Il y a un mois, Georg Thalhammer et son équipe de Steinfeld ont reçu leur huitième Biofach Award consécutif avec leur pesto d'algues à l'ail sauvage. On pourrait presque oublier que le détaillant engagé s'occupe toujours de la distribution des matières premières en plus de sa gamme innovante de spécialités. En ce moment, nous sommes au milieu de la saison pour les citrouilles importées. Entre-temps, la campagne de cette année pour l'ail sauvage frais est également prête à démarrer. Voici un entretien sur l'innovation, les opportunités de croissance et les importations à distance.
Les activités d'importation diversifiées de la société comprennent actuellement deux projets en croissance en Égypte, ainsi que des partenaires en Argentine et en Afrique du Sud. « Les produits nationaux sont généralement disponibles jusqu'à la fin de l'année, après quoi nous achetons des produits aux Pays-Bas pendant environ un mois avant le début de la saison d'importation. Fin juin-début juillet, les premières citrouilles biologiques locales seront à nouveau récoltées », explique M. Thalhammer au sujet de l'évolution habituelle de la saison.
Georg Thalhammer (g) à la cérémonie de remise des prix du BioFach de cette année
Projets de culture dans trois pays
Pour le moment, l'expert est dans une phase de transition : le produit égyptien n'est sur le marché que pour un court moment, mais cette semaine, les premières citrouilles argentines arriveront. « C'est principalement les citrouilles Hokkaido que nous vendons ; cette variété est de loin la plus populaire en Allemagne. Ces courges d'importation finiront aussi en partie sur les étagères des grandes chaînes LEH. »
Citrouilles fraîches Hokkaido
Le premier projet de culture en Egypte a été lancé il y a 10 ans ; en 2018, un deuxième projet a été ajouté. Les plants de citrouille étrangers ont également fait l'objet de nombreux essais variétales au cours des dernières années, dont certains ont été couronnés de succès, explique M. Thalhammer. « En ce moment, nous recevons chaque semaine la variété Sunshine des champs égyptiens. En termes de goût, cette variété ressemble à une châtaigne. » Cependant, l'Egypte n'est pas le pays idéal pour la croissance, certainement pas au moment où l'Allemagne a besoin de produits importés, reconnaît Thalhammer. « C'est trop haut sur l'équateur, il y a donc pas mal de nuits fraîches en novembre et décembre. En conséquence, la croissance des citrouilles est effectivement inhibée et nous n'avons donc pas les mêmes rendements qu'en Allemagne. »
Le basilic maison est également commercialisé auprès des grossistes.
La citrouille comme produit tout au long de l'année
Pendant la saison domestique, Thalhammer s'approvisionne en citrouilles auprès de 15 fermes biologiques en Allemagne. L'activité principale de l'entreprise est la commercialisation des matières premières ainsi que la transformation des légumes. Actuellement, des spécialités telles que le ketchup de citrouille sont également de plus en plus présentes dans les rayons des grandes chaînes de supermarchés.
La consommation de citrouilles a été satisfaisante jusqu'au début du mois de mars, mais pour le moment la demande - parallèlement à l'offre croissante de légumes locaux - diminue lentement. « Le prix des produits actuellement importés est deux fois plus élevé que celui des produits nationaux au cours de la saison. Néanmoins, la citrouille devient de plus en plus un produit permanent. Notre prochaine étape sera la culture de citrouilles Demeter à l'étranger, mais elle sera plus probablement centrée sur l'Argentine ou l'Afrique du Sud. »
A gauche : Récolte de l'ail des ours dans la hêtraie, à droite : Le ketchup de citrouille, une spécialité qui a fait ses preuves dans la gamme existante.
Début de la campagne d'ail sauvage
En même temps que la campagne pour la citrouille égyptienne, la saison de l'ail sauvage frais est également prête à commencer. Depuis environ deux semaines, ces produits sont déjà récoltés dans le Rheingraben. En fin de saison, il provient également des forêts de feuillus plus élevées des Alpes. « Nous fournissons aux détaillants en alimentation des matières premières préemballées. De plus, certains d'entre eux vont à la boucherie et à la boulangerie comme produits en conserve crus. Le reste est transformé en pesto et autres produits, dans notre usine de production. » Le pesto d'algues et d'ail sauvage a reçu un prix au Biofach de cette année. De plus, il y a cinq nouvelles saveurs innovatrices. « Début avril, nous présenterons nos spécialités aux consommateurs, via des dégustations dans la boutique pop-up de Bio Company à Berlin. »
Georg Thalhammer sur la moissonneuse
Pour plus d'informations :
Georg Thalhammer
Gesundes von Feld und Wald
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