Si elle a laissé sa place dans l’assiette des français aux endives, la barbe de capucin est une plante traditionnelle cultivée sous terre. C’est une variété d’endive qui s’exploite à 12 mètres sous terre, dans un noir absolu, dans une température constante à 13° et une hygrométrie très forte.
On la récolte de fin décembre à début mars. On les trouve conditionnées en « pochon » de 300 grammes pour 5€ dans les circuits bio, notamment les magasins Bio coop.
Deux habitants de la région, Jurgen Engerissen et Gabrielle Radou, ont établis une exploitation en complément de leur champignonnière bio dans 4 containers maritimes à Lomme. Pour la faire pousser, ils ont loué 3 hectares de carrières souterraines (dont 2,4 ha seulement sont exploitables). Leur objectif est de la remettre au goût du jour en la réintroduisant dans l’alimentation quotidienne. Ils sont en partenariat avec la ville de Faches-Thumesnil.
Source : actu.fr