Les cultures de champignons exotiques d'Asie se font rapidement un nom sur les marchés européens. Le champignon Shimeji, une variété à saveur de noisette, peut être bien commercialisé dans la gastronomie et le commerce de détail. Mais la culture en Europe n'en est encore qu'à ses débuts. L'entreprise Kernser a réintroduit la culture dans son assortiment et fournit également des substrats appropriés aux producteurs européens. « A long terme, l'objectif est de produire des variétés européennes », déclare Sepp Häcki, directeur général.
Culture et consommation
Le producteur de champignons avait déjà essayé de cultiver des plantes exotiques il y a quelques années, avec des résultats satisfaisants. « Depuis, nous avons ajusté les matières premières dans les substrats et le champignon pousse maintenant parfaitement. La culture elle-même n'est pas particulièrement exigeante, mais le substrat l'est en revanche. Pendant la production, la culture nécessite beaucoup de fraîcheur. Autrement dit, la température ne doit pas dépasser 13 degrés. »
Le producteur expérimenté est d'avis que le Shimeji a des options intéressantes à long terme. C'est principalement parce qu'il est particulièrement bien adapté au stockage et qu'il a un goût de noisette, qu'on peut mieux comparer avec le champignon King Trumpet. « En Asie, le Shimeji est déjà l'un des champignons les plus recherchés en ce qui concerne les champignons nobles », dit Häcki. « Actuellement, nous vendons un tiers de Shimejis blancs et deux tiers de Shimejis bruns. Ceci est principalement dû au fait que le Shimeji brun a un arôme très fort. En Asie, les gens préfèrent le brun, les Européens préfèrent manger le Shimeji blanc. »
Culture sur substrat sensible
Dans le secteur de la restauration, le Shimeji est déjà vendu en quantités assez importantes. Pour les détaillants, cette variété joue actuellement un rôle mineur. « Je pense que les Shimeji joueront un rôle important aux côtés des champignons et des Shiitake. A long terme, l'objectif est de produire des variétés européennes », explique le seul producteur de Shimeji en Suisse. « Mais je crois que le bon substrat pour l'Europe sera un problème à long terme. La production de substrats est très sensible. Nous sommes également sur le point d'exporter notre substrat », déclare Häcki.
Pour plus d'informations :
Kernser Edelpilze GmbH
GF : Patrick Häcki
Stanserstrasse 50
6064 Kerns
Tel : +41 41 660 49 49 49
Fax : +41 41 660 79 77
Courriel : info@kernser-edelpilze.ch
Web : www.kernser-edelpilze.ch