Une combinaison d'ail biologique, d'échalotes et d'oignons (de Montoro) fermentés, officiellement présentée au Biofach à Nuremberg par Condifresco.
L'emballage de Tris Nero est fait de plastique recyclable et recyclé.
Les trois produits noirs ont des notes balsamiques, sucrées et réglissées ainsi que des notes de sous-bois et de cèpes. Ils sont donc un excellent ingrédient qui, en plus de ses propriétés saines accrues grâce au processus de fermentation, accompagne parfaitement les poissons et viandes, le fromage et même les desserts.
Le pouvoir de la fermentation
L'ail noir, l'échalote et l'oignon peuvent être considérés comme de véritables super-aliments, car ils ont des propriétés antioxydantes élevées et sont riches en polyphénols et en flavonoïdes.
Le processus de fermentation diminue la teneur en allicine (responsable du goût piquant classique de l'ail, de l'oignon et de l'échalote et de leur difficulté à être digérés), augmentant ainsi la concentration en nutriments bénéfiques.
Détail de l'oignon noir
Ces produits fermentés sont riches en calcium, protéines et phosphore (double par rapport au même produit non fermenté). Ils peuvent donc être considérés comme une sorte de supplément qui peut être intégré dans le menu quotidien.
Détail de l'échalote noire
« Il suffit de penser que la fermentation entraîne une augmentation considérable des flavonoïdes, c'est-à-dire environ 4 fois celle du produit non fermenté. Il en va de même pour les polyphénols, qui sont 13 fois plus forts, et pour les antioxydants, qui sont 17 fois plus forts. Les produits que nous obtenons à partir d'excellentes matières premières sont cultivés, récoltés et fermentés exclusivement en Italie. »
Les nouveaux venus
L'ail noir est déjà bien connu, mais l'échalote et l'oignon ne le sont pas : le premier a une saveur acide sucrée, à tel point qu'il deviendra à l'avenir une collation à emporter, tandis que l'oignon a une saveur entièrement nouvelle comme rien d'autre dans le monde culinaire.
Davide Marangoni, directeur de l'établissement, explique : « Nous attendons les analyses finales des laboratoires SVEB de l'Université de Ferrare pour être en mesure de fournir des données plus précises sur les propriétés nutritionnelles de ces produits. Les premières analyses effectuées sur l'ail et l'échalote confirment qu'il s'agit de super aliments vraiment uniques. »
« Nous avons également créé un code QR pour en savoir plus sur le produit et accéder à une série de recettes disponibles en anglais, allemand et français (cliquez ici) ».
Lors du salon Biofach, Tris Nero de Condifresco expose sur le stand 4-329.
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