Pendant les mois d'hiver et la période d'avant Noël, la demande de spécialités de légumes augmente. La barbe des moines, ou Barba di Frate devient également de plus en plus populaire pendant la saison froide. Valerio Petracca du grossiste du même nom basé à Pieterlen (CH) sait que la culture italienne est surtout demandée par les (grands) restaurateurs, car elle accompagne de nombreux plats et est actuellement disponible en grande quantité.
Le grossiste suisse s'approvisionne directement dans le nord de l'Italie, en Vénétie, la principale région de culture de la barbe des moines. Selon le chef de projet junior, il s'agit d'un produit d'hiver classique : « Nous avons reçu les premières arrivées il y a 2 à 3 semaines. Normalement, selon les disponibilités, la campagne durera jusqu'en février-mars. »
Valerio Petracca présente deux cultures hivernales italiennes de l'assortiment varié : Broccolo Fiolaro di Creazzo à gauche et Barbe des moines à droite.
Barbe des moines emballée
En termes de prix, la barbe des moines reste globalement stable : « Nous avons commencé à vendre à un prix au kilo d'environ 7-8 euros. Le prix actuel se situe entre 4 et 5 euros le kilo. » Le principal fournisseur s'attend également à ce que les ventes augmentent considérablement au cours des prochaines semaines. « À Noël, nous aurons jusqu'à 50 % de ventes en plus. »
Selon Petracca, l'intérêt pour ce produit unique (It. Agretti) ne cesse de croître. Le besoin s'accroît d'année en année. Bien que la barbe du moine finisse en partie au supermarché, ce sont surtout les restaurateurs haut de gamme qui incluent le produit dans leur assortiment. « C'est pourquoi, depuis l'année dernière, nous fournissons également des barbes des moines sans racines conditionnées en unités de 4x300 grammes chacune. Ainsi, les marchandises peuvent être utilisées de manière pratique et avec moins de déchets. Sinon, nous livrons la marchandise emballée dans des cartons de 5 kg. »
Deux spécialités de saison de la Vénétie : la barbe du moine (à gauche) et le Broccolo Fiolaro di Creazzo.
Raretés végétales
La barbe des moines n'est de loin pas la seule spécialité qui arrive actuellement à l'entrepôt Petracca. La Cima di Rappa et la Catalogne font également partie des variétés saisonnières : le Fioglaro di Creazzo est une autre variété que l'on trouve actuellement dans la zone de culture de Veneto. Contrairement aux légumes mentionnés ci-dessus, il s'agit d'une rareté absolue qui ne s'est pas encore établie sur le marché suisse : « Nous proposons cette variété depuis environ 4-5 ans et elle se compare mieux aux brocolis habituels, mais avec des feuilles plus fines. La saison pour ce produit se déroule en quelque sorte parallèlement à la campagne de la barbe des moines », conclut Petracca.
50e anniversaire
Petracca Sàrl est spécialisée dans la vente de spécialités de fruits et légumes. Cette année, l'entreprise familiale basée à Pieterlen a fêté son jubilé d'or : elle dispose actuellement de filiales en Italie (Milan Wholesale Market) et en Turquie, ce qui lui permet de fournir à sa clientèle mixte des produits de haute qualité provenant de n'importe quelle région en pleine croissance dans les meilleurs délais.
La flotte moderne de véhicules Petracca
Pour plus d'informations :
Petracca Sàrl
Rue de l'orignal 11
2542 Pieterlen
Suisse
+41 32 376 00 30
[email protected]
www.petracca.ch