Pendant les périodes froides de l'année, on trouve traditionnellement de nombreuses spécialités dans le commerce de gros et de détail. L'Italie, en particulier, a toujours compté sur des fruits et légumes exceptionnels. Le grossiste zurichois Jehle AG se réjouit de la disponibilité actuelle des marchandises et offre à ses clients toute la gamme des produits italiens à temps pour les vacances, confirme Lukas Jehle, directeur général.
Les premiers artichauts de la nouvelle récolte
La campagne d'artichauts de cette année a fini par commencer à la mi-décembre. « Les prix sont relativement élevés en raison de la mauvaise récolte, mais la demande est présente avant Noël. D'après mes informations, les revenus sont environ deux fois moins élevés que l'année précédente. Les quantités disponibles sont un peu plus petites que d'habitude, mais la qualité est excellente. On constate cependant que les Suisses allemands mangent beaucoup moins d'artichauts que les Suisses italiens. »
Les aubergines Perline sont très populaires auprès des végétaliens.
Légumes et salades de fruits
En ce moment, les aubergines fonctionnent très bien chez le fournisseur gastronomique, en particulier la variété Perline qui est très demandée. « On appelle souvent cette variété les « saucisses végétaliennes ». Elle est actuellement très populaire en raison de son bon goût, surtout parmi les restaurateurs que nous fournissons. » Il en va de même pour les tomates colorées, actuellement originaires de Sicile. « Nous avions déjà eu des tomates italiennes auparavant, mais pas dans la même qualité que le produit actuel de Sicile. Nos clients apprécient particulièrement les variétés Merinda et Datterini. »
Les tomates colorées trouvent rapidement leur place dans les secteurs de la vente au détail et de la gastronomie.
Actuellement, de grandes quantités de salades d'hiver italiennes arrivent également sur le marché de gros de Zurich. Entre autres les variétés Castelfranco, Tartifo et Rosso Verona. « La disponibilité est un vrai plaisir, toutes les variétés arrivent à l'heure pour Noël. Aussi des variétés exclusives, comme la variété Fiori Istriana. Pour ce mélange entre Castelfranco et Chiccorino Rosso, vous pouvez facilement payer 20 €/kg sur le marché du gros. »
Légumes-feuilles de culture italienne
Des agrumes pour tous les goûts
Après tout, Noël est aussi la haute saison des agrumes. Dans ce domaine, la gamme spécialisée de Jehle AG comprend, entre autres, des mandarines Paterno, des oranges amères Chinotto, des clémentines Tacle et des citrons Bergamote. « Le citron Cedri, un grand citron rond, est aussi très populaire chez les pâtissiers parce qu'on n'utilise que la peau. »
Enfin, les oranges sanguines des variétés communes Tarocco et Moro sont déjà au départ. Toutefois, elles n'ont pas encore la qualité souhaitée, explique Jehle. « Ce produit est trop tôt à mon avis, ce n'est qu'après Noël que nous pourrons offrir les belles oranges sanguines colorées qui s'y trouvent. Les prix sont assez élevés sur l'ensemble du segment des agrumes », conclut Jehle.
Citrons de Sicile avec feuille
Extension et commerce en ligne
Le grossiste zurichois négocie actuellement l'ouverture d'un nouveau site dans le sud de l'Allemagne afin d'approvisionner les gastronomes et les clients grossistes en produits frais italiens à partir de cette région et sur une base quotidienne. « Nous étudions actuellement quelques options, un grossiste de Munich a déjà accepté de reprendre une partie de notre gamme de produits. Nous nous occupons également du commerce en ligne : nous sommes déjà en mesure de proposer 18 de nos produits sur une page d'essai. Si nous nous débrouillons avec le logiciel, nous sortirons probablement la dernière page en mars ou à Pâques. »
Pour plus d'informations :
Jehle GASTRO AG
Bahnhofstrasse 61
5507 Mellingen, Allemagne
Téléphone : 41 (56) 481 810 00
info@jehle-ag.ch
www.jehle-ag.ch