REO Veiling a vendu aux enchères aujourd'hui les premières jeunes endives frisées de la nouvelle saison. Le légume-feuilles frais restera disponible chez REO Veiling jusqu'à la fin de l'automne. Avec la première vente nationale des premières endives belges, le printemps est en bonne voie chez REO Veiling et l'offre de laitues fraîches est en pleine croissance.
Délicatesse
La culture d'endives frisées fines exige beaucoup de main-d'œuvre et coûte cher. Le nombre de producteurs flamands est donc limité à une dizaine de producteurs. L'horticulteur Dirk Declerq des Gits de Flandre-Occidentale cultive cette gourmandise depuis 25 ans. Il propose à nouveau la première vente nationale de la saison. « Les endives sont cultivées en serre et en pleine terre, ce qui signifie que le légume est disponible de la mi-mars à décembre chez REO Veiling », explique le producteur enthousiaste. « Ma première cargaison d'endives est venue de la culture sous lumière. A partir du mois d'avril, je passerai sans problème à la récolte des endives issues d'une culture sans lumière. La saison principale des endives belges commence traditionnellement vers la fin mars et dure jusqu'à la fin de l'automne. »
« L'endive frisée est une culture qui a besoin de beaucoup de lumière. Le mois de février ensoleillé a donc été bon pour la culture. Dans les serres, les endives frisées fines ont besoin d'un climat chaud et serré. Les jeunes plantes fragiles se plaisent mieux sous serre à des températures supérieures à 15° Celsius la nuit et à 18° Celsius le jour. Ces conditions de croissance optimales garantissent non seulement une qualité de produit irréprochable, mais aussi que les endives atteignent rapidement le poids désiré, ce qui signifie que nos produits cultivés localement peuvent facilement concurrencer l'endive frisée cultivée en Espagne ou dans le sud de la France. »
Fine Fleur
Le REO Veiling commercialise sa chicorée frisée fine sous le label de qualité Fine Fleur. Les endives Fine Fleur sont cultivées traditionnellement en pleine terre et sont peu récoltées afin de conserver au mieux leur forme et leur fermeté spécifiques. Le cœur de la tête de l'endive colore également au moins soixante pour cent de jaune doré. « Ce qui rend unique la chicorée frisée fine, c'est son cœur jaune clair. Mais les endives belges ne sont pas seulement appréciées pour leur bonne apparence et leur texture ferme, mais aussi pour leur goût délicieux et leur longue durée de conservation. Ces caractéristiques attirent un public très varié, allant des grossistes pour la restauration et les entreprises spécialisées aux chefs professionnels et aux meilleurs chefs amateurs », explique Dennis Jan Van der Mey d'AGF-online B.V. de Barendrecht.
Le grossiste néerlandais a été le premier à faire pression dès les premières ventes. 26 boîtes de 8 pièces ont été vendues aux enchères pour 1,50 euro par tête d'endives frisées fines. «Nous mettrons les premières endives à la disposition de nos clients qui aiment travailler immédiatement avec nos produits jeunes, frais et de qualité artisanale. La première endive Fine Fleur s'intègre bien dans cette scène », conclut le négociant Dennis Jan Van der Mey.
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