L'ail de Suisse est encore un produit de niche. 46 tonnes ont été récoltées en 2017. Les importations quant à elles s'élèvent à 3 816 tonnes. Mais l'ail suisse est à la hausse. En 2010, la superficie cultivée était marginale (1,5 hectare). En 2017, elle s'élevait déjà un peu moins de 40 hectares. La plus grande partie de cette superficie, soit environ 25 hectares, est consacrée à l'agriculture biologique.
La culture de l'ail est relativement complexe et la qualité étrangère est grande et bon marché. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les importations prédominent clairement. Toutefois, l'augmentation constante des surfaces cultivées montre que certains consommateurs sont tributaires de l'origine suisse.
Reconnu et populaire dans le monde entier
L'ail est pratiquement connu dans le monde entier et est utilisé comme légume ou comme épice. Il peut être frais, séché, conservé dans l'huile et acheté dans de nombreuses autres variantes. Il se marie bien avec de nombreux plats, des pommes de terre sautées aux pâtes, poissons ou crevettes - qui sont d'ailleurs également disponibles en Suisse.
L'ail est arrivé en Europe en provenance d'Asie. Il est connu depuis des siècles. Les esclaves égyptiens recevaient déjà une ration quotidienne d'ail lors de la construction des pyramides. Dans de nombreux endroits, l'ail a été et est encore utilisé comme remède pour de nombreux maux. De plus, l'ail serait utile pour repousser les vampires.
Selon l'Association suisse des producteurs de légumes, l'ail suisse est encore en saison jusqu'en avril. Les consommateurs n'ont pas besoin d'attendre longtemps avant d'acheter de nouveaux produits suisses. La nouvelle saison commence en juillet.
Source : Bauernzeitung
