Certains disent que le salsifis est un ingrédient d'une laideur impressionnante pour n'importe quelle cuisine. Cependant, la purée révèle son côté délicat et crémeux, tandis que le salsifis rôtie ressemble à quelque chose entre la pomme de terre et le panais - c'est bon, mais peut-être un peu fade.
Selon Andrew Clarke, le chef mécène de St Leonards à Londres, le salsifis n'est pas vraiment le genre de légume à cuisiner seul. « C'est un joli légume à utiliser. Mais il a une saveur assez neutre, donc il vaut mieux ne pas trop l'utiliser. » Andrew Clarke l'utilise depuis des décennies et pense que c'est l'ère des médias sociaux, où les gens ont beaucoup plus facilement accès aux menus et aux ingrédients, qui a fait prendre conscience à la population de ce restaurant moins connu.
Source : theguardian.com
