sur l'asperge et sa culture
Le coin des curieux, pour ceux qui veulent en savoir davantage sur l'asperge et sa culture
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La peleuse d'asperges, une innovation que seules trois exploitations en Aquitaine détiennent. Pour ceux qui souhaitent économiser un temps précieux dans la préparation des asperges, le Domaine de Coutin a investi pour que les clients puissent éplucher leurs asperges sur place. Un service vivement apprécié
La peleuse d'asperges, une innovation que seules trois exploitations en Aquitaine détiennent. Pour ceux qui souhaitent économiser un temps précieux dans la préparation des asperges, le Domaine de Coutin a investi pour que les clients puissent éplucher leurs asperges sur place. Un service vivement apprécié
Les asperges passent une à une entre des cylindres de mousse et une série d'économes différemment orientés
Les asperges passent une à une entre des cylindres de mousse et une série d'économes différemment orientés
L'orientation différente des économes permet à l'asperge d'être épluchée sur toute sa surface
L'orientation différente des économes permet à l'asperge d'être épluchée sur toute sa surface
Ainsi, quelques secondes plus tard seulement, l'asperge ressort de la machine et est propulsée dans un canal d'eau claire, prête à être récupérée
Ainsi, quelques secondes plus tard seulement, l'asperge ressort de la machine et est propulsée dans un canal d'eau claire, prête à être récupérée
Et voilà ! Il ne restera plus qu'à les faire cuire avant de passer à table !
Et voilà ! Il ne restera plus qu'à les faire cuire avant de passer à table !